Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ва́фельний ріжо́к, цукро́ва тру́бочка, ва́фельний стака́нчик для моро́зива — конусоподібний борошняний кондитерський виріб, як правило, зроблений з вафлі, облатки або іншого тіста. Ріжок дозволяє їсти морозиво, яке міститься в ньому, без допомоги ложки і без посуду, тримаючи ріжок в руці.
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно |
| |
Вафельні ріжки виготовляють різних смаків, видів та розмірів, з рівним або природним краєм.Бувають ріжки, покриті шоколадом, у формі смолоскипа, широкі ріжки для двох кульок морозива. Вафельні стаканчики є ріжками з плоским дном, що дозволяє ставити їх на стіл без будь-яких пристосувань.
У вафельних ріжках подають не тільки морозиво, але й інші страви, наприклад, салати. Ріжки з вафлі можна приготувати в домашніх умовах, але особливого значення ріжки та стаканчики мають для торгівлі морозивом та виробництва порційного морозива.
Історія
Їстівні ріжки згадувалися в куховарських книгах ще в XVIII столітті. Найдавнішим вважається рецепт згорнутих в конус вафель cialdoni torcerli в кулінарній книзі італійського кондитера Антоніо де Россі в 1724 році . Згорнуті в кульочки тонкі коржі з прісного тіста згадуються в 1769 році в кулінарній книзі Бернарда Клермонта (Bernard Claremont) The Professed Cook і в 1770 році в книзі Мері Сміт (Mary Smith) The Complete Housekeeper & Cook . У 1825 році Жульєн Аршамбо (Julien Archambault ) описав прийом виготовлення ріжка з маленькою вафлі . Франкателлі (Charles ElmFrancatelli) у виданій в 1846 році в Лондоні кухонній книзі The Modern Cook вперше запропонував заповнити ріжок морозивом і таким чином гарнірувати заморожений пудинг. Інша згадка ріжка міститься в англійській кулінарній книзі Mrs A. B. Marshall's Cookery Book, що вийшла в 1888 році. Рецепт її автора [en] «Корнет з вершками» містив опис приготування ріжка з кружальця мигдалевого тіста, випеченого в духовці без використання форми для вафель
В кінці XIX століття морозиво стало популярним, доступним більшості населення та часто продавалося на вулицях. У дрібнороздрібній торгівлі морозиво продавали в паперових пакетиках, на блюдечках, у вазочках , картонних тарілочках. Використовували маленькі скляні стаканчики (англ. penny lick - «лизни за пенні»), які покупець, з'ївши порцію морозива ціною в один пенні, повертав виробників морозива. Стаканчик споліскували і знову заповнювали морозивом для наступного покупця. Джерела згадують і інші способи подачі морозива, в тому числі в «їстівному посуді» .
Пристрої для виготовлення ріжків та стаканчиків
На рубежі XIX і XX століть було видано кілька патентів на пристрої для виробництва їстівних ємностей для морозива . У 1902 році Антоніо Валвона (Antonio Valvona), торговець морозивом з Манчестера, запатентував машину для виготовлення стаканчиків з тіста. У 1903 році жив у Нью-Йорку італієць-морозивник Італо Марчоні (Italo Marchiony) подав заявку на машину для виробництва чашок для морозива.
Вафельні ріжки згортали вручну до 1912 року, коли, за твердженням істориків, Фредерік Брукман (Frederick Bruckman) винайшов машину для згортання трубочок. У 1923 році Гаррі Татосяну (Harry G. Tatosian) виданий патент США на машину для згортання ріжків для морозива, а в 1924 році - Карлу Тейлору (Carl R. Taylor) на машину, яка працювала разом з автоматом по випічці вафель та повертала конуси з гарячих вафель, одночасно охолоджуючи їх.
