Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сопайпілья (ісп. sopaipilla, sopapilla , sopaipa або cachanga) — смажені у фритюрі коржики або пончики, поширені в Іспанії та Латинській Америці, рецепт яких має свої особливості в кожній іспаномовній країні.
 | |
| Необхідні компоненти | розпушувач харчовий, борошно пшеничне і олива |
|---|---|
| |
Етимологія
Слово sopaipilla є зменшувальним від слова sopaipa, яке увійшло в іспанську мову з мосарабської мови Аль-Андалусу. Початкове мосарабське слово Xopaipa використовувалося для позначення хліба, просоченого олією. Слово походить, своєю чергою, від німецького слова «suppa», що означало хліб, просочений рідиною (отсюда же немецкое «Suppe» и русское «суп»).
Сопайпілью за традицією готують із дріжджового пшеничного тіста (або, в Латинській Америці, із суміші пшеничного борошна та маса харини – сушеного тіста з кукурудзяного борошна), в яке додають масло або жир. Після того, як тісто піднялося, його розкочують у листки, який потім розрізають на круглі, квадратні або трикутні форми розміром від 8 до 20 сантиметрів (залежно від рецепту). Потім ці шматочки смажаться у фритюрі (іноді перед цим дозволивши піднятися), смаження змушує їх надуватися, в ідеалі утворюючи порожню кишеню в центрі.
Історія
Смажені коржики були винайдені людьми ще коли були придумані ранні гончарні посудини, в яких можна було зберігати олію або жир: близько 5000-3000 років до нашої ери. У давні часи смаження коржів було примітивною заміною випічки, для якої був потрібний тільки вогонь і простий посуд. Кожна культура розробила ту чи іншу форму коржиків... Варіанти сопайпільї зустрічаються в латиноамериканській, техаско-мексиканській кухні та кухні південного заходу США.
Регіональні варіанти
Аргентина
В Аргентині ця випічка відома під іншими назвами, крім сопайпу, супайпу та сопайпілья, включаючи торта фрита, крипель (від регіонального німецького Kreppel) та чипа куерито.
Чилі
Відомо, що в Чилі сопайпілья (або сопайпас) вживають у їжу принаймні з 1726 року. Хоча традиційні чилійські сопайпільї, приготовані в центральній частині Чилі, включають в тісто приготований мелений гарбуз, на півдні йогокраїни зазвичай немає. Залежно від того, чи подаються вони у вигляді випічки або хліба, чилійські сопайпільї традиційно подають або з пебре (соус з перцю чилі, цибулі, часнику та коріандру), або варять у соусі чанкаку (домашній гострий сироп, приготовлений з панелі та апельсинової цедрим і кориці, і тоді вони називаються sopaipillas pasadas). Їх також подають з гірчицею, кетчупом, гарячою олією, авокадо або сиром. . У Чилі сопайпілью традиційно готують вдома і їдять у дні сильного дощу, а також вона користуються широкою популярністю як вулична їжа, особливо взимку. Чилійські сопайпільї круглі та плескаті, з отворами, проколотими в центрі тіста, зазвичай виделкою. Sopaipillas pasadas - це назва, дана центрально-чилійським сопайпільям, які подають із соусом чанкаку.
Перу
У Перу це смажене тісто називається качанга, і воно може бути як солодким, так і кислим. Це традиційна страва перуанської кухні, яку зазвичай їдять під час сніданку, готують по-різному залежно від регіону , з одним із рецептів, що включає використання кориці . Основна відмінність між цією формою сопайпільї та іншими версіями полягає в тому, що вони більші, тонші та жорсткіші..
США
Sopaipillas в новомексиканській кухні — це смажене тісто у формі подушок, відмінне від латиноамериканських варіацій. Подібно до смаженого хліба корінних американців , їх зазвичай подають у вигляді хліба і використовують для вмокання соусів, зачерпування ласих шматочків, надання смаку або подрібненням у тушковане м'ясо. Його називали «пончиком Південного Заходу», тоді як інші автори говорили, що «цей недріжджевий хліб із простим смаком безумовно не пончик, але й не оладки» .
