Терте какао

Какао терте — проміжний продукт переробки какао-бобів у какао-масло.

Апарат для переробки какао-бобів в шоколад

Після ферментування, просушування, обсмаження боби підлягають дробленню на какаовелу (лушпиння) і какао-крупку (роздрібнені ядра). Розігріта крупка какао шляхом тонкого помелу на спеціальних млинах перетвориться в терте какао, з якого під великим тиском на гідравлічних пресах вичавлюють какао-масло.

З какао-масла на кондитерських підприємствах виробляється шоколад, тоді як частина тертого какао (т. з. какао-макуха), яка залишилася після пресування, висушується для виробництва какао-порошку.

Шоколадний напій містить приблизно 53% какао-масла (жиру), близько 17% вуглеводів, 11% білка, 6% дубильних речовин і 1,5% теоброміну.

Посилання

1. CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. Процитовано 2 лютого 2022.
2. . FineCooking (амер.). 22 березня 2007. Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
3. Robert Wolke. Wikipedia (англ.). 8 січня 2022. Процитовано 2 лютого 2022.