Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Парміджана (італійською: [parmiˈdʒaːna]), також називається parmigiana di melanzane [parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne; -ˈtsaːne], melanzane alla parmigiana [melanˈdzaːne; -ˈtsaːne ˌalla parmiˈdʒaːna] або пармезан з баклажанів — це італійська страва, яка готується зі смажених, нарізаних скибочками баклажанів, покритих сиром і томатним соусом, а потім запікається. Походженням страви вважають південні регіони Калабрії, Кампанії, Апулії та Сицилії. Інші варіації, знайдені за межами Італії, можуть включати курку, яловичину або інший тип м’ясної котлети чи овочевої начинки.
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | томатний соус, пармезан, баклажан[d], олива, Васильок[d], кухонна сіль, цибуля[d], d і d |
| |
Історія
Існує кілька версій походження страви. Найчастіше його винахід приписують Пармі, Сицилії або Кампанії. Справа в Пармі полягає в тому, що парміджана відноситься до Парми, тому що там виробляють сир Парміджано-Реджано. Сицилійські автори їжі мають кілька різних пояснень сицилійського походження. За словами автора Піно Корренті, слово parmigiana походить від сицилійського слова, що означає плетений рукав, який використовувався як для винних пляшок, так і для гарячої запіканки в якій страва готувалася та подавалася. Автори Мері Тейлор Сіметі, Вінсент Скіавеллі та деякі інші пишуть, що назва походить від сицилійського слова жалюзі, palmigiana. Скошені горизонтальні планки жалюзі нагадували б шарування скибочок баклажанів у блюді. Письменник Франка Колонна Романо Апостоло припускає, що назва парміджана походить з Сицилії, що сицилійською мовою означає перська.
Автор стверджує, що доводи Парми не є переконливими, оскільки Парміджано-Реджано вже широко торгували з XIV століття. Парміджано-Реджано також не був важливим інгредієнтом оригінальної страви. Оскільки баклажани вперше були представлені на Сицилії та інших південних регіонах, більш імовірно, що страву з баклажанів було винайдено саме там. Нарешті, страва популярна в Кампанії загалом, зокрема в Неаполі, а також на Сицилії та Калабрії, але не в Пармі. Райт вважає твердження про сицилійське походження спекулятивним, оскільки немає доказів на його підтримку.
Райт простежує походження парміджана до Неаполя. Предок сучасної страви згадується в кулінарній книзі Il cuoco galante з 1786 року. Його рецепт описував баклажани, приправлені маслом, травами, корицею, іншими спеціями та тертим сиром Парміджано-Реджано, які потім покривали вершковим соусом з яєчних жовтків перед запіканням у духовці. Сучасна версія з Парміджано-Реджано та томатним рагу як ключовими інгредієнтами з’являється кількома роками пізніше в кулінарній книзі Cucina teorico-pratica, яка була опублікована в Неаполі в 1837 році. За словами Райта, це свідчить про те, що ця страва розвивалася в Неаполі в цей період часу, який збігся зі зростанням популярності помідорів в італійській кухні. Автор Марлена Шпілер погоджується з неаполітанським походженням страви з тих же причин.
Підготовка
Страва складається з нарізаних баклажанів, обсмажених на пательні в олії, прошарованих томатним соусом і сиром та запеченим у духовці.
У деяких варіантах нарізану начинку перед смаженням занурюють у збиті яйця та обвалюють у борошні або панірувальних сухарях. У деяких рецептах використовуються тверді терті сири, такі як пармезан, а в інших використовуються більш м’які плавкі сири, такі як моцарела або ж поєднання обох сирів.
Італійські варіації
У Козенці парміджану готують зі смаженими цукіні та запеченими баклажанами. Його зазвичай готують шарами з тертою свіжою моцарелою та тертим парміджано-реджано.
У Неаполі пармезану також готують з цукіні або артишоків замість баклажанів.
Міжнародні варіації
Варіанти, приготовані з панірованими м’ясними котлетами, такими як телятина та курка, були популярні в інших країнах, як правило, в районах італійської імміграції. У таких регіонах оригінальну страву можна назвати баклажанами парміджана, щоб відрізнити її від м’ясних версій.
