Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Онггі 옹기 це корейський глиняний посуд який широко використовується як контейнер для зберігання та ферментації їжі в Коре

Онггі

Онггі

Онггі (옹기) - це корейський глиняний посуд, який широко використовується як контейнер для зберігання та ферментації їжі в Кореї. Це як неглазурований глиняний посуд, випалений близько 600 до 700 ° C, так і кераміка з темно-коричневою поливою, випалена при температурі понад 1100 ° C.

image
Кімчі на дворику джанг-док (장독)
image
Найдавніші відомі мальовані зображення посуду онггі з 1781 р. У сцені на панелі «Біографія Хун І Сан», виставлена у Національному музеї Кореї.

Історія

Онг (옹) (甕, 瓮) - корейське слово, що означає "гончарний виріб" і вказує на форму чаші.

Походження онггі датується приблизно 4000 - 5000 рр. до н.е. Два типи глиняного посуду - без візерунків, який називають мумун, а також чорний і червоний глиняний посуд. Перший, глиняний посуд без малюнків, виготовлявся з глини, що містить багато дрібного піску. Це попередник корьйовського Селадону та білої порцеляни Чосону. Колір посуду визначається залізом, що міститься в глині, та способом випалювання кераміки. Нинішня форма онггі датується епохою Чосон. Багато записів про онггі є в Sejong Sillok Jiriji («Трактат про географію король Се Джонга»): «Є три печей, які роблять жовтий онггі в Чоге-гун і Чинджу-мок, провінція Кьонсан».

Кераміка використовувалася на Корейському півострові з доісторичних часів для зберігання продуктів. У період трьох королівств зображення великих і малих керамічних виробів з’являються на могильних розписах Анак 3 в Когурьо. Записи з Пекче та Сілла свідчать, що вони зберігали рис, лікер, олію, соєвий соус та солену рибу.

Використання

На відміну від порцеляни, онггі має мікропористу структуру і було виявлено, що це сприяє бродінню, наприклад, для приготуванню кочхуджана (ферментований перець чилі, квасоля та рисова паста), твенджана (квашена квасоля), кімчі (ферментовані приправлені овочі), і соєвого соусу. Щоб отримати потрібну якість ферментованих харчових продуктів необхідно використовувати онггі з відповідною пористістю та проникністю.

Корейська кухня славиться ферментованою їжею. У давньокитайській історіографії, в Біографіях Ухуань, Сяньбей і Донг'ї (烏丸鮮卑東夷傳) в Записах Веї (魏志), що є частиною «Записів трьох королівств», є таке зауваження: «Люди Когурьо мають звичай готувати ферментовану їжу». Велика кількість сої, яка росте в Кореї, свіжа риба з моря, що оточує Корейський півострів, і клімат, сприятливий для розвитку мікробів, сприяли розвитку технології бродіння для зберігання та переробки їжі. Розробка та вдосконалення посуду з онггі також сприяли розвитку ферментованих страв у корейській кухні.

Великий посуд онггі зберігався на спеціальному дворику під назвою джангдокдае, що зазвичай був біля корейського будинку.

Особливості онггі

image
Онггі

Повітропроникність

Нагріваючись до високої температури, вода, що міститься в стінці посуду з глиняним посудом, виходить і утворюються пори, завдяки чому повітря тече між внутрішньою та зовнішньою частинами посуду. Онггі з давніх часів називають дихаючою посудиною.

Стабільність

Пори гончарної стінки виштовхують осади, що утворюються на внутрішній поверхні, завдяки чому вміст має чудову здатність до зберігання. Їжа може зберігатися тривалий час, не розкладаючись.

Придатність для бродіння

Найважливішою характеристикою корейської кухні є використання ферментованої їжі. Ферментована їжа здебільшого ферментується в горщиках онггі.

Економічна ціна

Оскільки онггі можна легко та дешево зробити, вони продаються в роздріб за низькою ціною, доступною для звичайних людей.

