Салат сійний, латук посівний, або салат (Lactuca sativa), вид однолітніх трав'янистих рослин родини айстрових, овочева культура. Одним з основних видів салатних рослин, що мають велику питому вагу в світовому овочівництві.
Салат | |
---|---|
![]() | |
Салат головковий | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Клада: | Айстериди (Asterids) |
Порядок: | Айстроцвіті (Asterales) |
Родина: | Айстрові (Asteraceae) |
Підродина: | Цикорієві (Cichorioideae) |
Рід: | Салат (Lactuca) |
Вид: | Салат (L. sativa) |
Біноміальна назва | |
Lactuca sativa L., 1753 |
Деякі види листових салатів культивувалися ще в Давньому Єгипті. У Європі качанні салати з'явилися в кінці Середньовіччя.
Усі нинішні види салату походять від дикого латуку, дотепер розповсюдженої рослин середземноморських степів. Вирощується у всіх землеробських районах світу, в Україні повсюдно. Вирощують його у відкритому і захищеному ґрунті.
Опис
Корінь у салату всіх різновидів стрижневого типу, значно стовщений у верхній частині, має велика кількість бічних розгалужень, розташованих близько до поверхні ґрунту.
Пластинка листка пухирчаста, зморшкувата чи майже гладка, ясно-зеленого, зеленого чи темно-зеленого кольору, іноді з червоно-бурою пігментацією. На місцях зрізу виступає молоко-подібний сік.
Квіткові, сильно розгалужені стебла мають висоту 60-120 см у перший же рік життя. Суцвіття у виді невеликих кошиків, що складаються з великої кількості двостатевих квіток з язичками жовтого кольору. У кошиках формуються плодики з летючками-сім'янками, що звичайно називаються насіннями. Насіння має білий чи темно-сірий кольори, дрібні в 1 гр їх нараховується близько 1000 штук.
Поширення
В дикому вигляді рослина не зустрічається. Введена в культуру в Середземномор'ї. На території України латук посівний культивують як салатну рослину.
Різновиди
Салат головковий (Lactuca sativa var. capitata) — на перших етапах утворить розетку листя, а потім формується пухка головка округлої чи плоско-округлої форми. У залежності від сорту технічна спілість у качанного салату настає через 50-95 днів.
Салат листовий (Lactuca sativa var. secalina) — утворить розетку листя без головки, що і використовується в їжу. Це найбільш скоростигла форма салату. Листя можна використовувати в їжу вже за 30-40 днів. Після утворення розетки рослина викидає квітконосне стебло.
Салат ромен, чи римський (Lactuca sativa var. romana) — утворить пухку головку овальної форми, з вегетаційним періодом 70-100 днів.
Культивація
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMelppTDFKdmJXRnBibVZmYkdWMGRIVmpaUzVxY0djdk1qSXdjSGd0VW05dFlXbHVaVjlzWlhSMGRXTmxMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Салат — холодостійка рослина. Насіння його проростають при +5 °C, оптимальна температура для його росту +15-20 °C. Але при +12-14 °C утворяться щільніші головки, а вище +20 °C — прискорюється утворення стебел. Культура світло- та вологолюбна і накладає високі вимоги до ґрунтової родючості.
Хімічний склад
В листі є білкові речовини (до 0,2 %), цукри (0,1 — 2,3 %), до 0,1—0,2 % органічних кислот (яблучна, лимонна, щавлева, бурштинова та інші), бета-каротин (1,75 мг%), вітамін Е (0,66 мг%), вітамін В6 (0,18 мг%), аскорбінова (15 мг%), нікотинова (0,65 мг%), пантотенова (0,1 мг%) і фолієва кислоти, біотин, рибофлавін, тіамін, гіркота , солі заліза (600 мкг/100 г), калію, кальцію, магнію, йоду, кобальту, міді і цинку.
Використання
З давніх часів салат латук використовують як харчову та лікарську рослину. Вживають листя салату у свіжому та вареному виді, чи на додаток до інших страв. Існує також страва з такою самою назвою, що здебільшого готується із овочів.
Дивіться Салат (страва).