У Сполучених Штатах і Канаді парміджану з курки та телятини часто подають як основну страву, часто з гарніром з пасти. Куряча парміджана також подається як начинка для сендвіча підводний човен. Замість цього іноді використовується альтернативна англізація пармезан, а скорочена форма парм більш поширена. Використання м’яса як альтернативи баклажанам походить із Сполучених Штатів, де на це вплинули подібні італійські страви. Подібна страва з телятини відома італійською як cotoletta alla bolognese (дослівно – котлети з болоньєзе), яка виключає томатний соус, але містить плавлений сир пармезан і прошутто. Costolette Parmigiana (котлети з пармезану) — ще одна подібна страва з телятини, проте в Італії його зазвичай подають без соусу чи сиру.
Куряча парміджана також є поширеною стравою в Австралії, і її часто подають із чипсами чи салатом. В Австралії, де назву часто скорочують до парма або пармі, вона також може містити різноманітні начинки, зокрема нарізану шинку чи бекон.
В Аргентині та інших сусідніх країнах Південної Америки телятину або куряче м’ясо у парміджані покривають шинкою та подають з картоплею фрі. Він відомий як milanesa a la napolitana (міланеза а-ля неаполітанська). Якщо справа подається з смаженим яйцем, то воно називається Milanesa a caballo (Міланеза а кобальєро), але без томатного соусу.
В Англії замість томатного соусу використовують свинину або курку, заправлену соусом бешамель.
Дивіться також
- К
Примітки
- The Eggplant Parmigiana: one dish, many versions - true-italian.com (амер.). 20 лютого 2020. Архів оригіналу за 4 квітня 2023. Процитовано 4 квітня 2023.
- What's the Deal With Eggplant Parmigiana?. La Cucina Italiana (амер.). 17 червня 2022. Процитовано 4 квітня 2023.
- A History of Eggplant Parmesan. CliffordAWright.com. Процитовано 4 листопада 2019.
- (2012). Mediterranean Vegetables: A Cook's Compendium of All the Vegetables from the World's Healthiest Cuisine, with More Than 200 Recipes. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. с. 133—134. ISBN .
- Wright, Clifford A. A History of Eggplant Parmesan. CliffordAWright.com. Процитовано 4 листопада 2019.
- Wright, Clifford A. (2012). Mediterranean Vegetables: A Cook's Compendium of All the Vegetables from the World's Healthiest Cuisine, with More Than 200 Recipes. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. с. 133—134. ISBN .
- Spieler, Marlena (2018). A Taste of Naples: Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking. London: Rowman & Littlefield. с. 189—191. ISBN .
- (1995). La vera cucina di Napoli (італ.). Roma: Newton Compton Editori. с. 219—20. ISBN .
- Clark, Melissa (30 січня 2015). Parmigiana Dishes to Warm Weary Souls. The New York Times. Процитовано 24 березня 2019.
- Ostrosky, Marie. Veal Parmigiana Recipe. Food Network. Процитовано 23 березня 2014.
- Cotoletta alla bolognese (італ.). accademiaitalianadellacucina.it.
- Kaminski, Margot (12 жовтня 2006). Fake Accent. . Процитовано 1 листопада 2015.
- America's Best Chicken Parm Sandwiches. The Huffington Post. 13 червня 2013. Процитовано 14 травня 2014.
- Pisarro, Marcelo (11 травня 2012). Milanesa napolitana. (ісп.). Buenos Aires, Argentina. Архів оригіналу за 17 травня 2014. Процитовано 17 травня 2014.
- Archived copy (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 14 лютого 2017. Процитовано 24 травня 2017.
{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - Peucker, Christie (2 січня 2011). They're the parmi police Duo in quest for Adelaide's best. . Adelaide, South Australia. с. 20. Архів оригіналу за 15 серпня 2015. Процитовано 24 лютого 2014.
- Levin, Darren (7 серпня 2004). Keeping abreast of the Parma best. The Age. Melbourne, Victoria. с. A2.2.
