Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кокосовий цукор — це різновид пальмового цукру, що отримується з соку кокосової пальми.
 | |
| Походження | Індонезійська кухня, малайська кухня та ін. |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Сік кокосової пальми |
| |
Виробництво
Кокосовий цукор виробляється у вигляді цукрового піску, нерафінованих блоків або сиропу.
Виробництво кокосового цукру — це двоетапний процес. Він починається зі збору врожаю. Фермери роблять розріз на пальмі, і пальмовий сік починає текти з нього в бамбукові контейнери. Сік напівпрозорий і на 80 % складається з води. Зібраний сік потім переливається в більші чани (воки) і упарюється на повільному вогні. Коли вода випаровується, сік починає перетворюватися в густий сироп. Далі його можна використовувати безпосередньо в такому вигляді, або ж піддати подальшому упарюванню аж до переходу в твердий стан. Твердий кокосовий цукор продається у вигляді блоків, м'якої пасти або цукрового піску (дрібного кристалічного цукру).
Коричневий колір кокосового цукру, який стає більш інтенсивним в міру упарювання соку, в основному обумовлений його карамелізацією.
Кулінарне застосування
Кокосовий цукор широко використовується на Шрі-Ланці у вигляді сиропу або блоків. Такий цукор на Шрі-Ланці називається пол хакуру (පොල් හකුරු), однак йому складають конкуренцію, зокрема, блоковий тростинний та інші сорти пальмового цукру.
В індонезійській кухні кокосовий цукор називається гула джава («Яванський цукор») або гула міра («червоний цукор»). Деякі індонезійські продукти харчування традиційно виробляються з кокосовим цукром, в тому числі кекап маніс (солодкий соєвий соус) і денденг (м'ясна страва).
Під назвою гула мелака («Малаккський цукор») кокосовий цукор широко використовується в Малайзії. Широко відомий він і в інших країнах Південно-Східної Азії.
Смак та аромат
Кокосовий цукор помірно солодкий, трохи схожий на тростинний цукор, але має дещо інший смак. Колір, солодкість та смак кокосового цукру можуть варіюватися в залежності від використаного різновиду кокосової пальми, сезону, коли сік був зібраний, місця, де він був зібраний, і/або способу упарювання соку.
Хоча останнім часом використання кокосового цукру як підсолоджувача стало більш поширеним у розвинених країнах, немає жодних наукових доказів того, що кокосовий цукор більш поживний або корисний, ніж звичайний. Основними вуглеводами кокосового цукру є сахароза (70-79 %), глюкоза та фруктоза (по 3—9 %).
Література
- Palm Sugar in Germany (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands. [ 1 серпня 2020 у Wayback Machine.]
- Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants. OUP Oxford. p. 107. [ 11 липня 2020 у Wayback Machine.] .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kokosovij cukor ce riznovid palmovogo cukru sho otrimuyetsya z soku kokosovoyi palmi Kokosovij cukorPohodzhennyaIndonezijska kuhnya malajska kuhnya ta in Neobhidni komponentiSik kokosovoyi palmi Mediafajli u VikishovishiVirobnictvoKokosovij cukor viroblyayetsya u viglyadi cukrovogo pisku nerafinovanih blokiv abo siropu Virobnictvo kokosovogo cukru ce dvoetapnij proces Vin pochinayetsya zi zboru vrozhayu Fermeri roblyat rozriz na palmi i palmovij sik pochinaye tekti z nogo v bambukovi kontejneri Sik napivprozorij i na 80 skladayetsya z vodi Zibranij sik potim perelivayetsya v bilshi chani voki i uparyuyetsya na povilnomu vogni Koli voda viparovuyetsya sik pochinaye peretvoryuvatisya v gustij sirop Dali jogo mozhna vikoristovuvati bezposeredno v takomu viglyadi abo zh piddati podalshomu uparyuvannyu azh do perehodu v tverdij stan Tverdij kokosovij cukor prodayetsya u viglyadi blokiv m yakoyi pasti abo cukrovogo pisku dribnogo kristalichnogo cukru Korichnevij kolir kokosovogo cukru yakij staye bilsh intensivnim v miru uparyuvannya soku v osnovnomu obumovlenij jogo karamelizaciyeyu Kulinarne zastosuvannyaKokosovij cukor shiroko vikoristovuyetsya na Shri Lanci u viglyadi siropu abo blokiv Takij cukor na Shri Lanci nazivayetsya pol hakuru ප ල හක ර odnak jomu skladayut konkurenciyu zokrema blokovij trostinnij ta inshi sorti palmovogo cukru V indonezijskij kuhni kokosovij cukor nazivayetsya gula dzhava Yavanskij cukor abo gula mira chervonij cukor Deyaki indonezijski produkti harchuvannya tradicijno viroblyayutsya z kokosovim cukrom v tomu chisli kekap manis solodkij soyevij sous i dendeng m yasna strava Pid nazvoyu gula melaka Malakkskij cukor kokosovij cukor shiroko vikoristovuyetsya v Malajziyi Shiroko vidomij vin i v inshih krayinah Pivdenno Shidnoyi Aziyi Smak ta aromatKokosovij cukor pomirno solodkij trohi shozhij na trostinnij cukor ale maye desho inshij smak Kolir solodkist ta smak kokosovogo cukru mozhut variyuvatisya v zalezhnosti vid vikoristanogo riznovidu kokosovoyi palmi sezonu koli sik buv zibranij miscya de vin buv zibranij i abo sposobu uparyuvannya soku Hocha ostannim chasom vikoristannya kokosovogo cukru yak pidsolodzhuvacha stalo bilsh poshirenim u rozvinenih krayinah nemaye zhodnih naukovih dokaziv togo sho kokosovij cukor bilsh pozhivnij abo korisnij nizh zvichajnij Osnovnimi vuglevodami kokosovogo cukru ye saharoza 70 79 glyukoza ta fruktoza po 3 9 LiteraturaPalm Sugar in Germany PDF Import Promotion Desk IPD CBI Ministry of Foreign Affairs The Netherlands 1 serpnya 2020 u Wayback Machine Vaughan John Geissler Catherine 2009 The New Oxford Book of Food Plants OUP Oxford p 107 11 lipnya 2020 u Wayback Machine ISBN 978 0 19 160949 7