Кюфта

Кюфта — рід фрикадельок переважно з баранини. Традиційна страва країн Близького Сходу та Південної Азії.

Кюфта — куфтех в Тебризі, Іран

Ранні рецепти (серед яких такі, що входили до ранніх відомих нам куховарських книг арабською мовою) здебільшого пропонують готувати кюфту, використовуючи баранину, обмазуючи м'ясо яєчним жовтком із шафраном.

Цей рецепт в добу османського панування із турецької кухні був запозичений багатьма національними кухнями слов'янських народів, а також народів Південної Європи. Відтак у приготуванні кюфти існує безліч регіональних відмінностей. Так, у Бенгалії коштують кюфту, приготовану виключно із рису, овочів та фруктів.

Назва

Слово «кюфта» походить з перської мови. kūfta, або کوفته означає «подрібнювати» або м'ясні кульки. У різних сучасних мовах та різних країнах назва страви дещо відрізняється:

Кримськотатарська мова: küfte, кюфте Гебрейська мова: כופתה Арабська мова: كفته Іран: کوفته (kofteh) Туреччина: köfte Азербайджан: küftə Боснія і Герцоговина: ćufta Сербія: ћуфта (ćufta) or ћуфте (ćufte) Хорватія: ćufta Болгарія: кюфте (kyufte)

Північна Македонія: ќофте (kjofte) Греція: κεφτές (keftés) Румунія: chiftea Вірменія: քյուֆթա (kyuft'a) Албанія: qofte Афганістан: كوفته kofta Пакистан: كوفته kofta Індія: kofta Бангладеш: kufta

Примітки

1. Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), DOI:10.1017/S0266078404004043.

Джерела

• Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. .

Рецепти

• Кюфта из баранины [ 28 жовтня 2011 у Wayback Machine.]
• «Королевская» кюфта (Наргизи кюфта) [ 13 березня 2016 у Wayback Machine.]