У північній частині Нью-Мексико їх часто начиняють пікантними інгредієнтами, такими як яловичий або курячий фарш, покривають чилі та сиром і подають з листям салату та помідорами як основну страву, але такі «фаршировані сопайпільї» є відносно новим нововведенням і хоча й досить популярні, але невідомі у південній частині штату. Іноді їх їдять як десерт, поливаючи медом чи анісовим сиропом. . Але їх часто їдять так само під час самої їжі, оскільки кухня Нової Мексики має тенденцію бути дуже гострою, а солодкі сиропи зменшують відчуття пекучості.
Сопайпілья в техаско-мексиканській кухні — листкове тісто, але в іншому схоже на сопайпілью в нью-мексиканському стилі, за винятком того, що вони завжди подаються як десерт, покриті цукровою корицею та подаються з медом.. У багатьох техаско-мексиканських ресторанах в Техасі та Оклахомі подають десертні сопайпільї як частина безкоштовної «установки»: чипси та сальса подаються перед їжею, іноді разом із соусом кесо, маринованими овочами та борошняними коржиками та сопайпільєю, що подаються в кінці трапези. Сопайпілья та штрудель разом вважалися випічкою штату Техас з 2003 по 2005 рік.
Уругвай
В Уругваї варіант сопайпільї відомий як торта фриту, що в перекладі з іспанської мови означає - смажені пиріжки. Tortas fritas готують з борошна, солі та води, змащують коров'ячим жиром, розкочують у тонке тісто великої форми (20-25 см) та обсмажують у фритюрі на коров'ячому жирі. Зазвичай вони солоні, але прийнято посипати їх цукром та їсти як закуску.. Їх зазвичай готують у дощові дні.
Примітки
- San Juan, Verónica. . Revista Mujer (ісп.). . Архів оригіналу за 29 березня 2010. Процитовано 21 лютого 2010.
- Correa, Adriana. Comida de larga tradición [ 2016-03-03 у Wayback Machine.] Diario de Cuyo
- Stradley, Linda (21 квітня 2015). Sopapillas Recipe. What's Cooking America (амер.). оригіналу за 12 квітня 2021. Процитовано 31 березня 2021.
- Castella, Krystina (2012). A World of Cake. Storey Publishing. с. 216.
- Burford, Tim. Chile: The Bradt Travel Guide. — Bradt Travel Guides, 2005. — С. 87. — 680 с. — .
- Box, Ben; Murphy, Alan (2003). . ISBN . Архів оригіналу за 9 квітня 2023. Процитовано 26 січня 2015 — через google.com.
- llajua (25 червня 2009). Cachanga. Cookpad. оригіналу за 2 січня 2015. Процитовано 26 січня 2015.
- Brown, Ellen (2015). Donut Nation: A Cross-Country Guide to America S Best Artisan Donut Shops. с. 191.
- Kane, Adrienne (2014). United States of Bread. Running Press.
- Hegeman, Linda; Hayford, Barbara (1995). Coffeetime Indulgences. St. Martin's Press. с. 20.
- Casey, Clyde (30 жовтня 2013). . UNM Press. с. 60. ISBN . Архів оригіналу за 26 липня 2022. Процитовано 4 березня 2016.
- Levin, Joe. How to Make Sopaipillas. Texasmonthly.com. оригіналу за 7 січня 2020. Процитовано 20 серпня 2019.
- Sopapillas - Texas Farm Bureau - Table Top. Tabletop.texasfarmbureau.org. оригіналу за 18 квітня 2021. Процитовано 20 серпня 2019.
- Sopaipillas with a side of honey. Homesick Texan. 29 січня 2007. оригіналу за 24 квітня 2020. Процитовано 20 серпня 2019.
- Texas State Symbols. Texas State Library & Archives Commission website. 10 серпня 2009. оригіналу за 24 грудня 2018. Процитовано 26 липня 2022.
