Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Пери лова олі я або буроли сткова олі я 들기름 Deulgireum харчова олія з насіння буролистки однорічної перили Маючи виразни

Перилова олія

Перилова олія

Пери́лова олі́я, або буроли́сткова олі́я (들기름, Deulgireum) — харчова олія з насіння буролистки однорічної (перили). Маючи виразний горіховий аромат і смак, олія, віджата від підсмаженого насіння перили, використовується як підсилювач смаку, приправи та кулінарної олії в корейській кухні.

Перилова олія
image

Виробництво

image
Насіння перилли.

Перилову олію отримують пресуванням насіння буролистки, яке містить 38-45 % ліпідів.

Використання

Кулінарні

image
Kkaennip-deulgireum-bokkeum (листя перили, обсмажене в буролистковій олії).

У корейській кухні перилова і кунжутова олія є двома основними оліями, що використовуються для ароматизації соусів і мачанок. Зазвичай виготовляється з підсмаженого насіння буролистки та використовується як підсилювач смаку, приправа та кулінарна олія. Кунжутову або перилову олії використовують для ароматизації намулю (овочеві гарніри), мачанок, тощо. Зокрема, олія буролистки частіше зустрічається в південній частині Кореї, оскільки ця трава краще зростає в теплих районах. У ресторані, що отримав зірку Мішлен, у Сеулі подають ванільне морозиво з горіхом, в якому «секретним інгредієнтом» є олія перили.

Список літератури

  1. . Standard Korean Language Dictionary (кор.). National Institute of Korean Language. Архів оригіналу за 19 травня 2018. Процитовано 16 грудня 2016.
  2. Shin, Hyo-Sun (1997). Lipid Composition and Nutritional and Physiological Roles of Perilla Seed and its Oil. У Yu, He-ci (ред.). Perilla: The Genus Perilla. London: CRC Press. с. 93. ISBN .
  3. Sonntag, N. O. V. (1979). Fat splitting. Journal of the American Oil Chemists' Society. 56 (11): 729A—732A. doi:10.1007/BF02667430.
  4. Vaughan, John G. (1970). The Structure and Utilization of Oil Seeds. London: Chapman and Hall. с. 120–121. ISBN .
  5. Pettid, Michael J. (2008). Korean Cuisine: An Illustrated History. London: Reaktion Books. с. 45. ISBN .
  6. 글 쓰는 가지 (30 листопада 2016). . Maeil Business Newspaper (кор.). Архів оригіналу за 3 вересня 2018. Процитовано 5 грудня 2016.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Peri lova oli ya abo buroli stkova oli ya 들기름 Deulgireum harchova oliya z nasinnya burolistki odnorichnoyi perili Mayuchi viraznij gorihovij aromat i smak oliya vidzhata vid pidsmazhenogo nasinnya perili vikoristovuyetsya yak pidsilyuvach smaku pripravi ta kulinarnoyi oliyi v korejskij kuhni Perilova oliyaVirobnictvoNasinnya perilli Perilovu oliyu otrimuyut presuvannyam nasinnya burolistki yake mistit 38 45 lipidiv VikoristannyaKulinarni Kkaennip deulgireum bokkeum listya perili obsmazhene v burolistkovij oliyi U korejskij kuhni perilova i kunzhutova oliya ye dvoma osnovnimi oliyami sho vikoristovuyutsya dlya aromatizaciyi sousiv i machanok Zazvichaj vigotovlyayetsya z pidsmazhenogo nasinnya burolistki ta vikoristovuyetsya yak pidsilyuvach smaku priprava ta kulinarna oliya Kunzhutovu abo perilovu oliyi vikoristovuyut dlya aromatizaciyi namulyu ovochevi garniri machanok tosho Zokrema oliya burolistki chastishe zustrichayetsya v pivdennij chastini Koreyi oskilki cya trava krashe zrostaye v teplih rajonah U restorani sho otrimav zirku Mishlen u Seuli podayut vanilne morozivo z gorihom v yakomu sekretnim ingrediyentom ye oliya perili Spisok literaturi Standard Korean Language Dictionary kor National Institute of Korean Language Arhiv originalu za 19 travnya 2018 Procitovano 16 grudnya 2016 Shin Hyo Sun 1997 Lipid Composition and Nutritional and Physiological Roles of Perilla Seed and its Oil U Yu He ci red Perilla The Genus Perilla London CRC Press s 93 ISBN 9789057021718 Sonntag N O V 1979 Fat splitting Journal of the American Oil Chemists Society 56 11 729A 732A doi 10 1007 BF02667430 Vaughan John G 1970 The Structure and Utilization of Oil Seeds London Chapman and Hall s 120 121 ISBN 9780412097904 Pettid Michael J 2008 Korean Cuisine An Illustrated History London Reaktion Books s 45 ISBN 978 1 86189 348 2 글 쓰는 가지 30 listopada 2016 Maeil Business Newspaper kor Arhiv originalu za 3 veresnya 2018 Procitovano 5 grudnya 2016

Дата публікації:
Топ