Молекуля рна гастрономія або молекулярна кухня наукова дисципліна пов язана з вивченням фізико хімічних процесів які від

Молекуля́рна гастрономія, або молекулярна кухня — наукова дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються під час приготування їжі. Вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час приготування їжі, а також соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду.

Приклад продукту молекулярної кухні: сире яйце, зварене при відносно низькій температурі (64 °C) упродовж двох годин, перетворюється на желеподібну масу

У вужчому значенні, молекулярною кухнею називають модну тенденцію в кулінарії, створення страв з незвичайними фізичними властивостями і комбінаціями компонентів з використанням різноманітних технічних засобів та інструментів: сухого льоду, центрифуг, сушарок, рідкого азоту, вакууму, сферифікації тощо.

Див. також

Примітки

Eggs // Khymos.org [ 21 січня 2013 у Wayback Machine.] (англ.)
Cooking For Eggheads // discovermagazine.com [ 21 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

Джерела

Створено першу в світі синтетичну страву // Леді
Молекулярна кухня: лід зі смаком борщу // Леді [ 26 березня 2010 у Wayback Machine.]
Химия и физика на столе: в Риге показали молекулярную кухню (добавлено видео) [ 3 березня 2013 у Wayback Machine.]delfi.lv(рос.)

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття з хімії.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] Eggs // Khymos.org [ 21 січня 2013 у Wayback Machine.] (англ.)

[2] Cooking For Eggheads // discovermagazine.com [ 21 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)