Сферифікація

Сферифікація — це процес гастрономічного приготування, який був розроблений фізиком-хіміком ^[en] з ресторану «Ель Буллі» в Іспанії. Цей метод використовуєся для створення куль з різних рідин, які зазвичай містяться всередині твердої оболонки.

Приклад сферифікації чаю

Процес сферифікації зазвичай використовує розчинення натрію альгінату (засіб з гелювання) у рідині, яку ви хочете перетворити на сфери, і наступне занурення цієї рідини у ванну з розчином кальцію хлориду або іншої солі. У контакті з розчином кальцію утворюється гелеподібна оболонка, яка утримує рідину всередині.

Сферифікація дозволяє створювати сферичні кулі з різних продуктів, таких як фруктові соки, соуси, алкогольні напої або навіть желе. Цей метод дозволяє створювати оригінальні і неочікувані текстурні комбінації та візуальні ефекти у стравах.

Сферифікація стала популярним технічним прийомом у молекулярній кулінарії та гастрономії, і вона використовується багатьма шеф-кухарями та кулінарними експериментаторами для створення нових і цікавих страв.

Джерела

• Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства / О. В. Арпуль, О. М. Усатюк, О. О. Дудкіна, О. П. Ворона // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 2. — С. 58-65
• Особливості використання харчових текстур у молекулярній технології / І. Дмитрик // Товари і ринки. — 2009. — № 2. — С. 62
• Spherifications. culinary technique // «Encyclopædia Britannica».