Фунчоза, лонгкоу, целофанова локшина (дунг. финтьози II-I-II, финтьор II- I (粉條 子, 粉條 兒), кит. трад. 粉絲, спр. 粉丝, піньїнь: fěnsī, акад. феньси, повсякденні назви — «скляна, крохмальна, китайська локшина») — страва китайської, корейської, японської та інших азійських кухонь, яка готується з сухої (т. зв. скляна локшина) з приправами з маринованого перцю і , моркви, редьки, цибулі та інших овочів. Подається в гарячому або холодному вигляді. Також може подаватися з грибами або з м'ясом (що характерно для корейської закуски чапчхе).
![]() | ![]() | |||
Суха фунчоза («скляна локшина») | У готовому вигляді фунчоза стає напівпрозорою | Куксу — фунчоза по-корейськи |
Скляна локшина
Скляну локшину зазвичай отримують з рису, крохмалю бобів мунг. Рідше використовується крохмаль картоплі, маніока, канни, ямсу. У сучасному виробництві бобовий крохмаль може замінюватися на більш дешевий кукурудзяний крохмаль.
Як правило, скляна локшина має в розрізі круглий перетин; діаметр різниться. Продається в сушеному вигляді. Використовується в супах, салатах, смажених у фритюрі стравах. Свою назву «скляна локшина» отримала через напівпрозорий вигляду, який набуває після варіння.
В Україні часто скляну локшину непомилково називають рисовою. На відміну від рисової локшини, виробленої з рисового борошна, яка після варіння стає білою, майже подібною до спагеті, крохмальна локшина стає напівпрозорою, але менш стійка до термічної обробки. Саме в такій суміші робиться салат «Фунчоза», не перетворюючи його в кашу, а залишаючи волокнам локшини еластичність і звичні смакові якості.
В Таїланді з фунчози готують гострий салат (ยำ).
Див. також
- — холодна страва з крохмального желе
- Рисова вермішель
Примітки
- Нерідко зустрічаються й інші написання (як, наприклад, «фунчеза»), що пояснюється нещодавнім терміном запозичення цього слова. Словники української мови поки не встигли закріпити його написання, однак найпоширеніший саме варіант «фунчоза» (пор.: Чосон).
- Thai Glass Noodle Salad (Yum Woon Sen) Recipe & Video ยำวุ้นเส้น. hot-thai-kitchen.com (амер.). Процитовано 24 жовтня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Funchoza longkou celofanova lokshina dung fintozi II I II fintor II I 粉條 子 粉條 兒 kit trad 粉絲 spr 粉丝 pinyin fensi akad fensi povsyakdenni nazvi sklyana krohmalna kitajska lokshina strava kitajskoyi korejskoyi yaponskoyi ta inshih azijskih kuhon yaka gotuyetsya z suhoyi t zv sklyana lokshina z pripravami z marinovanogo percyu i morkvi redki cibuli ta inshih ovochiv Podayetsya v garyachomu abo holodnomu viglyadi Takozh mozhe podavatisya z gribami abo z m yasom sho harakterno dlya korejskoyi zakuski chapchhe Suha funchoza sklyana lokshina U gotovomu viglyadi funchoza staye napivprozoroyu Kuksu funchoza po korejskiSklyana lokshinaDiv takozh Kitajska lokshina Sklyanu lokshinu zazvichaj otrimuyut z risu krohmalyu bobiv mung Ridshe vikoristovuyetsya krohmal kartopli manioka kanni yamsu U suchasnomu virobnictvi bobovij krohmal mozhe zaminyuvatisya na bilsh deshevij kukurudzyanij krohmal Yak pravilo sklyana lokshina maye v rozrizi kruglij peretin diametr riznitsya Prodayetsya v sushenomu viglyadi Vikoristovuyetsya v supah salatah smazhenih u frityuri stravah Svoyu nazvu sklyana lokshina otrimala cherez napivprozorij viglyadu yakij nabuvaye pislya varinnya V Ukrayini chasto sklyanu lokshinu nepomilkovo nazivayut risovoyu Na vidminu vid risovoyi lokshini viroblenoyi z risovogo boroshna yaka pislya varinnya staye biloyu majzhe podibnoyu do spageti krohmalna lokshina staye napivprozoroyu ale mensh stijka do termichnoyi obrobki Same v takij sumishi robitsya salat Funchoza ne peretvoryuyuchi jogo v kashu a zalishayuchi voloknam lokshini elastichnist i zvichni smakovi yakosti V Tayilandi z funchozi gotuyut gostrij salat ya Div takozh holodna strava z krohmalnogo zhele Risova vermishelPrimitkiNeridko zustrichayutsya j inshi napisannya yak napriklad funcheza sho poyasnyuyetsya neshodavnim terminom zapozichennya cogo slova Slovniki ukrayinskoyi movi poki ne vstigli zakripiti jogo napisannya odnak najposhirenishij same variant funchoza por Choson Thai Glass Noodle Salad Yum Woon Sen Recipe amp Video yawunesn hot thai kitchen com amer Procitovano 24 zhovtnya 2018