Пористість

При випаленні майстер глазурує його поверхню. Ця глазур не дає витікати воді. Проте частинки піску у стінках дозволяють проходити повітрю. Таким чином, повітря може рухатися через онггі, тоді як вода не може. Це одна з найважливіших причин використання онггі для приготування корейських ферментованих продуктів.

Різноманітність використання

В основному онггі використовується як контейнери для їжі, але їх також можна використовувати для зберігання побутових речей, таких як світильники, монети, інструменти.

image
Корейська традиційна кераміка онггі

Спосіб виробництва

Горщики онггі виготовляються з глини з великим відсотком заліза. Спочатку глинистий грунт кладуть у воду і збивають для видалення піску та домішок. Потім, коли вода виходить із дрібного осаду, який отримали, формують горщик і сушать на сонці. Потім гончарі знову промивають її розчином золи, потім знову сушать. Глазур, яка наноситься на чашу, змішується з різними речовинами, а потім просіюється через сито. Після нанесення поливи на чаші малюють візерунок орхідеї або трави, горщик ретельно висушують на повітрі, потім випікають у печі.

Оскільки культура гончарства, здавалося, зникне після 1960-х років через появу пластикового та нержавіючого посуду, Міністерство культури визнали мистецтво виготовлення онггі важливою нематеріальною культурною цінністю № 96.


