Цукор-кандис

Цукор-кандис, кандований (льодяниковий) цукор — продукт кристалізації цукру, який використовують для виробництва льодяників. Буває найрізноманітніших форм і забарвлень.

Для отримання кандису перенасичений цукропатоковий сироп уварюють до легкої проби на волос і в гарячому вигляді залишають кристалізуватися на натягнутих в посудинах нитках, при температурі 50-60 °C. Через 8-10 днів на нитках виходять нанизані великі кристали цукру-кандису. Сироп зливають, кристали обмивають вапняною водою і сушать.

У країнах Західної Європи льодяниковий цукор досить популярний як замінник шматкового цукру, а також як самостійні ласощі. Має попит і цукор-кандис, кристалізований на паличці на манер льодяника, і вживається в їжу таким самим чином.

У країнах Центральної Азії, в Азербайджані і на Близькому Сході є місцевий різновид цукру-кандису, який готується з додаванням виноградного соку, нават.

Див. також

• Цукрова помадка — інший продукт кристалізації цукру
• Кандирування

Галерея

• Кандований (тростинний цукор)
• Цукор зі Східної Фризії
• Льодяниковий цукор в Ірані
• Самаркандський льодяниковий цукор
• Кольорові та ароматизовані льодяники, що продаються в США
• Білий кандований цукор
• Льодяниковий череп з цукру, поширений подарунок і прикраса до Дня мертвих в Мексиці.
• Цукровий череп (Музей народного мистецтва Мехіко)
• Цукрові черепи. Ринок в центрі міста Оахака.

Джерела

• ТУ 18.140-93 «Цукор льодяниковий (кандіс)» (Україна);
• Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона / Арсеньєв К. К. , Петрушевський Ф. Ф. — К: Видавнича суспільство Ф. А. Брокгауз — І. А. Ефрон, 1907.