Вафельні ріжки на виставці в Сент-Луїсі
Морозиво у вафельних ріжках стало набирати популярність після Всесвітньої виставки в Сент-Луїсі в 1904 році. Підтверджених відомостей про те, як це сталося, немає, на ключову роль претендують кілька осіб, кожен з яких згодом займався виробництвом вафельних ріжків . Популярна історія про випадкову появу на виставці вафельних ріжків. Через спекотну погоду морозиво користувалося підвищеним попитом, стаканчиків не вистачало, і у ларька торговця морозивом Арнольда Фомачу вишикувалася черга очікують, поки звільниться посуд. Вафлі в спеку не купували, і їх продавець Ернест Хамви (Ernest Hamwi), виходець з Дамаску, звернув зі свіжої вафлі ріжок і запропонував сусідові по торгівлі в якості упаковки для морозива. Нова страва настільки сподобалася відвідувачам, що стало символом виставки.
Інша історія пов'язана з ім'ям Ейба Думара (Abe Doumar). 16-річний сирієць був статистом в «людському зоопарку», організованому на виставці. Юнак купував вафлі і морозиво і продавав ріжок з морозивом з п'ятикратним прибутком, називаючи десерт «традиційними арабськими ласощами». При цьому Думара щедро ділився ідеєю з численними виставковими торговцями. Після закінчення виставки Думара почав діяльність з виробництва вафельних ріжків, вивіз з Сирії сім'ю, придумав машину з чотирма листами і замовив її в ливарній майстерні. На всесвітній виставці в Джеймстауні в 1907 році Думара з братами продали майже двадцять тисяч ріжків. Після цього Ейб Думара купив напівавтоматичну машину на 36 листів, яка випікала двадцять ріжків на хвилину і відкрив фірму, яка працює в Норфолку і після ста років.
Починаючи з 1904 року попит на ріжки для морозива неухильно зростав, створювалися численні підприємства по їх виробництву. Продаж морозива в скляних стаканчиках в Лондоні заборонили в 1926 році заради профілактики туберкульозу. З цього часу морозиво на вулиці продавалося тільки в ріжках або у вафельному сендвічі . Конкуренцію їстівним ріжками склали тільки ескімо на паличці.
Промислові ріжки для морозива
У 1918 році в Пенсильванії заснована фірма Joy Ice Cream Cone Company, яка почала масове виробництво ріжків, які вона поставляла в ресторани та продавала в роздріб. Компанія виробляє більше 2 млрд ріжків (цукрових, вафельних та прісних) на рік і за станом на 2009 рік є найбільшим виробником ріжків для морозива.
Великі виробники морозива виробляють власні ріжки. Тісто для них замішується з цукру, борошна, сухого молока та холодної води. З тістомісильної машини тісто поступає в промислові вафельниці, а після випічки закручувальна машина згортає вафлі в ріжок. Окрема машина використовується для випічки вафельних стаканчиків.
Морозиво в ріжках
У 1928 році Дж. Паркер придумав виготовляти та продавати ріжки, наповнені морозивом, які могли зберігатися в морозильній камері. У 1931 році він заснував компанію [en]. У 1991 році підприємство викупила компанія Nestlé. У 1959 році італійський виробник морозива Спіка придумав спосіб виробництва, при якому ріжок відокремлюється від морозива шаром масла, цукру й шоколаду. Свій рецепт Спіка зареєстрував під назвою [en] в 1960 році. Початкові продажі були невеликі, але в 1976 році бізнес придбала компанія Unilever, що зайнялася просуванням продукту по всій Європі. Зараз Cornetto є одним з найпопулярніших морозив у світі.
Галерея
Див. також
Примітки
- Thomson J. R. (15 серпня 2016). It’s Time You Learned The Difference Between A Waffle Cone And A Sugar Cone. HuffPost (англ.).
- Harrison P. (4 серпня 2016). . Food Republic (англ.). Архів оригіналу за 21 квітня 2021. Процитовано 6 жовтня 2020.
- Grimes W. Ice cream cone // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D. — Oxford University Press, 2015.
- Stradley, Linda. History of Ice Cream Cone. What's Cooking America. оригіналу за 9 травня 2008. Процитовано 13 травня 2008.
- Julien Archambault, Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office , Librairie du commerce, Paris, 1825, page 346.
- Weir, Robert. An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence. Historic Food. оригіналу за 17 травня 2008. Процитовано 13 травня 2008.
- Ріжок достатку // Популярна механіка : журнал. — 2015. — № 6 (152). — С. 98.
