Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Тофу хякучін (яп. 豆腐百珍, Сто страв на основі тофу) — японська книга рецептів, написана під псевдонімом Ка Хітсуджін (何必 醇), видана 1782 року в Осаці в період Едо. Книга пропонує 100 рецептів приготування тофу. Її успіх був настільки великим, що наступного року було написано дві книжки-продовження з новими рецептами.
| Тофу хякучін | |
 | |
| Назва | яп. 豆腐百珍 |
|---|---|
| Головний предмет твору | Тофу |
| Жанр | кулінарна книга |
| Автор | d |
| Коротке ім’я автора | 醒狂道人何必醇 |
| Мова твору або назви | японська |
| Дата публікації | 1782 |
| Статус авторських прав | 🅮 і 🅮 |
 Тофу хякучін у Вікісховищі | |
Автор
Ка Хітсуджін є псевдонімом, тоді як справжнє ім'я автора книги, очевидно, було Содані Ґакусен (曽谷学川), він був тенкоку-ка (японським гравером на кам'яних печатках).
Зміст книги
Книга містить 100 рецептів приготування тофу, високоякісні ілюстрації та китайські і японські есеїстичні твори про процес приготування їжі. Представлені надзвичайно різноманітні рецепти, деякі з яких використовують тофу для імітації інших продуктів, таких риба аю, молюски або морський їжак . Рецепти розподілені на шість окремих розділів за наростаючою складністю приготування
- Розділ «Прості страви» містить 26 описів простих у приготуванні щоденних сімейних страв (наприклад, старовинна форма гаммодокі, що складається із смаженого тофу, фаршированого овочами,
- Розділ «Стандартні страви» подає 10 рецептів тофу, призначених для щоденного використання, але які важче приготувати, ніж рецепти у розділі простих страв.
- Розділ для знавців описує 20 рецептів страв, смак та вигляд яких вишуканіше, ніж у попередніх розділах. Деякі страви пропонується готувати на основі білого місо, часто доступного лише в ресторанах, і набагато рідкіснішого, ніж популярне в той час коричневе або червоне місо.
- Розділ цікавих та дивовижних рецептів презентує 19 рецептів тофу. Для приготування цих страв часто використовуються незвичні способи, наприклад тофу у вигляді солодкої страви, яка нагадує сучасний десерт.
- Розділ незвичайних рецептів детально описує 18 рецептів, які є добрим компромісом між смаком та виглядом страви.
- Розділ вишуканих рецептів подає 7 рецептів, призначених для особливих шанувальників страв з тофу, які поціновують дуже тонкий смак тофу.
Культурний вплив
Зразу після публікації книга набула шаленої популярності, тож наступного року, аби задовольнити великий попит, було опубліковано аж два продовження (Tôfu hyakuchin zokuhen та Tôfu hyakuchin yôroku), що описують загалом 230 рецептів на основі тофу. Ці книги й досі залишаються популярними й актуальними. Факсиміле було перевидано 1971 та 1974 року .
Оригінальна композиція книги рецептів, де поєднувалися есеїстичні тексти, ілюстрації та рецепти, була скопійована у багатьох наступних кулінарних книгах, таких як Тай хякучін рьорі хіміцубако (100 рецептів доради) або Каншо хякучін (100 рецептів солодкої картоплі). Слава цих книг зумовлена як рецептами, так і якістю ілюстрацій, що зображують страви, посуд, а також людей, які споживають тофу.
Книга є історичним свідченням того, що споживання тофу в період Едо було надзвичайно популярним. Водночас на прикладі тофу у книзі представлені різні техніки японської кулінарії, поширені в той час.
Примітки
- Japan Tofu Association. . Архів оригіналу за 29 грудня 2012. Процитовано 15 березня 2013.
- (PDF). Kikkoman food center. Архів оригіналу (PDF) за 13 жовтня 2020. Процитовано 8 août 2013.
- William Shurtleff, Akiko Aoyagi. HISTORY OF TOFU AND TOFU PRODUCTS (965 CE TO 2013): EXTENSIVELY ANNOTATED BIBLIOGRAPHY AND SOURCEBOOK (PDF). Soy Info Center. Процитовано 8 août 2013.
