Немає перевірених версій цієї сторінки ймовірно її ще не перевіряли на відповідність правилам проекту Флескестеґ Flæskes

Немає цієї сторінки; ймовірно, її ще не перевіряли на відповідність правилам проекту.

Флескестеґ (Flæskesteg ['flɛːskə.stɐ̯j]) — данська версія смаженої свинини, вважається однією з головних національних страв Данії. Завжди готується зі шкварками. Вона також є улюбленою стравою данської різдвяної вечері, яку подають 24 грудня або на Святвечір.

Флескестеґ

Походження	Данія
Необхідні компоненти	Шкварки^[d]
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

Протягом століть свинина була улюбленою стравою данців, але лише після промислової революції 1860-х років, коли вдома почали використовувати печі на дровах, окрім ковбас і шинки, стала популярною стравою і смажена свинина. З самого початку, щоб забезпечити хрускіт, шматочки завжди варили разом зі шкіркою. Відтоді це залишається обов'язковою умовою страви.

Традиційний рецепт

Традиційний спосіб приготування — запікання шматка свинини з грудки або шиї, не знімаючи шкірки. Для отримання хрустких шкварок гострим ножем потрібно нарізати шкірку до м'яса вузькими смужками. Шкірку натирають сіллю, додають перець, а в надрізи вставляють лавровий лист і за бажанням гвоздику. Потім заготовка обсмажується в гарячій духовці. Страва традиційно супроводжується як відвареною картоплею, так і карамелізованою картоплею (brundede kartofler). Карамелізована картопля готується шляхом розтоплення цукру на сковороді на сильному вогні, додавання шматочка вершкового масла та давання порції невеликої, круглої, очищеної, попередньо відвареної картоплі (доступна в банках). Вона купається в суміші, доки вона не підрум'яниться. або не карамелізується. До страви може додаватися червонокачанна капуста (rødkål), яку можна придбати в банці або судочку. Якщо капусту готують з нуля, часто додають нарізані яблука. Багато данців вважають традиційним рецептом той, який описав Фрк. Дженсен у своїй кулінарній книзі 1901 року.

Бутерброди

Флескестеґ мед родкал (смажена свинина з червонокачанною капустою) також подається холодним на темному данському житньому хлібі як відкритий бутерброд, відомий у Данії як смореброд. Тонкі скибочки свинини, звичайно ж, слід подавати з хрусткими шкварками. Бутерброд можна прикрасити червоною капустою, чорносливом, шматочком апельсина і маринованим огірком. Гарячі флескестеґсендвічі у булочці для гамбургерів можна придбати в багатьох данських кіосках з хот-догами та в інших закладах швидкого харчування.

Стик з потріскуванням
Приготування карамелізованої картоплі
Подається з двома видами картоплі та червонокачанною капустою
Хрусткі шкварки

Див. також

Данська кухня

Посилання

«National Dishes of European Countries», Do It In Europe. Retrieved 14 December 2011.
«Roast Pork and Red Cabbage (Flæskesteg med Rødkål)» [Архівовано 2020-10-26 у Wayback Machine.], Danish Open Sandwiches (Smørrebrød). Retrieved 14 December 2011.

Література

Jensen, Kristine Marie (відредаговано та оновлено Lundsgaard, Bente Nissen and Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Copenhagen, Gyldendal, 2003, 366 p. (in Danish)

[1] «National Dishes of European Countries», Do It In Europe. Retrieved 14 December 2011.

[2] «Roast Pork and Red Cabbage (Flæskesteg med Rødkål)» [Архівовано 2020-10-26 у Wayback Machine.], Danish Open Sandwiches (Smørrebrød). Retrieved 14 December 2011.