Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ньо́кі — італійські галушки, тобто маленькі шматочки тіста зазвичай округлої форми, які варять у воді чи бульйоні, а потім подають з різними соусами. Ньокі можуть бути різними за формою та інгредієнтами. Ця італійська страва має аналоги в багатьох країнах світу (галушки, кльоцки, Nocken, Kartöflupasta). Ньокі можна готувати з пшеничного борошна, рисового, з манної крупи, з сухого хліба, з картоплею та іншими овочами. Найпопулярнішими в Італії є:
- ньокі з картоплею;
- ньокі по-римськи (з манних крупів);
- кукурудзяні ньокі (з кукурудзяного борошна).
 | |
| Походження |  Італія і  Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | S. tuberosum, яйце і борошно пшеничне |
| |
Ньокі можуть бути подані як перша страва (що традиційно для Італії), як гарнір, або як єдина і основна страва.
Щоб отримати твердіші ньокі, слід використовувати певні сорти картоплі і не вимішувати тісто надто довго, інакше вони вийдуть надто м'які. Розмір також впливає на кінцевий результат: чим більшого розміру ньокі, тим м'якішими вони будуть.
Готують також «кольорові» ньокі:
- zanzarelli verdi — для підфарбовування використовують такі інгредієнти як мангольд та шпинат;
- zanzarelli gialli — з шафраном чи гарбузом;
- malfatti bianchi — з курячим фаршем;
- arancioni — з морквою.
З історії
У Ломбардії в епоху Відродження під час балів подавали дзандзареллі (zanzarelli) — ньокі з панірувальними сухарями, молоком та тертим мигдалем.
В XVII ст. з'являються мальфатті (malfatti), у яких замість мигдалю та сухарів використовують борошно, воду та яйця. З 1880 року популярність здобувають картопляні ньокі. Подаються переважно з м'ясною підливою чи з соусом аматричана (аматричанські ньокі — з панчетою, сиром пекоріно та суґо — італійським томатним соусом).
Цікавинки
В Римі ньокі — традиційна страва четверга. Прислів'я каже: «У четвер ньокі, в п'ятницю риба (або нут та — солона тріска), а в суботу — тріпа (рубець)». Деякі остерії та траторії до сьогодні дотримуються цієї традиції. Інше прислів'я «Смійся-смійся, мама вже зробила ньокі» підкреслює особливість четверга як майже святкового дня в Італії (в гастрономічному розумінні), коли страви повинні бути вишуканими та смачними, на відміну від буденних страв. У різних містах традиція приготування ньокі різна. Так, на півдні Італії «день ньокі» — неділя; їх готують з м'ясною підливкою та шматочком «розімлілої» моцарели (крім Неаполя, де популярними є соррентські ньокі).
Див. також
Посилання
- Ньокі (картопляні галушки); Цікаві факти: ньоки // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 126—127; 259. — 284 с.
- рецепт картопляних ньокі (з фото)
- ньокі «alla romana»
- ньокі по-соррентськи, рецепт
- гарбузові ньокі
- рецепт malfatti
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina No ki italijski galushki tobto malenki shmatochki tista zazvichaj okrugloyi formi yaki varyat u vodi chi buljoni a potim podayut z riznimi sousami Noki mozhut buti riznimi za formoyu ta ingrediyentami Cya italijska strava maye analogi v bagatoh krayinah svitu galushki klocki Nocken Kartoflupasta Noki mozhna gotuvati z pshenichnogo boroshna risovogo z mannoyi krupi z suhogo hliba z kartopleyu ta inshimi ovochami Najpopulyarnishimi v Italiyi ye noki z kartopleyu noki po rimski z mannih krupiv kukurudzyani noki z kukurudzyanogo boroshna NokiPohodzhennya Italiya i FranciyaNeobhidni komponentiS tuberosum yajce i boroshno pshenichne Mediafajli u Vikishovishi Noki al maѓro z rikotoyu maslom ta shavliyeyu Noki mozhut buti podani yak persha strava sho tradicijno dlya Italiyi yak garnir abo yak yedina i osnovna strava Shob otrimati tverdishi noki slid vikoristovuvati pevni sorti kartopli i ne vimishuvati tisto nadto dovgo inakshe voni vijdut nadto m yaki Rozmir takozh vplivaye na kincevij rezultat chim bilshogo rozmiru noki tim m yakishimi voni budut Gotuyut takozh kolorovi noki zanzarelli verdi dlya pidfarbovuvannya vikoristovuyut taki ingrediyenti yak mangold ta shpinat zanzarelli gialli z shafranom chi garbuzom malfatti bianchi z kuryachim farshem arancioni z morkvoyu Noki Z istoriyiU Lombardiyi v epohu Vidrodzhennya pid chas baliv podavali dzandzarelli zanzarelli noki z paniruvalnimi suharyami molokom ta tertim migdalem V XVII st z yavlyayutsya malfatti malfatti u yakih zamist migdalyu ta suhariv vikoristovuyut boroshno vodu ta yajcya Z 1880 roku populyarnist zdobuvayut kartoplyani noki Podayutsya perevazhno z m yasnoyu pidlivoyu chi z sousom amatrichana amatrichanski noki z panchetoyu sirom pekorino ta sugo italijskim tomatnim sousom CikavinkiV Rimi noki tradicijna strava chetverga Prisliv ya kazhe U chetver noki v p yatnicyu riba abo nut ta solona triska a v subotu tripa rubec Deyaki osteriyi ta tratoriyi do sogodni dotrimuyutsya ciyeyi tradiciyi Inshe prisliv ya Smijsya smijsya mama vzhe zrobila noki pidkreslyuye osoblivist chetverga yak majzhe svyatkovogo dnya v Italiyi v gastronomichnomu rozuminni koli stravi povinni buti vishukanimi ta smachnimi na vidminu vid budennih strav U riznih mistah tradiciya prigotuvannya noki rizna Tak na pivdni Italiyi den noki nedilya yih gotuyut z m yasnoyu pidlivkoyu ta shmatochkom rozimliloyi mocareli krim Neapolya de populyarnimi ye sorrentski noki Div takozhPalyushkiPosilannyaNoki kartoplyani galushki Cikavi fakti noki Zbirnik receptur strav dlya harchuvannya ditej shkilnogo viku v organizovanih osvitnih ta ozdorovchih zakladah za red Ye Klopotenko Lviv Litopis 2019 S 126 127 259 284 s recept kartoplyanih noki z foto noki alla romana noki po sorrentski recept garbuzovi noki recept malfatti