- United States Patent and Trademark Office. оригіналу за 27 грудня 2016. Процитовано 5 жовтня 2012.
- 7 фактів про морозиво, які вас здивують. Cosmopolitan. 20 жовтня 2016. оригіналу за 2 лютого 2017. Процитовано 11 січня 2017.
- Marlowe, Jack. Zalabia and the First Ice-Cream Cone. www.aramcoworld.com. Aramco Services Company. оригіналу за 2 травня 2016. Процитовано 11 січня 2017.
- . Архів оригіналу за 15 січня 2017. Процитовано 6 жовтня 2020.
- Богданов І. Ліки від нудьги, або Історія морозива. — Новое литературное обозрение, 2007. — С. 31, 39-40. — (Культура повсякденності) — .
- Mans, Jack. Labeler is a sweet solution for ice-cream cone maker // [en] : newspaper. — 2009. — Vol. 46, no. 6, (6). — P. 38 -41. з джерела 6 лютого 2015. Процитовано 2012-10-12.
- Шмелёва С. (10 липня 2015). Репортаж с фабрики мороженого в Самаре: как делают рожки и кто глазирует эскимо. Городской портал Самары. оригіналу за 5 січня 2017. Процитовано 11 січня 2017.
- Funderburg, Anne Cooper. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History Of American Ice Cream. — Popular Press.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Va felnij rizho k cukro va tru bochka va felnij staka nchik dlya moro ziva konusopodibnij boroshnyanij konditerskij virib yak pravilo zroblenij z vafli oblatki abo inshogo tista Rizhok dozvolyaye yisti morozivo yake mistitsya v nomu bez dopomogi lozhki i bez posudu trimayuchi rizhok v ruci Vafelnij rizhokPohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentiboroshno Mediafajli u Vikishovishi Vafelni rizhki vigotovlyayut riznih smakiv vidiv ta rozmiriv z rivnim abo prirodnim krayem Buvayut rizhki pokriti shokoladom u formi smoloskipa shiroki rizhki dlya dvoh kulok moroziva Vafelni stakanchiki ye rizhkami z ploskim dnom sho dozvolyaye staviti yih na stil bez bud yakih pristosuvan U vafelnih rizhkah podayut ne tilki morozivo ale j inshi stravi napriklad salati Rizhki z vafli mozhna prigotuvati v domashnih umovah ale osoblivogo znachennya rizhki ta stakanchiki mayut dlya torgivli morozivom ta virobnictva porcijnogo moroziva IstoriyaYistivni rizhki zgaduvalisya v kuhovarskih knigah she v XVIII stolitti Najdavnishim vvazhayetsya recept zgornutih v konus vafel cialdoni torcerli v kulinarnij knizi italijskogo konditera Antonio de Rossi v 1724 roci Zgornuti v kulochki tonki korzhi z prisnogo tista zgaduyutsya v 1769 roci v kulinarnij knizi Bernarda Klermonta Bernard Claremont The Professed Cook i v 1770 roci v knizi Meri Smit Mary Smith The Complete Housekeeper amp Cook U 1825 roci Zhulyen Arshambo Julien Archambault opisav prijom vigotovlennya rizhka z malenkoyu vafli Frankatelli Charles ElmFrancatelli u vidanij v 1846 roci v Londoni kuhonnij knizi The Modern Cook vpershe zaproponuvav zapovniti rizhok morozivom i takim chinom garniruvati zamorozhenij puding Insha zgadka rizhka mistitsya v anglijskij kulinarnij knizi Mrs A B Marshall s Cookery Book sho vijshla v 1888 roci Recept yiyi avtora en Kornet z vershkami mistiv opis prigotuvannya rizhka z kruzhalcya migdalevogo tista vipechenogo v duhovci bez vikoristannya formi dlya vafel Stakanchiki penny lick V kinci XIX stolittya morozivo stalo populyarnim dostupnim bilshosti naselennya ta chasto prodavalosya na vulicyah U dribnorozdribnij torgivli