Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Марсала — італійське кріплене вино, виробляється на Сицилії в однойменному регіоні. Назва «марсала» є контрольованою за походженням. Виробляють у виноробній зоні Марсала DOC, яка охоплює провінцію Трапані окрім комун Пантеллерія, Фавіньяна та Алькамо.
| Марсала | |
| Дата створення / заснування | 1984 |
|---|---|
 | |
| Країна |  Італія |
| Сертифікат продукту | d |
 Марсала у Вікісховищі | |
Історія
Історію виникнення марсали пов'язують з англійським купцем Джоном Вудхаузом, який у 1773 (за іншими даними — 1772) році потрапив до Марсали та закупив тут партію місцевого вина, щоб перепродати його у Англії. Щоб вино не зіпсувалось під час морської подорожі, він додав до нього спиртовий дистилят. У 1776 році Вудхауз придбав земельну ділянку в Марсалі та обладнав її під виробництво вина, яке отримало свою назву по назві міста, в якому вироблялось. Вино стало до вподоби англійцям, його навіть називали «англійським вином» об'єми виробництва зростали. У 1798 році після Абукірської битви адмірал Нельсон замовив у Вудхауза велику партію вина. У ХІХ сторіччі виробництво постійно розширювалось, марсала постачалась до королів Савойського дому. У 1931 році з'явився закон, який обмежував територію виробництва марсали. У 1969 році Марсала отримала категорію якості DOC.
Виробництво
Класичну марсалу виробляють з сортів білого винограду. Основним сортом є Грілло. При зброджуванні він дозволяє отримувати досить високий вміст алкоголю. Найкращі зразки марсали на 100 % складаються з виноматеріалів цього сорту. Крім того досить часто вино виготовляють купажуванням виноматеріалів з сортів Грілло, Катарратто та Інзолія. Рідше марсалу виробляють з червоних винограду - Неро д'Авола, , Нерелло Маскалезе, таке вино називають «італ. Marsala rubino».
Для виробництва марсали використовують три основні компоненти — базове сухе вино, має міцність 12 ° та вміст цукру не менше 20 г/л; містеллу — сусло з винограду пізнього збору, до якого додають дистилят, щоб зупинити бродіння (містеллу додають не у всі сорти марсали); варене сусло («італ. mosto cotto») — сусло варять для підвищення концентрації цукру (у деякі сорти марсали його не додають). Шляхом змішування цих компонентів у різних пропорціях отримують різні сорти марсали, при цьому завдяки вареному суслу отримують необхідний вміст цукру, завдяки містеллі — необхідний вміст алкоголю. Замість містелли може використовуватись чистий дистилят виноградного вина (молодий бренді). Після змішування виноматеріал витримують у дубових (рідше каштанових) бочках, де марсала набуває характерних для неї тонів оксидації.
Класифікація марсали
Марсала має категорію якості DOC. В залежності від вихідних компонентів може вироблятись 29 сортів марсали. Якщо у процесі виробництва додається варене сусло, вино при цьому набуває насиченого бурштинового або коричневого кольору, а на етикетку додають напис «італ. Ambra». Під час виробництва «італ. Marsala Oro» або «італ. Marsala rubino» додавати варене сусло заборонено. Якщо в процесі витримки використовують систему солера або «італ. perpetuo» це вказується на етикетці.
За вмістом цукру марсала поділяється на:
- «італ. Secco» — менше 40 г/л;
- «італ. Semisecco» — від 40 г/л до 100 г/л;
- «італ. Dolce» — більше 100 г/л.
За вмістом алкоголю та строком витримки марсала поділяється на:
- «італ. Marsala Fine» — міцність 17,5 °, витримка не менш 1 року, при цьому не менше 8 місяців у бочках;
- «італ. Marsala Superiore» — міцність не менше 18 °, витримка не менше 2 років у бочках;
- «італ. Marsala Superiore Riserva» — міцність не менше 18 °, витримка не менше 4 років у бочках;
- «італ. Marsala Vergine» — міцність не менше 18 °, витримка не менше 5 років у бочках, заборонено додавати варене сусло та містеллу, додається виноградний спирт;
- «італ. Marsala Vergine Stravecchio o Riserva» — міцність не менше 18 °, витримка не менше 10 років у бочках.
Використання марсали
Марсалу вживають у якості аперитиву, окрім Vergine та Vergine Riserve, яку вживають як дигестив. Суха марсала гарно поєднується зі стравами з морепродуктів. Червона марсала — з м'ясними стравами, напівсолодкі та солодкі різновиди — з десертами. Крім того марсалу широко використовують у сицилійській кухні для приготування різноманітних страв.
Примітки
- Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.165
- . Архів оригіналу за 22 грудня 2018. Процитовано 22 грудня 2018.
- [. Архів оригіналу за 23 грудня 2018. Процитовано 23 грудня 2018. Марсала(рос.)]