Список літератури

  1. 이, 종호 (9 липня 2004). 숨쉬는 그릇 옹기 [A breathing vessel, Onggi]. 네이버 뉴스.
  2. Sayers, 18
  3. Moon, 74-91
  4. Lee and Chung, 16
  5. 조, 정현 (1987). 《옹기소론(甕器小論)》. 이화여자대학교 미술대학.
  6. Changwon Jeonmun Daehak, 7, 39-64.
  7. Lee and Chung, 100
  8. 문, 소운 (5 грудня 2017). [Kimchi Jangdokdae]. 경상일보. Архів оригіналу за 13 листопада 2020.
  9. 이, 윤기 (12 липня 2018). [Korean Wisdom, amazing...]. news1뉴스. Архів оригіналу за 16 листопада 2020.
  10. 변, 광섭 (5 грудня 2017). [The science of fermentation in Korea,Onggi]. 충청일보. Архів оригіналу за 16 листопада 2020.
  11. 문, 재원 (12 грудня 2018). [The Korean flavor in Onggi]. UPI뉴스. Архів оригіналу за 18 грудня 2018.
  12. 서, 진발 (10 жовтня 2008). [Excellent in the fermentation of the Onggi]. 연합뉴스. Архів оригіналу за 15 листопада 2020.
  13. 문, 소운 (14 лютого 2017). [An Onggi picture]. Архів оригіналу за 13 листопада 2020.
  14. Robert sayers and Ralph Rangler, Smithsonian Folklif (1987). 《The Korean Onggi potlei》. Washington D.C, Smithsonian lnstitute Press.
  15. 김, 종욱 (15 жовтня 2018). [Traces of time, Onggi]. 매일신문. Архів оригіналу за 14 листопада 2020.
  16. 이, 성규 (6 листопада 2018). [Why Onggi is portly?]. 뉴스로드. Архів оригіналу за 24 листопада 2018.
  17. 두산백과. . Doopedia. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 8 листопада 2020.
  18. 윤, 기득 (9 липня 2018). [Searching of Onggi master's breath]. 울산매일. Архів оригіналу за 20 вересня 2020.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Onggi 옹기 ce korejskij glinyanij posud yakij shiroko vikoristovuyetsya yak kontejner dlya zberigannya ta fermentaciyi yizhi v Koreyi Ce yak neglazurovanij glinyanij posud vipalenij blizko 600 do 700 C tak i keramika z temno korichnevoyu polivoyu vipalena pri temperaturi ponad 1100 C Kimchi na dvoriku dzhang dok 장독 Najdavnishi vidomi malovani zobrazhennya posudu onggi z 1781 r U sceni na paneli Biografiya Hun I San vistavlena u Nacionalnomu muzeyi Koreyi IstoriyaOng 옹 甕 瓮 korejske slovo sho oznachaye goncharnij virib i vkazuye na formu chashi Pohodzhennya onggi datuyetsya priblizno 4000 5000 rr do n e Dva tipi glinyanogo posudu bez vizerunkiv yakij nazivayut mumun a takozh chornij i chervonij glinyanij posud Pershij glinyanij posud bez malyunkiv vigotovlyavsya z glini sho mistit bagato dribnogo pisku Ce poperednik korjovskogo Seladonu ta biloyi porcelyani Chosonu Kolir posudu viznachayetsya zalizom sho mistitsya v glini ta sposobom vipalyuvannya keramiki Ninishnya forma onggi datuyetsya epohoyu Choson Bagato zapisiv pro onggi ye v Sejong Sillok Jiriji Traktat pro geografiyu korol Se Dzhonga Ye tri pechej yaki roblyat zhovtij onggi v Choge gun i Chindzhu mok provinciya Konsan Keramika vikoristovuvalasya na Korejskomu pivostrovi z doistorichnih chasiv dlya zberigannya produktiv U period troh korolivstv zobrazhennya velikih i malih keramichnih virobiv z yavlyayutsya na mogilnih rozpisah Anak 3 v Koguro Zapisi z Pekche ta Silla svidchat sho voni zberigali ris liker oliyu soyevij sous ta solenu ribu VikoristannyaNa vidminu vid porcelyani onggi maye mikroporistu strukturu i bulo viyavleno sho ce spriyaye brodinnyu napriklad dlya prigotuvannyu kochhudzhana fermentovanij perec chili kvasolya ta risova pasta tvendzhana kvashena kvasolya kimchi fermentovani pripravleni ovochi i soyevogo sousu Shob otrimati potribnu yakist fermentovanih harchovih produktiv neobhidno vikoristovuvati onggi z vidpovidnoyu porististyu ta proniknistyu Korejska kuhnya slavitsya fermentovanoyu yizheyu U davnokitajskij istoriografiyi v Biografiyah Uhuan Syanbej i Dong yi 烏丸鮮卑東夷傳 v Zapisah Veyi 魏志 sho ye chastinoyu Zapisiv troh korolivstv ye take zauvazhennya Lyudi Koguro mayut zvichaj gotuvati fermentovanu yizhu Velika kilkist soyi yaka roste v Koreyi svizha riba z morya sho otochuye Korejskij pivostriv