Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Данаблю (дан. Danablu) — вид блакитного сиру з пліснявою, що виготовляється в Данії. Міжнародна назва — Danish Blue. Схожий з Рокфором, але виготовляється з коров'ячого молока.
| Данаблю | |
|---|---|
 | |
| Країна походження | Данія |
| Основа | коров'яче молоко |
| Структура | напівм'який |
| Жирність | 25-30% |
| Вага | 2-3 кг |
| Витримка | 8-12 тижнів |
Історія
Виробництво сиру Данаблю започаткував Маріус Боель у 1915 році на данському острові Фюн. На той момент в Данії виготовлялось вже чимало різновидів блакитних сирів, і рецепт нового продукту ретельно обмірковувся понад десять років. Тільки в кінці 30-х років була розроблена остаточна рецептура виробництва Данаблю - визначено склад, жирність молока, спосіб введення в сирні головки благородної плісняви.
У 1992 році Данаблю був зареєстрований Європейським Союзом як сир із захищеним географічним походженням, що підтверджено присвоєнням знаку «PGI» (Protected Geographical Indication). Це означає, що сир роблять лише в Данії і що він законодавчо захищений від виробництва в інших країнах.
Виробництво
Технологія виготовлення данського блакитного сиру досить складна, оскільки для правильного росту плісняви в сирі необхідно велику кількість кисню, для цього сталевими спицями в сирі створюють порожнини, які і сприяють росту плісняви. Плісняву Penicillium roqueforti вводять у сирну головку ін'єкціями після чого вона проростає від центру до поверхні. Проходить близько двох місяців перш ніж пліснява з'являється на поверхні головки. Після цього сир відправляється у продаж, попередньо помитим і підсушеним.
Характеристика
До складу Данаблю входять тільки натуральні продукти: коров'яче молоко, пліснява Penicillium roqueforti, сіль, молочнокисла закваска та сичужний фермент.
На смак Данаблю гострий, насичений і солоний. Велика кількість солі та культура благородної плісняви надає сиру яскраво виражений аромат. Через це, смак сиру ніжний і водночас терпкий. Вага головки сиру становить 2-3 кг, за формою найчастіше круглий, рідше цеглинкою.
Сирна маса Данаблю пастоподбна, сніжно біла з синювато-чорними вкрапленнями плісняви. Плісняві прожилки нагадують мармурову поверхню, тому цей сир прозвали мармуровим або Marmora. Шкуринка жовтуватого або білого кольору, яку також можна вживати.
Данаблю - дуже популярна закуска до пива, його їдять з темним хлібом або ж з фруктами та горіхами. Цікаво поєднання Данаблю з медом, виноградом і мигдалем.
Посилання
Джерела
- http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?jpostid=208146190&journalid=3607350&go=prev&categ=0
- . Архів оригіналу за 31 травня 2012. Процитовано 15 квітня 2012.
{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Danablyu dan Danablu vid blakitnogo siru z plisnyavoyu sho vigotovlyayetsya v Daniyi Mizhnarodna nazva Danish Blue Shozhij z Rokforom ale vigotovlyayetsya z korov yachogo moloka DanablyuKrayina pohodzhennyaDaniyaOsnovakorov yache molokoStrukturanapivm yakijZhirnist25 30 Vaga2 3 kgVitrimka8 12 tizhnivIstoriyaVirobnictvo siru Danablyu zapochatkuvav Marius Boel u 1915 roci na danskomu ostrovi Fyun Na toj moment v Daniyi vigotovlyalos vzhe chimalo riznovidiv blakitnih siriv i recept novogo produktu retelno obmirkovuvsya ponad desyat rokiv Tilki v kinci 30 h rokiv bula rozroblena ostatochna receptura virobnictva Danablyu viznacheno sklad zhirnist moloka sposib vvedennya v sirni golovki blagorodnoyi plisnyavi U 1992 roci Danablyu buv zareyestrovanij Yevropejskim Soyuzom yak sir iz zahishenim geografichnim pohodzhennyam sho pidtverdzheno prisvoyennyam znaku PGI Protected Geographical Indication Ce oznachaye sho sir roblyat lishe v Daniyi i sho vin zakonodavcho zahishenij vid virobnictva v inshih krayinah VirobnictvoTehnologiya vigotovlennya danskogo blakitnogo siru dosit skladna oskilki dlya pravilnogo rostu plisnyavi v siri neobhidno veliku kilkist kisnyu dlya cogo stalevimi spicyami v siri stvoryuyut porozhnini yaki i spriyayut rostu plisnyavi Plisnyavu Penicillium roqueforti vvodyat u sirnu golovku in yekciyami pislya chogo vona prorostaye vid centru do poverhni Prohodit blizko dvoh misyaciv persh nizh plisnyava z yavlyayetsya na poverhni golovki Pislya cogo sir vidpravlyayetsya u prodazh poperedno pomitim i pidsushenim HarakteristikaDo skladu Danablyu vhodyat tilki naturalni produkti korov yache moloko plisnyava Penicillium roqueforti sil molochnokisla zakvaska ta sichuzhnij ferment Na smak Danablyu gostrij nasichenij i solonij Velika kilkist soli ta kultura blagorodnoyi plisnyavi nadaye siru yaskravo virazhenij aromat Cherez ce smak siru nizhnij i vodnochas terpkij Vaga golovki siru stanovit 2 3 kg za formoyu najchastishe kruglij ridshe ceglinkoyu Sirna masa Danablyu pastopodbna snizhno bila z sinyuvato chornimi vkraplennyami plisnyavi Plisnyavi prozhilki nagaduyut marmurovu poverhnyu tomu cej sir prozvali marmurovim abo Marmora Shkurinka zhovtuvatogo abo bilogo koloru yaku takozh mozhna vzhivati Danablyu duzhe populyarna zakuska do piva jogo yidyat z temnim hlibom abo zh z fruktami ta gorihami Cikavo poyednannya Danablyu z medom vinogradom i migdalem PosilannyaPortal Gastronomiya Dzherelahttp www liveinternet ru journalshowcomments php jpostid 208146190 amp journalid 3607350 amp go prev amp categ 0 Arhiv originalu za 31 travnya 2012 Procitovano 15 kvitnya 2012 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya