Пекі́нська ка́чка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одна з найвідоміших страв китайської кухні.
В Китаї качка вважається символом щастя та чоловічого початку Ян. Рецепт пекінської качки став широко відомий з часів правління династії Юань, коли в 1330 медик і дієтолог, що відповідав за харчування імператора, Ху Сихуей, опублікував його у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування».
Вважається, що цей рецепт походить з провінції Шаньдун. Страва була популярною при Юаньському дворі в Пекіні, чому і поширилася повсюдно з нинішньою назвою.
Натерта медом для кольору качка, приготована в спеціальній печі. Зсередини качка вариться, для чого всередину птаха люють воду, а зовні - печеться, висячи на крюку в печі. Варто зазначити, що птах смажиться на дровах вишневого дерева, яке складають спеціальним чином так, щоб м'ясо обсмажувалось рівномірно. Шкірка качки повинна бути хрусткою, тонкою і нежирною. Перед подачею на стіл її нарізають тонкими скибочками. Подають страву з мандаринськими млинцями, якими обгортають шматочки м'яса, молодою цибулею і соусами: солодким соусом з лопуха або соусом хойсін. Додатково можуть бути додані інші окремі компоненти, наприклад огірки, нарізані соломкою.
Оскільки качка замовляється в ресторанах цілком, на бульйоні з залишками шматків після нарізки може бути зварений суп з китайської капусти, який подається після м'яса.
Пекінську качку також вживають з рисовими млинцями.
Качку в Пекіні можна скуштувати в спеціалізованих ресторанах.
Посилання
- Характеристика та особливості вирощування пекінських качок // Village-Life
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Peki nska ka chka kit 北京烤鴨 Beijing kǎo ya odna z najvidomishih strav kitajskoyi kuhni Pekinska kachka V Kitayi kachka vvazhayetsya simvolom shastya ta cholovichogo pochatku Yan Recept pekinskoyi kachki stav shiroko vidomij z chasiv pravlinnya dinastiyi Yuan koli v 1330 medik i diyetolog sho vidpovidav za harchuvannya imperatora Hu Sihuej opublikuvav jogo u svoyij fundamentalnij praci Najvazhlivishi principi harchuvannya Vvazhayetsya sho cej recept pohodit z provinciyi Shandun Strava bula populyarnoyu pri Yuanskomu dvori v Pekini chomu i poshirilasya povsyudno z ninishnoyu nazvoyu Naterta medom dlya koloru kachka prigotovana v specialnij pechi Zseredini kachka varitsya dlya chogo vseredinu ptaha lyuyut vodu a zovni pechetsya visyachi na kryuku v pechi Varto zaznachiti sho ptah smazhitsya na drovah vishnevogo dereva yake skladayut specialnim chinom tak shob m yaso obsmazhuvalos rivnomirno Shkirka kachki povinna buti hrustkoyu tonkoyu i nezhirnoyu Pered podacheyu na stil yiyi narizayut tonkimi skibochkami Podayut stravu z mandarinskimi mlincyami yakimi obgortayut shmatochki m yasa molodoyu cibuleyu i sousami solodkim sousom z lopuha abo sousom hojsin Dodatkovo mozhut buti dodani inshi okremi komponenti napriklad ogirki narizani solomkoyu Oskilki kachka zamovlyayetsya v restoranah cilkom na buljoni z zalishkami shmatkiv pislya narizki mozhe buti zvarenij sup z kitajskoyi kapusti yakij podayetsya pislya m yasa Pekinsku kachku takozh vzhivayut z risovimi mlincyami Kachku v Pekini mozhna skushtuvati v specializovanih restoranah PosilannyaHarakteristika ta osoblivosti viroshuvannya pekinskih kachok Village Life