Каліссони

Каліссон (фр. Calisson) — традиційні прованські солодощі, які виготовляються на спеціальних фабриках у місті Екс-ан-Прованс.

Каліссони

Походження	Франція
Необхідні компоненти	Кандирування і Мигдаль (горіх)
Медіафайли у Вікісховищі

З 1995 в одній з церков Екс-ан-Провансу проводиться щорічна церемонія благословення каліссонів. Крім того, в Екс-ан-Провансі вони входять в список тринадцяти традиційних різдвяних десертів.

Історія походження

Імовірно, історія ласощів іде від XV століття. Згідно легенди, вони були створені для одруження короля Рене Доброго з Жанною де Лаваль. Можливо також, що освячені каліссони роздавали парафіянам під час церковних служб, починаючи з 1630 року, як символ подяки Діві Марії за звільнення міста від чуми. Не виключено, що саме звідси походить їх назва: вигук священиків латинською, Venite ad calicem («прийдіть до чаші»), перетворився в «Venez aux calissons» («приходьте за каліссонами»). Проте існують й інші версії походження каліссонів, в тому числі італійська.

Склад

До складу десерту входять мигдаль, зацукровані фрукти (найчастіше диня, з додаванням невеликої кількості апельсина) і флердоранж. Однорідна маса кладеться на тонкий шар прісного хліба і покривається шаром цукрової глазурі. За смаковими якостями нагадує марципан. Традиційно каліссони виготовляються у формі ромба з округленими кутами.

Примітки

1. Bénédiction des calissons.
2. Traditions de Noël en Provence (PDF). Mairie d'Aix-en-Provence. Архів оригіналу (PDF) за 20 грудня 2016. Процитовано 24 листопада 2017.
3. Provence 7.
4. Calisson // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.

Література

• Питер Мейл. Калиссоны з Екса // Прованс от A до Z [Архівовано 17 вересня 2018 у Wayback Machine.]. — Азбука-Аттикус, 2017.

Посилання

• Calissons d’Aix-en-Provence. Provence 7. Архів оригіналу за 12 листопада 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
• Bénédiction des calissons d’Aix-en-Provence. Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.