morozivo prodavali v paperovih paketikah na blyudechkah u vazochkah kartonnih tarilochkah Vikoristovuvali malenki sklyani stakanchiki angl penny lick lizni za penni yaki pokupec z yivshi porciyu moroziva cinoyu v odin penni povertav virobnikiv moroziva Stakanchik spoliskuvali i znovu zapovnyuvali morozivom dlya nastupnogo pokupcya Dzherela zgaduyut i inshi sposobi podachi moroziva v tomu chisli v yistivnomu posudi Pristroyi dlya vigotovlennya rizhkiv ta stakanchikivNa rubezhi XIX i XX stolit bulo vidano kilka patentiv na pristroyi dlya virobnictva yistivnih yemnostej dlya moroziva U 1902 roci Antonio Valvona Antonio Valvona torgovec morozivom z Manchestera zapatentuvav mashinu dlya vigotovlennya stakanchikiv z tista U 1903 roci zhiv u Nyu Jorku italiyec morozivnik Italo Marchoni Italo Marchiony podav zayavku na mashinu dlya virobnictva chashok dlya moroziva Vafelni rizhki zgortali vruchnu do 1912 roku koli za tverdzhennyam istorikiv Frederik Brukman Frederick Bruckman vinajshov mashinu dlya zgortannya trubochok U 1923 roci Garri Tatosyanu Harry G Tatosian vidanij patent SShA na mashinu dlya zgortannya rizhkiv dlya moroziva a v 1924 roci Karlu Tejloru Carl R Taylor na mashinu yaka pracyuvala razom z avtomatom po vipichci vafel ta povertala konusi z garyachih vafel odnochasno oholodzhuyuchi yih Vafelni rizhki na vistavci v Sent LuyisiMorozivo u vafelnih rizhkah stalo nabirati populyarnist pislya Vsesvitnoyi vistavki v Sent Luyisi v 1904 roci Pidtverdzhenih vidomostej pro te yak ce stalosya nemaye na klyuchovu rol pretenduyut kilka osib kozhen z yakih zgodom zajmavsya virobnictvom vafelnih rizhkiv Populyarna istoriya pro vipadkovu poyavu na vistavci vafelnih rizhkiv Cherez spekotnu pogodu morozivo koristuvalosya pidvishenim popitom stakanchikiv ne vistachalo i u larka torgovcya morozivom Arnolda Fomachu vishikuvalasya cherga ochikuyut poki zvilnitsya posud Vafli v speku ne kupuvali i yih prodavec Ernest Hamvi Ernest Hamwi vihodec z Damasku zvernuv zi svizhoyi vafli rizhok i zaproponuvav susidovi po torgivli v yakosti upakovki dlya moroziva Nova strava nastilki spodobalasya vidviduvacham sho stalo simvolom vistavki Persha mashina Ejba Dumara Insha istoriya pov yazana z im yam Ejba Dumara Abe Doumar 16 richnij siriyec buv statistom v lyudskomu zooparku organizovanomu na vistavci Yunak kupuvav vafli i morozivo i prodavav rizhok z morozivom z p yatikratnim pributkom nazivayuchi desert tradicijnimi arabskimi lasoshami Pri comu Dumara shedro dilivsya ideyeyu z chislennimi vistavkovimi torgovcyami Pislya zakinchennya vistavki Dumara pochav diyalnist z virobnictva vafelnih rizhkiv viviz z Siriyi sim yu pridumav mashinu z chotirma listami i zamoviv yiyi v livarnij majsterni Na vsesvitnij vistavci v Dzhejmstauni v 1907 roci Dumara z bratami prodali majzhe dvadcyat tisyach rizhkiv Pislya cogo Ejb Dumara kupiv napivavtomatichnu mashinu na 36 listiv yaka vipikala dvadcyat rizhkiv na hvilinu i vidkriv firmu yaka pracyuye v Norfolku i pislya sta rokiv Pochinayuchi z 1904 roku popit na rizhki dlya moroziva neuhilno zrostav stvoryuvalisya chislenni pidpriyemstva po yih virobnictvu Prodazh moroziva v sklyanih stakanchikah v Londoni zaboronili v 1926 roci zaradi profilaktiki tuberkulozu Z cogo chasu morozivo na vulici prodavalosya