- Pisarro, Marcelo (11 травня 2012). Milanesa napolitana (ісп.). Архів оригіналу за 17 травня 2014. Процитовано 17 травня 2014.
- Milanesa a la napolitana. El Reporte (ісп.). 25 квітня 2013.
- El origen de la milanesa. (ісп.). 13 квітня 2013. Архів оригіналу за 17 травня 2014.
- Asier, Soren (13 липня 2012). Clásica milanesa napolitana de Argentina. iMujer (ісп.). Архів оригіналу за 18 червня 2015. Процитовано 17 травня 2014.
- Milanesa a caballo. tasteatlas.com. Процитовано 12 квітня 2020.
- Milanesa 'on horseback' with french fries. bodegaargento.com. Процитовано 12 квітня 2020.
- Teesside's fast food sensation. BBC. 6 листопада 2011. Процитовано 20 серпня 2014.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nemaye perevirenih versij ciyeyi storinki jmovirno yiyi she ne pereviryali na vidpovidnist pravilam proektu Parmidzhana italijskoyu parmiˈdʒaːna takozh nazivayetsya parmigiana di melanzane parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne ˈtsaːne melanzane alla parmigiana melanˈdzaːne ˈtsaːne ˌalla parmiˈdʒaːna abo parmezan z baklazhaniv ce italijska strava yaka gotuyetsya zi smazhenih narizanih skibochkami baklazhaniv pokritih sirom i tomatnim sousom a potim zapikayetsya Pohodzhennyam stravi vvazhayut pivdenni regioni Kalabriyi Kampaniyi Apuliyi ta Siciliyi Inshi variaciyi znajdeni za mezhami Italiyi mozhut vklyuchati kurku yalovichinu abo inshij tip m yasnoyi kotleti chi ovochevoyi nachinki Parmidzhana z baklazhanivPohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentitomatnij sous parmezan baklazhan d oliva Vasilok d kuhonna sil cibulya d peppercornd i fior di latted Mediafajli u Vikishovishi Zmist 1 Istoriya 2 Pidgotovka 3 Italijski variaciyi 4 Mizhnarodni variaciyi 5 Divitsya takozh 6 PrimitkiIstoriyared Isnuye kilka versij pohodzhennya stravi Najchastishe jogo vinahid pripisuyut Parmi Siciliyi abo Kampaniyi 1 2 Sprava v Parmi polyagaye v tomu sho parmidzhana vidnositsya do Parmi tomu sho tam viroblyayut sir Parmidzhano Redzhano Sicilijski avtori yizhi mayut kilka riznih poyasnen sicilijskogo pohodzhennya Za slovami avtora Pino Korrenti slovo parmigiana pohodit vid sicilijskogo slova sho oznachaye pletenij rukav yakij vikoristovuvavsya yak dlya vinnih plyashok tak i dlya garyachoyi zapikanki v yakij strava gotuvalasya ta podavalasya Avtori Meri Tejlor Simeti Vinsent Skiavelli ta deyaki inshi pishut sho nazva pohodit vid sicilijskogo slova zhalyuzi palmigiana Skosheni gorizontalni planki zhalyuzi nagaduvali b sharuvannya skibochok baklazhaniv u blyudi Pismennik Franka Kolonna Romano Apostolo pripuskaye sho nazva parmidzhana pohodit z Siciliyi sho sicilijskoyu movoyu oznachaye perska 3 4 Avtor Klifford A Rajt stverdzhuye sho dovodi Parmi ne ye perekonlivimi oskilki Parmidzhano Redzhano vzhe shiroko torguvali z XIV stolittya Parmidzhano Redzhano takozh ne buv vazhlivim ingrediyentom originalnoyi stravi Oskilki baklazhani vpershe buli predstavleni na Siciliyi ta inshih pivdennih regionah bilsh imovirno sho stravu z baklazhaniv bulo vinajdeno same tam Nareshti strava populyarna v Kampaniyi zagalom zokrema v Neapoli a takozh na Siciliyi ta Kalabriyi ale ne v Parmi Rajt vvazhaye tverdzhennya pro sicilijske pohodzhennya spekulyativnim oskilki