- . Montevideo.gub.uy. Архів оригіналу за 26 квітня 2011. Процитовано 21 листопада 2010.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sopajpilya isp sopaipilla sopapilla sopaipa abo cachanga smazheni u frityuri korzhiki abo ponchiki poshireni v Ispaniyi ta Latinskij Americi recept yakih maye svoyi osoblivosti v kozhnij ispanomovnij krayini SopajpilyaNeobhidni komponentirozpushuvach harchovij boroshno pshenichne i oliva Mediafajli u VikishovishiEtimologiyaSlovo sopaipilla ye zmenshuvalnim vid slova sopaipa yake uvijshlo v ispansku movu z mosarabskoyi movi Al Andalusu Pochatkove mosarabske slovo Xopaipa vikoristovuvalosya dlya poznachennya hliba prosochenogo oliyeyu Slovo pohodit svoyeyu chergoyu vid nimeckogo slova suppa sho oznachalo hlib prosochenij ridinoyu otsyuda zhe nemeckoe Suppe i russkoe sup Sopajpilyu za tradiciyeyu gotuyut iz drizhdzhovogo pshenichnogo tista abo v Latinskij Americi iz sumishi pshenichnogo boroshna ta masa harini sushenogo tista z kukurudzyanogo boroshna v yake dodayut maslo abo zhir Pislya togo yak tisto pidnyalosya jogo rozkochuyut u listki yakij potim rozrizayut na krugli kvadratni abo trikutni formi rozmirom vid 8 do 20 santimetriv zalezhno vid receptu Potim ci shmatochki smazhatsya u frityuri inodi pered cim dozvolivshi pidnyatisya smazhennya zmushuye yih naduvatisya v ideali utvoryuyuchi porozhnyu kishenyu v centri IstoriyaSmazheni korzhiki buli vinajdeni lyudmi she koli buli pridumani ranni goncharni posudini v yakih mozhna bulo zberigati oliyu abo zhir blizko 5000 3000 rokiv do nashoyi eri U davni chasi smazhennya korzhiv bulo primitivnoyu zaminoyu vipichki dlya yakoyi buv potribnij tilki vogon i prostij posud Kozhna kultura rozrobila tu chi inshu formu korzhikiv Varianti sopajpilyi zustrichayutsya v latinoamerikanskij tehasko meksikanskij kuhni ta kuhni pivdennogo zahodu SShA Regionalni variantiArgentina Torta frita Argentina ta Urugvaj V Argentini cya vipichka vidoma pid inshimi nazvami krim sopajpu supajpu ta sopajpilya vklyuchayuchi torta frita kripel vid regionalnogo nimeckogo Kreppel ta chipa kuerito Chili Centralnochilijski sopajpilya posadas prosocheni i bez sousu chankaku Vidomo sho v Chili sopajpilya abo sopajpas vzhivayut u yizhu prinajmni z 1726 roku Hocha tradicijni chilijski sopajpilyi prigotovani v centralnij chastini Chili vklyuchayut v tisto prigotovanij melenij garbuz na pivdni jogokrayini zazvichaj nemaye Zalezhno vid togo chi podayutsya voni u viglyadi vipichki abo hliba chilijski sopajpilyi tradicijno podayut abo z pebre sous z percyu chili cibuli chasniku ta koriandru abo varyat u sousi chankaku domashnij gostrij sirop prigotovlenij z paneli ta apelsinovoyi cedrim i korici i todi voni nazivayutsya sopaipillas pasadas Yih takozh podayut z girchiceyu ketchupom garyachoyu oliyeyu avokado abo sirom U Chili sopajpilyu tradicijno gotuyut vdoma i yidyat u dni silnogo doshu a takozh vona koristuyutsya shirokoyu populyarnistyu yak vulichna yizha osoblivo vzimku Chilijski sopajpilyi krugli ta pleskati z otvorami prokolotimi v centri tista zazvichaj videlkoyu Sopaipillas pasadas ce nazva dana centralno chilijskim sopajpilyam yaki podayut iz sousom chankaku Peru U Peru ce smazhene tisto nazivayetsya kachanga i vono mozhe buti yak solodkim tak i kislim Ce tradicijna strava peruanskoyi kuhni yaku zazvichaj yidyat pid chas snidanku gotuyut po riznomu zalezhno vid regionu z odnim iz receptiv sho vklyuchaye vikoristannya korici Osnovna vidminnist mizh ciyeyu formoyu sopajpilyi ta inshimi versiyami polyagaye v tomu sho voni bilshi tonshi ta zhorstkishi SShA Sopaipillas v novomeksikanskij kuhni ce smazhene tisto u formi podushok