Штрамберкські вуха

Штрамберкські вуха (чеськ. Štramberské uši) — борошняний кондитерський виріб з пряникового тісту з додаванням меду та набору спецій (гвоздика, кориця, аніс тощо), точний склад і об'ємні частки яких довгий час зберігалися кулінарами з в таємниці. У 2007 році Європейська комісія привласнила продукту статус PGI (Захищене географічне зазначення).

Штрамберкські вуха

Походження	Чехія
Медіафайли у Вікісховищі

Легенда про виникнення

За переказами штрамберкські вуха з'явилися на світ після 1241 року, коли в ході Західного походу Монгольської імперії це місто було обложене великим воїнством татаро-монголів. Оборонцям допомогли наступні сильні зливи. Вони зруйнували греблю біля ставків, де розводили рибу, і направили водний потік на табір ворога. Противник відступив. На місці його стоянки було знайдено багато мішків з людськими вухами, які завойовники відправляли ханам Батию і Кадану в якості свідоцтва своїх перемог. На згадку про загублених християн на Вознесіння Господнє в Моравії стали випікати цей кондитерський виріб, який наразі зазвичай вживають з морозивом, збитими вершками або фруктовим пюре.

Рецепт приготування

Мед розтоплюють, додають масло і вводять всі прянощі. В однорідну масу вводять борошно і ще раз добре перемішують. Тісто відстоюється два дні, після чого його розкочують і вирізують кружечки. Випікають на деку, змазаним маслом, при температурі 180 градусів близько п'яти хвилин до появи золотистого кольору. Теплі кружечки згортають в трубочки. Зберігають в сухому місці, щоб не допустити розм'якшення виробу. При збереженні класичної рецептури з одного кілограма тіста має вийти 120 «вух».

Примітки

1. EC Registered CZ/PGI/0005/0378
2. Справжні чеські ласощі: штрамберські вуха (рос.). Чехія сьогодні. 28.10.2011. Процитовано 10 січня 2017.
3. Šmehlík, 2012, с. 78.
4. (рос.). Чехия. Панорама. 31.07.2009. Архів оригіналу за 21 травня 2014. Процитовано 10 січня 2017.

Література

• Vladimír Šmehlík. Okręg Morawsko-Śląski - przewodnik turystyczny. — Praha : Freytag & Berndt, 2012. — 79 с. — .