Фінокіона

Фінокіона (італ. Finocchiona) — різновид італійської ковбаси салямі. Назву отримала внаслідок використання у виробництві насіння фенхелю (італ. finocchio).

Фінокіона

Походження	Італія
Необхідні компоненти	свинина і ^d
Медіафайли у Вікісховищі

Фінокіона

Історія

Походження цього різновиду салямі, ймовірно, сягає епохи пізнього середньовіччя або епохи Відродження. Рецепт винайдений у районі Флоренції.

У 2015 фінокіона отримала категорію IGP (захищена за походженням) як традиційний продукт регіону Тоскана.

Виробництво

Перевагу віддають м'ясу з черева лопатки або щоковини свині. Від інших видів салямі фінокіона відрізняється наявністю в тісті насіння фенхелю, який тосканці додавали замість дорожчого перцю. Сформовану ковбасу ферментують, а потім сушать не менше п'яти місяців. Існує варіант ковбаси італ. sbriciolona, який готується з м'яса більш грубого помелу і проходить більш коротку сушку (не більше місяця). Цей продукт потрібно нарізати більшими скибочками, ніж звичайну фінокіону, і споживати за допомогою виделки та ножа, оскільки він має тенденцію кришитися .

Характеристики

Вага та діаметр ковбаси може варіювати в залежності від виробника.

Вживання

Використовується як закуска, з хлібом та сиром. Також додається у різноманітні страви, зокрема у пасту.

Примітки

1. Ruggero Larco. "La finocchiona". Accademia Italiana della Cucina (264). October 2014. pp.15–16.
2. [. Архів оригіналу за 26 січня 2022. Процитовано 26 січня 2022. Finocchiona P.G.I.(англ.)]