Посилання
- Оригінал з Каліфорнійського університету, доступний онлайн.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tofu hyakuchin yap 豆腐百珍 Sto strav na osnovi tofu yaponska kniga receptiv napisana pid psevdonimom Ka Hitsudzhin 何必 醇 vidana 1782 roku v Osaci v period Edo Kniga proponuye 100 receptiv prigotuvannya tofu Yiyi uspih buv nastilki velikim sho nastupnogo roku bulo napisano dvi knizhki prodovzhennya z novimi receptami Tofu hyakuchin Nazvayap 豆腐百珍 Golovnij predmet tvoruTofu Zhanrkulinarna kniga Avtord Korotke im ya avtora醒狂道人何必醇 Mova tvoru abo nazviyaponska Data publikaciyi1782 Status avtorskih prav i Tofu hyakuchin u VikishovishiAvtorKa Hitsudzhin ye psevdonimom todi yak spravzhnye im ya avtora knigi ochevidno bulo Sodani Gakusen 曽谷学川 vin buv tenkoku ka yaponskim graverom na kam yanih pechatkah Zmist knigiKniga mistit 100 receptiv prigotuvannya tofu visokoyakisni ilyustraciyi ta kitajski i yaponski eseyistichni tvori pro proces prigotuvannya yizhi Predstavleni nadzvichajno riznomanitni recepti deyaki z yakih vikoristovuyut tofu dlya imitaciyi inshih produktiv takih riba ayu molyuski abo morskij yizhak Recepti rozpodileni na shist okremih rozdiliv za narostayuchoyu skladnistyu prigotuvannya Rozdil Prosti stravi mistit 26 opisiv prostih u prigotuvanni shodennih simejnih strav napriklad starovinna forma gammodoki sho skladayetsya iz smazhenogo tofu farshirovanogo ovochami Rozdil Standartni stravi podaye 10 receptiv tofu priznachenih dlya shodennogo vikoristannya ale yaki vazhche prigotuvati nizh recepti u rozdili prostih strav Rozdil dlya znavciv opisuye 20 receptiv strav smak ta viglyad yakih vishukanishe nizh u poperednih rozdilah Deyaki stravi proponuyetsya gotuvati na osnovi bilogo miso chasto dostupnogo lishe v restoranah i nabagato ridkisnishogo nizh populyarne v toj chas korichneve abo chervone miso Rozdil cikavih ta divovizhnih receptiv prezentuye 19 receptiv tofu Dlya prigotuvannya cih strav chasto vikoristovuyutsya nezvichni sposobi napriklad tofu u viglyadi solodkoyi stravi yaka nagaduye suchasnij desert Rozdil nezvichajnih receptiv detalno opisuye 18 receptiv yaki ye dobrim kompromisom mizh smakom ta viglyadom stravi Rozdil vishukanih receptiv podaye 7 receptiv priznachenih dlya osoblivih shanuvalnikiv strav z tofu yaki pocinovuyut duzhe tonkij smak tofu Kulturnij vplivZrazu pislya publikaciyi kniga nabula shalenoyi populyarnosti tozh nastupnogo roku abi zadovolniti velikij popit bulo opublikovano azh dva prodovzhennya Tofu hyakuchin zokuhen ta Tofu hyakuchin yoroku sho opisuyut zagalom 230 receptiv na osnovi tofu Ci knigi j dosi zalishayutsya populyarnimi j aktualnimi Faksimile bulo perevidano 1971 ta 1974 roku Originalna kompoziciya knigi receptiv de poyednuvalisya eseyistichni teksti ilyustraciyi ta recepti bula skopijovana u bagatoh nastupnih kulinarnih knigah takih yak Taj hyakuchin rori himicubako 100 receptiv doradi abo Kansho hyakuchin 100 receptiv solodkoyi kartopli Slava cih knig zumovlena yak receptami tak i yakistyu ilyustracij sho zobrazhuyut stravi posud a takozh lyudej yaki spozhivayut tofu Kniga ye istorichnim svidchennyam togo sho spozhivannya tofu v period Edo bulo nadzvichajno populyarnim Vodnochas na prikladi tofu u knizi predstavleni rizni tehniki yaponskoyi kulinariyi poshireni v toj chas PrimitkiJapan Tofu Association Arhiv originalu za 29 grudnya 2012 Procitovano 15 bereznya 2013 PDF Kikkoman food center Arhiv originalu PDF za 13 zhovtnya 2020 Procitovano 8 aout 2013 William Shurtleff Akiko Aoyagi HISTORY OF TOFU AND TOFU PRODUCTS 965 CE TO 2013 EXTENSIVELY ANNOTATED BIBLIOGRAPHY AND SOURCEBOOK PDF Soy Info Center Procitovano 8 aout 2013 PosilannyaOriginal z Kalifornijskogo universitetu dostupnij onlajn