i klimat spriyatlivij dlya rozvitku mikrobiv spriyali rozvitku tehnologiyi brodinnya dlya zberigannya ta pererobki yizhi Rozrobka ta vdoskonalennya posudu z onggi takozh spriyali rozvitku fermentovanih strav u korejskij kuhni Velikij posud onggi zberigavsya na specialnomu dvoriku pid nazvoyu dzhangdokdae sho zazvichaj buv bilya korejskogo budinku Osoblivosti onggiOnggi Povitroproniknist Nagrivayuchis do visokoyi temperaturi voda sho mistitsya v stinci posudu z glinyanim posudom vihodit i utvoryuyutsya pori zavdyaki chomu povitrya teche mizh vnutrishnoyu ta zovnishnoyu chastinami posudu Onggi z davnih chasiv nazivayut dihayuchoyu posudinoyu Stabilnist Pori goncharnoyi stinki vishtovhuyut osadi sho utvoryuyutsya na vnutrishnij poverhni zavdyaki chomu vmist maye chudovu zdatnist do zberigannya Yizha mozhe zberigatisya trivalij chas ne rozkladayuchis Pridatnist dlya brodinnya Najvazhlivishoyu harakteristikoyu korejskoyi kuhni ye vikoristannya fermentovanoyi yizhi Fermentovana yizha zdebilshogo fermentuyetsya v gorshikah onggi Ekonomichna cina Oskilki onggi mozhna legko ta deshevo zrobiti voni prodayutsya v rozdrib za nizkoyu cinoyu dostupnoyu dlya zvichajnih lyudej Poristist Pri vipalenni majster glazuruye jogo poverhnyu Cya glazur ne daye vitikati vodi Prote chastinki pisku u stinkah dozvolyayut prohoditi povitryu Takim chinom povitrya mozhe ruhatisya cherez onggi todi yak voda ne mozhe Ce odna z najvazhlivishih prichin vikoristannya onggi dlya prigotuvannya korejskih fermentovanih produktiv Riznomanitnist vikoristannya V osnovnomu onggi vikoristovuyetsya yak kontejneri dlya yizhi ale yih takozh mozhna vikoristovuvati dlya zberigannya pobutovih rechej takih yak svitilniki moneti instrumenti Korejska tradicijna keramika onggiSposib virobnictvaGorshiki onggi vigotovlyayutsya z glini z velikim vidsotkom zaliza Spochatku glinistij grunt kladut u vodu i zbivayut dlya vidalennya pisku ta domishok Potim koli voda vihodit iz dribnogo osadu yakij otrimali formuyut gorshik i sushat na sonci Potim gonchari znovu promivayut yiyi rozchinom zoli potim znovu sushat Glazur yaka nanositsya na chashu zmishuyetsya z riznimi rechovinami a potim prosiyuyetsya cherez sito Pislya nanesennya polivi na chashi malyuyut vizerunok orhideyi abo travi gorshik retelno visushuyut na povitri potim vipikayut u pechi Oskilki kultura goncharstva zdavalosya znikne pislya 1960 h rokiv cherez poyavu plastikovogo ta nerzhaviyuchogo posudu Ministerstvo kulturi viznali mistectvo vigotovlennya onggi vazhlivoyu nematerialnoyu kulturnoyu cinnistyu 96 Spisok literaturi이 종호 9 lipnya 2004 숨쉬는 그릇 옹기 A breathing vessel Onggi 네이버 뉴스 Sayers 18 Moon 74 91 Lee and Chung 16 조 정현 1987 옹기소론 甕器小論 이화여자대학교 미술대학 Changwon Jeonmun Daehak 7 39 64 Lee and Chung 100 문 소운 5 grudnya 2017 Kimchi Jangdokdae 경상일보 Arhiv originalu za 13 listopada 2020 이 윤기 12 lipnya 2018 Korean Wisdom amazing news1뉴스 Arhiv originalu za 16 listopada 2020 변 광섭 5 grudnya 2017 The science of fermentation in Korea Onggi 충청일보 Arhiv originalu za 16 listopada 2020 문 재원 12 grudnya 2018 The Korean flavor in Onggi UPI뉴스 Arhiv originalu za 18 grudnya 2018 서 진발 10 zhovtnya 2008 Excellent in the fermentation of the Onggi 연합뉴스 Arhiv originalu za 15 listopada 2020 문 소운 14 lyutogo 2017 An Onggi picture Arhiv originalu za 13 listopada 2020 Robert sayers and Ralph Rangler Smithsonian Folklif 1987 The Korean Onggi potlei Washington D C Smithsonian lnstitute Press 김 종욱 15 zhovtnya 2018 Traces of time Onggi 매일신문 Arhiv originalu za 14 listopada 2020 이 성규 6 listopada 2018 Why Onggi is portly 뉴스로드 Arhiv originalu za 24 listopada 2018 두산백과 Doopedia Arhiv originalu za 16 listopada 2020 Procitovano 8 listopada 2020 윤 기득 9 lipnya 2018 Searching of Onggi master s breath 울산매일 Arhiv originalu za 20 veresnya 2020

Дата публікації:
Топ