Бісара

Бісара (араб. بصارة‎) — традиційна страва кухонь країн Північної Африки, широко розповсюджена в єгипетській, і марокканській кухнях. Її основним складником є сушені перетерті боби. Інші назви: бесара, тамаракт, табісарт або талхча (у берберів).

Бісара

Марокканська бісара
Тип	суп
Походження	Стародавній Єгипет
Час появи	II ст. до н. е.
Необхідні компоненти	боби
Зазвичай використовувані компоненти	часник, оливкова олія, лимонний сік, гострий червоний перець, кмин і сіль
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

Появу цієї страви відносять до близько II ст. до н. е. — часів Середнього царства Стародавнього Єгипту. Тоді бісара була відома як «фуле» і готувалася зі свіжих бобів. В Палестині ця страва популярна з часів панування тут фараонів, відколи регіон носив назву Ханаан.

Сучасна назва походить від арабського вислову «біс-оро» (араб. بيصارو‎), що означає «приготовані боби». Оскільки це недорога страва, то вона відома як страва для голоти. У Марокко навіть існує прислів'я: «Він настільки бідний, що їсть лише бісару». Відома як улюблена страва Абдаль-Кріма.

Приготування

Переважно готують з сушених бобів, іноді з квасолі, гороху або нуту. Перетерту масу кидають до окропу, де проварюють до 1 години задля перетворення бобів до стану пюре. За цим змішують з іншими складниками, проварюють ще 15—25 хвилин. В Єгипті бісара також включає гострий перець, лимонний сік, трави або листову зелень, особливо петрушку, м'яту, кріп, шпинат.

Вживання

Вживається у гарячому стані. В Єгипті їдять з хлібом як соус для умочування і подають на сніданок. У Марокко, де бісара популярна в холодні місяці року, вона зазвичай подається в неглибоких мисках або супових тарілках з оливковою олією, паприкою і кмином.

Джерела

• Kitchen, M.B.T. World Kitchen Morocco. — Murdoch Books, 2010. — P. pt42. — .
• Jaffrey, M. Madhur Jaffrey's World Vegetarian: More Than 650 Meatless Recipes from Around the World. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2014. — P. 103. — .