Салати малокалорійні але багаті мінеральними речовинами і вітамінами групи B, PP, каротином, а вітаміну С в ньому майже стільки ж, як і в яблуках. Крім того, у салаті міститься більше, ніж в інших овочах, вітамінів Е і К.
Латук посівний збуджує апетит, покращує травлення, має легкі проносні й сечогінні властивості. У вигляді салату рослину корисно вживати при ожирінні, особливо, коли воно супроводиться діабетом, при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при нормо- і гіпохромних анеміях та при туберкульозі, вагітним жінкам і виснаженим хворим.
Настій свіжого листя застосовують як заспокійливий, протиспазматичний, анестезуючий і снотворний засіб, а настій плодів — як засіб, що підвищує секрецію молока у матерів-годувальниць. Свіжим соком лікують і тиреотоксикоз.
У гомеопатії препарати з соку латуку посівного призначають при захворюваннях серцево-судинної системи.
Протипоказано вживати салат при подагрі й нирковокам'яній хворобі (при уратних і оксалатних каменях), при загостренні гострих і хронічних колітів та ентероколітів з вираженими порушеннями травлення (диспептичні явища).
Примітки
- Lactuca sativa // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — .
- А. М. . — К.: Видавництво «Українська енциклопедія» імені М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — 544 с.
Джерела
- Енциклопедія українознавства : Словникова частина : [в 11 т.] / Наукове товариство імені Шевченка ; гол. ред. проф., д-р Володимир Кубійович. — Париж — Нью-Йорк : Молоде життя, 1955—1995. — .
- Ботанічна характеристика салату
- Латук посівний // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 237. — .
Посилання
- Салат // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- Салат латук — ранні вітаміни
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Salat Salat sijnij latuk posivnij abo salat Lactuca sativa vid odnolitnih trav yanistih roslin rodini ajstrovih ovocheva kultura Odnim z osnovnih vidiv salatnih roslin sho mayut veliku pitomu vagu v svitovomu ovochivnictvi Salat Salat golovkovij Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Ajstrocviti Asterales Rodina Ajstrovi Asteraceae Pidrodina Cikoriyevi Cichorioideae Rid Salat Lactuca Vid Salat L sativa Binomialna nazva Lactuca sativa L 1753 Deyaki vidi listovih salativ kultivuvalisya she v Davnomu Yegipti U Yevropi kachanni salati z yavilisya v kinci Serednovichchya Usi ninishni vidi salatu pohodyat vid dikogo latuku doteper rozpovsyudzhenoyi roslin seredzemnomorskih stepiv Viroshuyetsya u vsih zemlerobskih rajonah svitu v Ukrayini povsyudno Viroshuyut jogo u vidkritomu i zahishenomu grunti OpisKorin u salatu vsih riznovidiv strizhnevogo tipu znachno stovshenij u verhnij chastini maye velika kilkist bichnih rozgaluzhen roztashovanih blizko do poverhni gruntu Plastinka listka puhirchasta zmorshkuvata chi majzhe gladka yasno zelenogo zelenogo chi temno zelenogo koloru inodi z chervono buroyu pigmentaciyeyu Na miscyah zrizu vistupaye moloko podibnij sik Kvitkovi silno rozgaluzheni stebla mayut visotu 60 120 sm u pershij zhe rik zhittya Sucvittya u vidi nevelikih koshikiv sho skladayutsya z velikoyi kilkosti dvostatevih kvitok z yazichkami zhovtogo koloru U koshikah formuyutsya plodiki z letyuchkami sim yankami sho zvichajno nazivayutsya nasinnyami Nasinnya maye bilij chi temno sirij kolori dribni v 1 gr yih narahovuyetsya blizko 1000 shtuk PoshirennyaV dikomu viglyadi roslina ne zustrichayetsya Vvedena v kulturu v Seredzemnomor yi Na teritoriyi Ukrayini latuk posivnij kultivuyut yak salatnu roslinu RiznovidiSalat golovkovij Lactuca sativa var capitata na pershih etapah utvorit rozetku listya a potim formuyetsya puhka golovka okrugloyi chi plosko okrugloyi formi U zalezhnosti vid sortu tehnichna spilist u kachannogo salatu nastaye cherez 50 95 dniv Salat listovij Lactuca sativa var secalina utvorit rozetku listya bez golovki sho i vikoristovuyetsya v yizhu Ce najbilsh skorostigla forma salatu Listya mozhna vikoristovuvati v yizhu vzhe za 30 40 dniv Pislya utvorennya rozetki roslina vikidaye kvitkonosne steblo Salat romen chi rimskij Lactuca sativa var romana utvorit puhku golovku ovalnoyi formi z vegetacijnim periodom 70 100 dniv KultivaciyaSalat romen Salat holodostijka roslina Nasinnya jogo prorostayut pri 5 C optimalna temperatura dlya jogo rostu 15 20 C Ale pri 12 14 C utvoryatsya shilnishi golovki a vishe 20 C priskoryuyetsya utvorennya stebel Kultura svitlo ta vologolyubna i nakladaye visoki vimogi do gruntovoyi rodyuchosti Himichnij skladV listi ye bilkovi rechovini do 0 2 cukri 0 1 2 3 do 0 1 0 2 organichnih kislot yabluchna limonna shavleva burshtinova ta inshi beta karotin 1 75 mg vitamin E 0 66 mg vitamin V6 0 18 mg askorbinova 15 mg nikotinova 0 65 mg pantotenova 0 1 mg i foliyeva kisloti biotin riboflavin tiamin girkota soli zaliza 600 mkg 100 g kaliyu kalciyu magniyu jodu kobaltu midi i cinku VikoristannyaZ davnih chasiv salat latuk vikoristovuyut yak harchovu ta likarsku roslinu Vzhivayut listya salatu u svizhomu ta varenomu vidi chi na dodatok do inshih strav Isnuye takozh strava z takoyu samoyu nazvoyu sho zdebilshogo gotuyetsya iz ovochiv Divitsya Salat strava Salati malokalorijni ale bagati mineralnimi rechovinami i vitaminami grupi B PP karotinom a vitaminu S v nomu majzhe stilki zh yak i v yablukah Krim togo u salati mistitsya bilshe nizh v inshih ovochah vitaminiv E i K Latuk posivnij zbudzhuye apetit pokrashuye travlennya maye legki pronosni j sechoginni vlastivosti U viglyadi salatu roslinu korisno vzhivati pri ozhirinni osoblivo koli vono suprovoditsya diabetom pri aterosklerozi gipertonichnij hvorobi pri normo i gipohromnih anemiyah ta pri tuberkulozi vagitnim zhinkam i visnazhenim hvorim Nastij svizhogo listya zastosovuyut yak zaspokijlivij protispazmatichnij anestezuyuchij i snotvornij zasib a nastij plodiv yak zasib sho pidvishuye sekreciyu moloka u materiv goduvalnic Svizhim sokom likuyut i tireotoksikoz U gomeopatiyi preparati z soku latuku posivnogo priznachayut pri zahvoryuvannyah sercevo sudinnoyi sistemi Protipokazano vzhivati salat pri podagri j nirkovokam yanij hvorobi pri uratnih i oksalatnih kamenyah pri zagostrenni gostrih i hronichnih kolitiv ta enterokolitiv z virazhenimi porushennyami travlennya dispeptichni yavisha PrimitkiLactuca sativa Slovnik ukrayinskih naukovih i narodnih nazv sudinnih roslin Yu Kobiv Kiyiv Naukova dumka 2004 800 s Slovniki Ukrayini ISBN 966 00 0355 2 A M K Vidavnictvo Ukrayinska enciklopediya imeni M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 544 s ISBN 5 88500 055 7DzherelaEnciklopediya ukrayinoznavstva Slovnikova chastina v 11 t Naukove tovaristvo imeni Shevchenka gol red prof d r Volodimir Kubijovich Parizh Nyu Jork Molode zhittya 1955 1995 ISBN 5 7707 4049 3 Botanichna harakteristika salatu Latuk posivnij Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 237 ISBN 5 88500 055 7 PosilannyaSalat Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 Salat latuk ranni vitamini