Фасолада

Фасолада (грец. φασολάδα або φασουλάδα, англ. fasolada) — грецький квасолевий суп, одна зі споконвіку національних традиційних страв грецької кухні. Це щотижнева сімейна страва, особливо взимку, яку високо цінують у різних куточках Греції.

Фасолада

Походження	Греція
Необхідні компоненти	P. vulgaris
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Складники

Квасоля разом із сочевицею, кінськими бобами та нутом належать до грецьких бобових культур, які складають основу середземноморської дієти.

Фасолада — вегетаріянська страва. Основними інгрідієнтами є білі боби й оливкова олія. Залежно від регіону до страви також можуть додавати моркву, селеру, помідори, цибулю. Подають з чорними оливками та петрушкою.

Це простий грецький суп з білої квасолі, цибулі, селери, моркви та шпинату, зварених у густий суп. Італійська версія — ^[it], відомий тосканський суп з білої квасолі, — відрізняється додаванням капусти Кейл.

Ченці Афону готують суп з квасолі, моркви, цибулі, пучку селери, томатної пасти та рослинної олії з додаванням солі, перцю та, за бажанням, перцю чилі.

Поширення за межами Греції

Фасолада — одна з найбільш відомих страв грецької кухні.

Це одна з національних грецьких страв, які готують греки Приазов'я в Україні^:306, зокрема, в селі Іванове (до 2016 року — Свердлово) Лиманського району Одеської області^:303.

Це також національна страва на Кіпрі, популярна як у грецькій, так і в турецькій громадах кіпріотів.

Греки штату Род-Айленду, які пересилилися до США наприкінці XIX — на початку XX століть, готували м'ясні страви частіше, ніж в Греції, оскільки м'ясо було більш доступним, ніж у Греції^:16—17. У дні посту або стриманості при підготовці до Святого Причастя або Великого посту вони готували фасоладу та факес (грец. φακές, англ. faki) — суп із сочевиці — й утримувалися від м'ясних і молочних продуктів^:17.

Примітки

1. Слащева, А. В. (2017). Кулінарне мистецтво країн світу: курс лекцій для студ. спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» ден. та заоч. форм навчання [Текст] (PDF). Кривий Ріг: М-во освіти і науки України, Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, каф. технології в рестор. госп. та готел. і рестор. справи. с. 11. (PDF) оригіналу за 10 травня 2020.
2. Winter Soups [Зимові супи]. Visit Greece (англ.) . оригіналу за 14 жовтня 2019. Процитовано 10 травня 2020.
3. Gastronomy [Гастрономія], www.visitgreece.gr (англ.) , Грецька національна туристична організація, с. 7, оригіналу за 10 травня 2020
4. Топ-10 страв європейської кухні. Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу Київського національного університету культури і мистецтв. 12 жовтня 2019. оригіналу за 10 травня 2020. Процитовано 10 травня 2020.
5. Legume of the month: White beans [Бобові місяця: Білі боби]. Harvard Health Publishing (англ.) . Гарвардський університет. березень 2019. Процитовано 10 травня 2020.
6. Афонский, Никита (2012). Традиционные афонские рецепты [Традиційні афонські рецепти] (рос.) . Святий Афон: Εκδοσεισ Σαϊτη Α.Ε.. с. 166. ISBN .
7. Greek pulses to quicken your pulse [Із грецькими бобовими твоє серце битиметься швидше]. Visit Greece (англ.) . оригіналу за 19 жовтня 2019. Процитовано 10 травня 2020.
8. Іванов, Андрій Миколайович (2017). Гастрономічний туризм півдня України. У Басюк, Дарія Іванівна (ред.). Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики (PDF). Вінниця: Національний університет харчових технологій, ПП «ТД «Едельвейс і К». ISBN . (PDF) оригіналу за 11 липня 2019.
9. Cyprus [Кіпр] (PDF) (англ.) . CultureGrams. 2014. с. 4. (PDF) оригіналу за 10 травня 2020.
10. Kyriakou, Stephen; Georas, Venetia B. (1994). The Greek People in Rhode Island. Three Communities, One Ethos, 1893-1993 [Греки Род-Айленду. Три громади, один етос, 1893—1993] (PDF) (англ.) . Провіденс: ^[en], Видавниче товариство Род-Айленду (англ. The Rhode Island Publications Society). ISBN . (PDF) оригіналу за 10 травня 2020.