Шварцвальдська шинка, шварцвальдський окіст (нім. Schwarzwälder Schinken) — традиційна безкісткова сирокопчена шинка з Шварцвальду. З 1997 року «шварцвальдська шинка» стала в Європейському союзі продуктом з захищенним географічним походженням. За інформацією об'єднання виробників шварцвальдської шинки, вона є найпопулярнішим сортом сирокопченої шинки в Європі.
Походження | Німеччина |
---|---|
|
У процесі приготування шварцвальдську шинку спочатку вручну натирають селітрою з часником, коріандром, чорним перцем і ялівцем. Два тижні шинка знаходиться в розсолі, ще два тижні проводить в печі. Лише після цього шинка поміщається в спеціальні коптильні для холодного копчення на ялинових і соснових дровах зі Шварцвальду, а потім підвішується протягом трьох тижнів на повітрі при температурі 25°С. Шинка набуває характерного інтенсивного аромату і типової чорно-коричневої кірки. Насамкінець шварцвальдська шинка проводить ще два-три тижні на повітрі.
Згідно з директивою ЄС, вага жиру в шварцвальдській шинці має становити близько однієї п'ятої загальної ваги. Справжня шварцвальдська шинка виробляється лише у Шварцвальді. Свинина на її приготування переважно поставляється з інших районів Німеччини.
За аналогічним рецептом також проводиться шварцвальдська корейка.
Примітки
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shvarcvaldska shinka shvarcvaldskij okist nim Schwarzwalder Schinken tradicijna bezkistkova sirokopchena shinka z Shvarcvaldu Z 1997 roku shvarcvaldska shinka stala v Yevropejskomu soyuzi produktom z zahishennim geografichnim pohodzhennyam Za informaciyeyu ob yednannya virobnikiv shvarcvaldskoyi shinki vona ye najpopulyarnishim sortom sirokopchenoyi shinki v Yevropi Shvarcvaldska shinkaPohodzhennya Nimechchina Mediafajli u Vikishovishi Shvarcvaldska shinka Shvarcvaldska korejka U procesi prigotuvannya shvarcvaldsku shinku spochatku vruchnu natirayut selitroyu z chasnikom koriandrom chornim percem i yalivcem Dva tizhni shinka znahoditsya v rozsoli she dva tizhni provodit v pechi Lishe pislya cogo shinka pomishayetsya v specialni koptilni dlya holodnogo kopchennya na yalinovih i sosnovih drovah zi Shvarcvaldu a potim pidvishuyetsya protyagom troh tizhniv na povitri pri temperaturi 25 S Shinka nabuvaye harakternogo intensivnogo aromatu i tipovoyi chorno korichnevoyi kirki Nasamkinec shvarcvaldska shinka provodit she dva tri tizhni na povitri Zgidno z direktivoyu YeS vaga zhiru v shvarcvaldskij shinci maye stanoviti blizko odniyeyi p yatoyi zagalnoyi vagi Spravzhnya shvarcvaldska shinka viroblyayetsya lishe u Shvarcvaldi Svinina na yiyi prigotuvannya perevazhno postavlyayetsya z inshih rajoniv Nimechchini Za analogichnim receptom takozh provoditsya shvarcvaldska korejka Primitki