- [. Архів оригіналу за 22 грудня 2018. Процитовано 22 грудня 2018. Вино марсала(рос.)]
 | Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Marsala italijske kriplene vino viroblyayetsya na Siciliyi v odnojmennomu regioni Nazva marsala ye kontrolovanoyu za pohodzhennyam Viroblyayut u vinorobnij zoni Marsala DOC yaka ohoplyuye provinciyu Trapani okrim komun Pantelleriya Favinyana ta Alkamo Marsala Data stvorennya zasnuvannya1984 Krayina Italiya Sertifikat produktud Marsala u VikishovishiIstoriyaIstoriyu viniknennya marsali pov yazuyut z anglijskim kupcem Dzhonom Vudhauzom yakij u 1773 za inshimi danimi 1772 roci potrapiv do Marsali ta zakupiv tut partiyu miscevogo vina shob pereprodati jogo u Angliyi Shob vino ne zipsuvalos pid chas morskoyi podorozhi vin dodav do nogo spirtovij distilyat U 1776 roci Vudhauz pridbav zemelnu dilyanku v Marsali ta obladnav yiyi pid virobnictvo vina yake otrimalo svoyu nazvu po nazvi mista v yakomu viroblyalos Vino stalo do vpodobi anglijcyam jogo navit nazivali anglijskim vinom ob yemi virobnictva zrostali U 1798 roci pislya Abukirskoyi bitvi admiral Nelson zamoviv u Vudhauza veliku partiyu vina U HIH storichchi virobnictvo postijno rozshiryuvalos marsala postachalas do koroliv Savojskogo domu U 1931 roci z yavivsya zakon yakij obmezhuvav teritoriyu virobnictva marsali U 1969 roci Marsala otrimala kategoriyu yakosti DOC VirobnictvoKlasichnu marsalu viroblyayut z sortiv bilogo vinogradu Osnovnim sortom ye Grillo Pri zbrodzhuvanni vin dozvolyaye otrimuvati dosit visokij vmist alkogolyu Najkrashi zrazki marsali na 100 skladayutsya z vinomaterialiv cogo sortu Krim togo dosit chasto vino vigotovlyayut kupazhuvannyam vinomaterialiv z sortiv Grillo Katarratto ta Inzoliya Ridshe marsalu viroblyayut z chervonih vinogradu Nero d Avola Nerello Maskaleze take vino nazivayut ital Marsala rubino Dlya virobnictva marsali vikoristovuyut tri osnovni komponenti bazove suhe vino maye micnist 12 ta vmist cukru ne menshe 20 g l mistellu suslo z vinogradu piznogo zboru do yakogo dodayut distilyat shob zupiniti brodinnya mistellu dodayut ne u vsi sorti marsali varene suslo ital mosto cotto suslo varyat dlya pidvishennya koncentraciyi cukru u deyaki sorti marsali jogo ne dodayut Shlyahom zmishuvannya cih komponentiv u riznih proporciyah otrimuyut rizni sorti marsali pri comu zavdyaki varenomu suslu otrimuyut neobhidnij vmist cukru zavdyaki mistelli neobhidnij vmist alkogolyu Zamist mistelli mozhe vikoristovuvatis chistij distilyat vinogradnogo vina molodij brendi Pislya zmishuvannya vinomaterial vitrimuyut u dubovih ridshe kashtanovih bochkah de marsala nabuvaye harakternih dlya neyi toniv oksidaciyi Klasifikaciya marsaliRiznovidi marsali ital Oro ta ital Ambra Marsala maye kategoriyu yakosti DOC V zalezhnosti vid vihidnih komponentiv mozhe viroblyatis 29 sortiv marsali Yaksho u procesi virobnictva dodayetsya varene suslo vino pri comu nabuvaye nasichenogo burshtinovogo abo korichnevogo koloru a na etiketku dodayut napis ital Ambra Pid chas virobnictva ital Marsala Oro abo ital Marsala rubino dodavati varene suslo zaboroneno Yaksho v procesi vitrimki vikoristovuyut sistemu solera abo ital perpetuo ce vkazuyetsya na etiketci Za vmistom cukru marsala podilyayetsya na ital Secco menshe 40 g l ital Semisecco vid 40 g l do 100 g l ital Dolce bilshe 100 g l Za vmistom alkogolyu ta strokom vitrimki marsala podilyayetsya na ital Marsala Fine micnist 17 5 vitrimka ne mensh 1 roku pri comu ne menshe 8 misyaciv u bochkah ital Marsala Superiore micnist ne menshe 18 vitrimka ne menshe 2 rokiv u bochkah ital Marsala Superiore Riserva micnist ne menshe 18 vitrimka ne menshe 4 rokiv u bochkah ital Marsala Vergine micnist ne menshe 18 vitrimka ne menshe 5 rokiv u bochkah zaboroneno dodavati varene suslo ta mistellu dodayetsya vinogradnij spirt ital Marsala Vergine Stravecchio o Riserva micnist ne menshe 18 vitrimka ne menshe 10 rokiv u bochkah Vikoristannya marsaliMarsalu vzhivayut u yakosti aperitivu okrim Vergine ta Vergine Riserve yaku vzhivayut yak digestiv Suha marsala garno poyednuyetsya zi stravami z moreproduktiv Chervona marsala z m yasnimi stravami napivsolodki ta solodki riznovidi z desertami Krim togo marsalu shiroko vikoristovuyut u sicilijskij kuhni dlya prigotuvannya riznomanitnih strav PrimitkiMustafin O Smachni mandri Novi ekskursiyi kuhneyu K 2020 s 165 Arhiv originalu za 22 grudnya 2018 Procitovano 22 grudnya 2018 Arhiv originalu za 23 grudnya 2018 Procitovano 23 grudnya 2018 Marsala ros Arhiv originalu za 22 grudnya 2018 Procitovano 22 grudnya 2018 Vino marsala ros Ce nezavershena stattya pro vino abo vinorobstvo Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi