Санукі удон (яп. 讃岐うどん) – різновид локшини удон, який спершу був особливо популярний у префектурі Каґава в Японії, але зараз цю страву легко знайти в сусідньому регіоні Кансай та більшій частині Японії.
Санукі удон | |
Названо на честь | Провінція Санукі |
---|---|
Країна | Японія |
Походить з | Префектура Каґава |
Країна походження | Японія |
Санукі удон у Вікісховищі |
Локшина має характерну квадратну форму в перерізі та плоскі краї з досить приємною консистенцією. Традиційними інгредієнтами є пшеничне борошно та сушені молоді сардини , які варяться в бульйоні. Зараз багато магазинів удонів спеціалізуються виключно на удонах у стилі санукі. Зазвичай їх ідентифікують за написом «санукі» на хірагані (さぬき), присутньому в назві магазину або на вивісці.
Подають страву як суп з локшиною або камааге (удон), де локшина подають у звичайній гарячій воді, а їдять із соусом. Спочатку страва була популярною в префектурі Каґава, нині за межами Каґави у бульйоні застосовують різні типи даші, міцність і смак яких різниться, наприклад, даші може бути виготовленим із дорожчого кацуобуші.
Санукі удон названий на честь попередньої назви префектури Каґава, провінції Санукі. Він був представлений в аніме 2016 року Poco's Udon World.
Примітки
- [Number of “Soba / Udon” establishments per 1,000 people] (яп.). Kagawa prefecture. 14 квітня 2015. Архів оригіналу за 29 липня 2015. Процитовано 24 квітня 2016.
- Ohashi, Manabu (March 2009). Meisan-hin no toppu burando wa Sanuki udon 'manzoku-do' wa Ōita shītake, nīgatachamame……– Nikkei risāchi: '2008 chiiki burando senryaku sābei' (meisan-hin-hen) kara [Sanuki udon is the best brand among specialty products. Oita's Shiitake mashrooms are "the most satisfying", followed by brown beans of Niigata Prefecture... — From Nikkei Research's "2008 Regional Brand Strategy Survey"]. Nikkei Glocal (англ.). Industrial Research Institute, Nihon Keizai Inc. (120): 40—45.
- Isono, Takashi; Sunou, Akira; Ishizaki, Kazuyuki (December 2010). 讃岐うどんチェーン店における店舗立地の今日的展開に関する一考察 ([日本うどん学会 第8回全国大会]土佐の麺のものがたり) [A study on the modern development of store distributions for Sanuki Udon chain stores ([The 8th National Congress of the Japan Udon Society] Tosa Noodle Story)]. うどん道: Japan Udon Journal. , : Japan Udon Society (7): 42—52. .
- OHISA, Naganori; HORIGANE Akemi K.; OHNO, Toshihisa; YOSHIDA, Mitsuru (November 2005). Comparison of Hardness of Cooked Inaniwa-udon and Hardness of Other Wheat Noodles. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (яп.). Japanese Society for Food Science and Technology. 52: 522—527. doi:10.3136/nskkk.52.522. ISSN 1341-027X.
- Miki, Eizo (2006). Texture of Udon. Journal of Japanese Society of Biorheology (яп.). Japanese Society of Biorheology. 20: 32—39. doi:10.11262/jpnbr1987.20.2_32. ISSN 0913-4778.
- Ooyama, Okihisa; Murakami, Yoshihiro; Okawa, Toshihiko (March 2002). Kagawa ken no komugi shin-shōrei hinshu 'sanuki no yume 2000' no tokuchō [Characteristics "Sanuki no Yume 2000", the new wheat variety for Kagawa Prefecture's incentive]. Bulletin of the Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station (яп.). Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station: 9—16. ISSN 0374-8804.
- Tada, Shinji (2003). 讃岐 うどん 用小 麦 「さぬ きの 夢 2000」 の 育成 [Nutrition for Sanuki Udon "Sanukino Yume 2000"]. Shikoku J.Crop Sci (яп.). Shikoku branch, the Crop Science Society of Japan: 44—48. Процитовано 13 листопада 2019.
- Doi, Hiroshi; Nakama, Risa; Yamanaka, Yukako (December 2009). Udon dashi-chū de no umami busshitsu no ganryō ni yoru chiiki hikaku (Nihon udon gakkai dai 7-kai zenkoku taikai -- men to kankō) -- (posutā sesshon) [Poster presentation: Regional udon stock compared by content of umami substances. ("Noodle and Tourism": the 7th National Convention, Japan Udon Society)]. Udondō (яп.). Japan Udon Society (6): 60—69.
Посилання
- Локшина для маленьких містечок приносить користь, Web Japan. 16 січня 2004. Доступ 24 серпня 2011.