nemaye dokaziv na jogo pidtrimku 3 4 Rajt prostezhuye pohodzhennya parmidzhana do Neapolya Predok suchasnoyi stravi zgaduyetsya v kulinarnij knizi Vinchenco Korrado Il cuoco galante z 1786 roku Jogo recept opisuvav baklazhani pripravleni maslom travami koriceyu inshimi speciyami ta tertim sirom Parmidzhano Redzhano yaki potim pokrivali vershkovim sousom z yayechnih zhovtkiv pered zapikannyam u duhovci Suchasna versiya z Parmidzhano Redzhano ta tomatnim ragu yak klyuchovimi ingrediyentami z yavlyayetsya kilkoma rokami piznishe v kulinarnij knizi Ippolito Kavalkanti Cucina teorico pratica yaka bula opublikovana v Neapoli v 1837 roci Za slovami Rajta ce svidchit pro te sho cya strava rozvivalasya v Neapoli v cej period chasu yakij zbigsya zi zrostannyam populyarnosti pomidoriv v italijskij kuhni 5 6 Avtor Marlena Shpiler pogodzhuyetsya z neapolitanskim pohodzhennyam stravi z tih zhe prichin 7 Pidgotovkared Strava skladayetsya z narizanih baklazhaniv obsmazhenih na patelni v oliyi prosharovanih tomatnim sousom i sirom ta zapechenim u duhovci U deyakih variantah narizanu nachinku pered smazhennyam zanuryuyut u zbiti yajcya ta obvalyuyut u boroshni abo paniruvalnih suharyah U deyakih receptah vikoristovuyutsya tverdi terti siri taki yak parmezan a v inshih vikoristovuyutsya bilsh m yaki plavki siri taki yak mocarela abo zh poyednannya oboh siriv Italijski variaciyired U Kozenci parmidzhanu gotuyut zi smazhenimi cukini ta zapechenimi baklazhanami Jogo zazvichaj gotuyut sharami z tertoyu svizhoyu mocareloyu ta tertim parmidzhano redzhano U Neapoli parmezanu takozh gotuyut z cukini abo artishokiv zamist baklazhaniv 8 Mizhnarodni variaciyired Varianti prigotovani z panirovanimi m yasnimi kotletami takimi yak telyatina ta kurka buli populyarni v inshih krayinah yak pravilo v rajonah italijskoyi immigraciyi U takih regionah originalnu stravu mozhna nazvati baklazhanami parmidzhana shob vidrizniti yiyi vid m yasnih versij 9 U Spoluchenih Shtatah i Kanadi parmidzhanu z kurki ta telyatini chasto podayut yak osnovnu stravu chasto z garnirom z pasti Kuryacha parmidzhana takozh podayetsya yak nachinka dlya sendvicha pidvodnij choven 10 Zamist cogo inodi vikoristovuyetsya alternativna anglizaciya parmezan a skorochena forma parm bilsh poshirena 9 Vikoristannya m yasa yak alternativi baklazhanam pohodit iz Spoluchenih Shtativ de na ce vplinuli podibni italijski stravi Podibna strava z telyatini vidoma italijskoyu yak cotoletta alla bolognese doslivno kotleti z bolonyeze yaka viklyuchaye tomatnij sous ale mistit plavlenij sir parmezan i proshutto 11 Costolette Parmigiana kotleti z parmezanu she odna podibna strava z telyatini prote v Italiyi jogo zazvichaj podayut bez sousu chi siru 12 Kuryacha parmidzhana takozh ye poshirenoyu stravoyu v Avstraliyi i yiyi chasto podayut iz chipsami chi salatom 13 14 V Avstraliyi de nazvu chasto skorochuyut do parma 15 abo parmi 16 vona takozh mozhe mistiti riznomanitni nachinki zokrema narizanu shinku chi bekon 17 V Argentini ta inshih susidnih krayinah Pivdennoyi Ameriki telyatinu abo kuryache m yaso u parmidzhani pokrivayut shinkoyu ta podayut z kartopleyu fri Vin vidomij yak milanesa a la napolitana milaneza a lya neapolitanska 18 19 20 21 Yaksho sprava