tilki v rizhkah abo u vafelnomu sendvichi Konkurenciyu yistivnim rizhkami sklali tilki eskimo na palichci Promislovi rizhki dlya morozivaU 1918 roci v Pensilvaniyi zasnovana firma Joy Ice Cream Cone Company yaka pochala masove virobnictvo rizhkiv yaki vona postavlyala v restorani ta prodavala v rozdrib Kompaniya viroblyaye bilshe 2 mlrd rizhkiv cukrovih vafelnih ta prisnih na rik i za stanom na 2009 rik ye najbilshim virobnikom rizhkiv dlya moroziva Veliki virobniki moroziva viroblyayut vlasni rizhki Tisto dlya nih zamishuyetsya z cukru boroshna suhogo moloka ta holodnoyi vodi Z tistomisilnoyi mashini tisto postupaye v promislovi vafelnici a pislya vipichki zakruchuvalna mashina zgortaye vafli v rizhok Okrema mashina vikoristovuyetsya dlya vipichki vafelnih stakanchikiv Morozivo v rizhkahU 1928 roci Dzh Parker pridumav vigotovlyati ta prodavati rizhki napovneni morozivom yaki mogli zberigatisya v morozilnij kameri U 1931 roci vin zasnuvav kompaniyu en U 1991 roci pidpriyemstvo vikupila kompaniya Nestle U 1959 roci italijskij virobnik moroziva Spika pridumav sposib virobnictva pri yakomu rizhok vidokremlyuyetsya vid moroziva sharom masla cukru j shokoladu Svij recept Spika zareyestruvav pid nazvoyu en v 1960 roci Pochatkovi prodazhi buli neveliki ale v 1976 roci biznes pridbala kompaniya Unilever sho zajnyalasya prosuvannyam produktu po vsij Yevropi Zaraz Cornetto ye odnim z najpopulyarnishih moroziv u sviti GalereyaDiv takozhShtramberkski vuhaPrimitkiThomson J R 15 serpnya 2016 It s Time You Learned The Difference Between A Waffle Cone And A Sugar Cone HuffPost angl Harrison P 4 serpnya 2016 Food Republic angl Arhiv originalu za 21 kvitnya 2021 Procitovano 6 zhovtnya 2020 Grimes W Ice cream cone The Oxford Companion to Sugar and Sweets Goldstein D Oxford University Press 2015 Stradley Linda History of Ice Cream Cone What s Cooking America originalu za 9 travnya 2008 Procitovano 13 travnya 2008 Julien Archambault Le Cuisinier econome ou Elemens nouveaux de cuisine de patisserie et d office Librairie du commerce Paris 1825 page 346 Weir Robert An 1807 Ice Cream Cone Discovery and Evidence Historic Food originalu za 17 travnya 2008 Procitovano 13 travnya 2008 Rizhok dostatku Populyarna mehanika zhurnal 2015 6 152 S 98 United States Patent and Trademark Office originalu za 27 grudnya 2016 Procitovano 5 zhovtnya 2012 7 faktiv pro morozivo yaki vas zdivuyut Cosmopolitan 20 zhovtnya 2016 originalu za 2 lyutogo 2017 Procitovano 11 sichnya 2017 Marlowe Jack Zalabia and the First Ice Cream Cone www aramcoworld com Aramco Services Company originalu za 2 travnya 2016 Procitovano 11 sichnya 2017 Arhiv originalu za 15 sichnya 2017 Procitovano 6 zhovtnya 2020 Bogdanov I Liki vid nudgi abo Istoriya moroziva Novoe literaturnoe obozrenie 2007 S 31 39 40 Kultura povsyakdennosti ISBN 5 86793 536 1 Mans Jack Labeler is a sweet solution for ice cream cone maker en newspaper 2009 Vol 46 no 6 6 P 38 41 z dzherela 6 lyutogo 2015 Procitovano 2012 10 12 Shmelyova S 10 lipnya 2015 Reportazh s fabriki morozhenogo v Samare kak delayut rozhki i kto glaziruet eskimo Gorodskoj portal Samary originalu za 5 sichnya 2017 Procitovano 11 sichnya 2017 Funderburg Anne Cooper Chocolate Strawberry and Vanilla A History Of American Ice Cream Popular Press