- Такамацу Подорож: Санукі Удон, Japan-Guide.com, 14 жовтня 2008 р. Доступ 24 серпня 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sanuki udon yap 讃岐うどん riznovid lokshini udon yakij spershu buv osoblivo populyarnij u prefekturi Kagava v Yaponiyi ale zaraz cyu stravu legko znajti v susidnomu regioni Kansaj ta bilshij chastini Yaponiyi Sanuki udon Nazvano na chestProvinciya Sanuki Krayina Yaponiya Pohodit zPrefektura Kagava Krayina pohodzhennya Yaponiya Sanuki udon u Vikishovishi Lokshina maye harakternu kvadratnu formu v pererizi ta ploski krayi z dosit priyemnoyu konsistenciyeyu Tradicijnimi ingrediyentami ye pshenichne boroshno ta susheni molodi sardini yaki varyatsya v buljoni Zaraz bagato magaziniv udoniv specializuyutsya viklyuchno na udonah u stili sanuki Zazvichaj yih identifikuyut za napisom sanuki na hiragani さぬき prisutnomu v nazvi magazinu abo na vivisci Podayut stravu yak sup z lokshinoyu abo kamaage udon de lokshina podayut u zvichajnij garyachij vodi a yidyat iz sousom Spochatku strava bula populyarnoyu v prefekturi Kagava nini za mezhami Kagavi u buljoni zastosovuyut rizni tipi dashi micnist i smak yakih riznitsya napriklad dashi mozhe buti vigotovlenim iz dorozhchogo kacuobushi Sanuki udon nazvanij na chest poperednoyi nazvi prefekturi Kagava provinciyi Sanuki Vin buv predstavlenij v anime 2016 roku Poco s Udon World Primitki Number of Soba Udon establishments per 1 000 people yap Kagawa prefecture 14 kvitnya 2015 Arhiv originalu za 29 lipnya 2015 Procitovano 24 kvitnya 2016 Ohashi Manabu March 2009 Meisan hin no toppu burando wa Sanuki udon manzoku do wa Ōita shitake nigatachamame Nikkei risachi 2008 chiiki burando senryaku sabei meisan hin hen kara Sanuki udon is the best brand among specialty products Oita s Shiitake mashrooms are the most satisfying followed by brown beans of Niigata Prefecture From Nikkei Research s 2008 Regional Brand Strategy Survey Nikkei Glocal angl Industrial Research Institute Nihon Keizai Inc 120 40 45 Isono Takashi Sunou Akira Ishizaki Kazuyuki December 2010 讃岐うどんチェーン店における店舗立地の今日的展開に関する一考察 日本うどん学会 第8回全国大会 土佐の麺のものがたり A study on the modern development of store distributions for Sanuki Udon chain stores The 8th National Congress of the Japan Udon Society Tosa Noodle Story うどん道 Japan Udon Journal Japan Udon Society 7 42 52 OHISA Naganori HORIGANE Akemi K OHNO Toshihisa YOSHIDA Mitsuru November 2005 Comparison of Hardness of Cooked Inaniwa udon and Hardness of Other Wheat Noodles Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi yap Japanese Society for Food Science and Technology 52 522 527 doi 10 3136 nskkk 52 522 ISSN 1341 027X Miki Eizo 2006 Texture of Udon Journal of Japanese Society of Biorheology yap Japanese Society of Biorheology 20 32 39 doi 10 11262 jpnbr1987 20 2 32 ISSN 0913 4778 Ooyama Okihisa Murakami Yoshihiro Okawa Toshihiko March 2002 Kagawa ken no komugi shin shōrei hinshu sanuki no yume 2000 no tokuchō Characteristics Sanuki no Yume 2000 the new wheat variety for Kagawa Prefecture s incentive Bulletin of the Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station yap Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station 9 16 ISSN 0374 8804 Tada Shinji 2003 讃岐 うどん 用小 麦 さぬ きの 夢 2000 の 育成 Nutrition for Sanuki Udon Sanukino Yume 2000 Shikoku J Crop Sci yap Shikoku branch the Crop Science Society of Japan 44 48 Procitovano 13 listopada 2019 Doi Hiroshi Nakama Risa Yamanaka Yukako December 2009 Udon dashi chu de no umami busshitsu no ganryō ni yoru chiiki hikaku Nihon udon gakkai dai 7 kai zenkoku taikai men to kankō posuta sesshon Poster presentation Regional udon stock compared by content of umami substances Noodle and Tourism the 7th National Convention Japan Udon Society Udondō yap Japan Udon Society 6 60 69 PosilannyaLokshina dlya malenkih mistechok prinosit korist Web Japan 16 sichnya 2004 Dostup 24 serpnya 2011 Takamacu Podorozh Sanuki Udon Japan Guide com 14 zhovtnya 2008 r Dostup 24 serpnya 2011