vidminne vid latinoamerikanskih variacij Podibno do smazhenogo hliba korinnih amerikanciv yih zazvichaj podayut u viglyadi hliba i vikoristovuyut dlya vmokannya sousiv zacherpuvannya lasih shmatochkiv nadannya smaku abo podribnennyam u tushkovane m yaso Jogo nazivali ponchikom Pivdennogo Zahodu todi yak inshi avtori govorili sho cej nedrizhdzhevij hlib iz prostim smakom bezumovno ne ponchik ale j ne oladki U pivnichnij chastini Nyu Meksiko yih chasto nachinyayut pikantnimi ingrediyentami takimi yak yalovichij abo kuryachij farsh pokrivayut chili ta sirom i podayut z listyam salatu ta pomidorami yak osnovnu stravu ale taki farshirovani sopajpilyi ye vidnosno novim novovvedennyam i hocha j dosit populyarni ale nevidomi u pivdennij chastini shtatu Inodi yih yidyat yak desert polivayuchi medom chi anisovim siropom Ale yih chasto yidyat tak samo pid chas samoyi yizhi oskilki kuhnya Novoyi Meksiki maye tendenciyu buti duzhe gostroyu a solodki siropi zmenshuyut vidchuttya pekuchosti Sopajpilya v tehasko meksikanskij kuhni listkove tisto ale v inshomu shozhe na sopajpilyu v nyu meksikanskomu stili za vinyatkom togo sho voni zavzhdi podayutsya yak desert pokriti cukrovoyu koriceyu ta podayutsya z medom U bagatoh tehasko meksikanskih restoranah v Tehasi ta Oklahomi podayut desertni sopajpilyi yak chastina bezkoshtovnoyi ustanovki chipsi ta salsa podayutsya pered yizheyu inodi razom iz sousom keso marinovanimi ovochami ta boroshnyanimi korzhikami ta sopajpilyeyu sho podayutsya v kinci trapezi Sopajpilya ta shtrudel razom vvazhalisya vipichkoyu shtatu Tehas z 2003 po 2005 rik Urugvaj V Urugvayi variant sopajpilyi vidomij yak torta fritu sho v perekladi z ispanskoyi movi oznachaye smazheni pirizhki Tortas fritas gotuyut z boroshna soli ta vodi zmashuyut korov yachim zhirom rozkochuyut u tonke tisto velikoyi formi 20 25 sm ta obsmazhuyut u frityuri na korov yachomu zhiri Zazvichaj voni soloni ale prijnyato posipati yih cukrom ta yisti yak zakusku Yih zazvichaj gotuyut u doshovi dni PrimitkiSan Juan Veronica Revista Mujer isp Arhiv originalu za 29 bereznya 2010 Procitovano 21 lyutogo 2010 Correa Adriana Comida de larga tradicion 2016 03 03 u Wayback Machine Diario de Cuyo Stradley Linda 21 kvitnya 2015 Sopapillas Recipe What s Cooking America amer originalu za 12 kvitnya 2021 Procitovano 31 bereznya 2021 Castella Krystina 2012 A World of Cake Storey Publishing s 216 Burford Tim Chile The Bradt Travel Guide Bradt Travel Guides 2005 S 87 680 s ISBN 9781841620763 Box Ben Murphy Alan 2003 ISBN 9781903471517 Arhiv originalu za 9 kvitnya 2023 Procitovano 26 sichnya 2015 cherez google com llajua 25 chervnya 2009 Cachanga Cookpad originalu za 2 sichnya 2015 Procitovano 26 sichnya 2015 Brown Ellen 2015 Donut Nation A Cross Country Guide to America S Best Artisan Donut Shops s 191 Kane Adrienne 2014 United States of Bread Running Press Hegeman Linda Hayford Barbara 1995 Coffeetime Indulgences St Martin s Press s 20 Casey Clyde 30 zhovtnya 2013 UNM Press s 60 ISBN 9780826354181 Arhiv originalu za 26 lipnya 2022 Procitovano 4 bereznya 2016 Levin Joe How to Make Sopaipillas Texasmonthly com originalu za 7 sichnya 2020 Procitovano 20 serpnya 2019 Sopapillas Texas Farm Bureau Table Top Tabletop texasfarmbureau org originalu za 18 kvitnya 2021 Procitovano 20 serpnya 2019 Sopaipillas with a side of honey Homesick Texan 29 sichnya 2007 originalu za 24 kvitnya 2020 Procitovano 20 serpnya 2019 Texas State Symbols Texas State Library amp Archives Commission website 10 serpnya 2009 originalu za 24 grudnya 2018 Procitovano 26 lipnya 2022 Montevideo gub uy Arhiv originalu za 26 kvitnya 2011 Procitovano 21 listopada 2010