podayetsya z smazhenim yajcem to vono nazivayetsya Milanesa a caballo Milaneza a kobalyero ale bez tomatnogo sousu 22 23 V Angliyi zamist tomatnogo sousu vikoristovuyut svininu abo kurku zapravlenu sousom beshamel 24 Divitsya takozhred Spisok strav z baklazhaniv Spisok strav z telyatini Karne picajolaPrimitkired The Eggplant Parmigiana one dish many versions true italian com amer 20 lyutogo 2020 Arhiv originalu za 4 kvitnya 2023 Procitovano 4 kvitnya 2023 What s the Deal With Eggplant Parmigiana La Cucina Italiana amer 17 chervnya 2022 Procitovano 4 kvitnya 2023 a b Wright Clifford A A History of Eggplant Parmesan CliffordAWright com Procitovano 4 listopada 2019 a b Wright Clifford A 2012 Mediterranean Vegetables A Cook s Compendium of All the Vegetables from the World s Healthiest Cuisine with More Than 200 Recipes Boston Massachusetts The Harvard Common Press s 133 134 ISBN 9781558327757 Wright Clifford A A History of Eggplant Parmesan CliffordAWright com Procitovano 4 listopada 2019 Wright Clifford A 2012 Mediterranean Vegetables A Cook s Compendium of All the Vegetables from the World s Healthiest Cuisine with More Than 200 Recipes Boston Massachusetts The Harvard Common Press s 133 134 ISBN 9781558327757 Spieler Marlena 2018 A Taste of Naples Neapolitan Culture Cuisine and Cooking London Rowman amp Littlefield s 189 191 ISBN 9781442251267 Francesconi Jeanne Carola 1995 La vera cucina di Napoli ital Roma Newton Compton Editori s 219 20 ISBN 8881830213 a b Clark Melissa 30 sichnya 2015 Parmigiana Dishes to Warm Weary Souls The New York Times Procitovano 24 bereznya 2019 Ostrosky Marie Veal Parmigiana Recipe Food Network Procitovano 23 bereznya 2014 Cotoletta alla bolognese ital accademiaitalianadellacucina it Kaminski Margot 12 zhovtnya 2006 Fake Accent Chowhound Procitovano 1 listopada 2015 America s Best Chicken Parm Sandwiches The Huffington Post 13 chervnya 2013 Procitovano 14 travnya 2014 Pisarro Marcelo 11 travnya 2012 Milanesa napolitana Clarin Argentine newspaper isp Buenos Aires Argentina Arhiv originalu za 17 travnya 2014 Procitovano 17 travnya 2014 Archived copy PDF Arhiv originalu PDF za 14 lyutogo 2017 Procitovano 24 travnya 2017 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Peucker Christie 2 sichnya 2011 They re the parmi police Duo in quest for Adelaide s best Sunday Mail Adelaide South Australia s 20 Arhiv originalu za 15 serpnya 2015 Procitovano 24 lyutogo 2014 Levin Darren 7 serpnya 2004 Keeping abreast of the Parma best The Age Melbourne Victoria s A2 2 Pisarro Marcelo 11 travnya 2012 Milanesa napolitana isp Arhiv originalu za 17 travnya 2014 Procitovano 17 travnya 2014 Milanesa a la napolitana El Reporte isp 25 kvitnya 2013 El origen de la milanesa ABC Color isp 13 kvitnya 2013 Arhiv originalu za 17 travnya 2014 Asier Soren 13 lipnya 2012 Clasica milanesa napolitana de Argentina iMujer isp Arhiv originalu za 18 chervnya 2015 Procitovano 17 travnya 2014 Milanesa a caballo tasteatlas com Procitovano 12 kvitnya 2020 Milanesa on horseback with french fries bodegaargento com Procitovano 12 kvitnya 2020 Teesside s fast food sensation BBC 6 listopada 2011 Procitovano 20 serpnya 2014 Otrimano z https uk wikipedia org wiki Parmidzhana z baklazhaniv