Ціберей

Ціберей або циберей — борошняний квас, тривалий час був поширений в українській, російській та білоруській кухнях. Переважно виготовлявся на Поліссі, Західній Україні, Закарпатті, Чернігівщині та в прикордонних районах Білорусі та Росії (у них частіше застосовується житнє та вівсяне борошно). Нині переважно зберігся в закарпатській, гуцульській кухні. Тому іноді його називають «закарпатським квасом».

Ціберей

Тип	Напій
Необхідні компоненти	борошно житнє, пшеничне, пекарські дріжджі, цукор
Зазвичай використовувані компоненти	висівки, молоко, родзинки або кмин
Схожі страви	Квас
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Приготування

Складники

• 1,5 кг вівсяного або житнього борошна
• 1 л крутого окропу
• 6 л теплої води
• кмин
• сіль

опара:

• 20 г дріжджів
• 0,4 склянки теплого молока
• 1,5 склянки пшеничного (житнього, вівсяного) борошна або пшеничних висівок
• 2 ст. л. цукру

Рецепт

Борошно запарити окропом. За 3-4 год до початку приготування ціберея завести опару з дріжджів, розведених у теплому молоці (або води), пшеничного борошна і цукру.

Потім у велику емальовану каструлю налити теплої води, ввести в неї приготовлену опару, туди ж покласти запарене борошно (або висівки), приправити за смаком сіллю, кмином чи родзинками і поставити в тепле місце для бродіння.

Потім каструлю з напоєм перенести в холодне приміщення, дати охолонути і процідити. Після цього ціберей готовий до вживання.

Примітки

1. Сокол І. О. Найкращі страви української кухні. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — С. 355-356. — .

Джерела

• Як зробити домашній квас з житнього борошна^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Ціберей (квас закарпатський)^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Музей української культури у Свіднику. Науковий збірник. Музей, 1969