Пухкеник

Пухкеник, пампушок, пряженець,  — солодкий виріб з учиня­ного тіста, варений у смальці, маслі або олії. Класична кондитерська страва української кухні.

Пухкеник

Тип	Ласощі
Походження	Українська кухня
Час приготування	— 60 хвилин
Необхідні компоненти	борошно, яйця, сіль, цукор, вершкове масло
Зазвичай використовувані компоненти	смалець, соняшникова олія
Схожі страви	Пампушка, Пончик
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Етимологія

Страва дістала назву за свою форму — дуже пухку, легку, що мають ці вироби. Найчастіше готують та вживають влітку. Характерні для кухонь Поділля, Черкащини, Київщини, південної Волині, Дніпровщини.

Приготування

Воду разом з вершковим маслом і цукром доводять до кипіння, всипають борошно і, прогріваючи суміш на слабкому вогні, вимішують доти, доки вона не перестане прилипати до стінок каструлі. Охолоджується тісто до 60—70 °С, за цим вбиваються яєчні жовтки (5—6) по одному, щоразу вимішуючи тісто до однорідної консистенції. Поступово додаються збиті в піну яєчні білки. За допомогою ложки відділяють невелику кількість тіста, опускають його в розігріте масло (смалець або олію) і смажать до золотавого кольору.

Готові пухкеники виймають шумівкою, викладають на сітчасту поверхню, щоб стекла олія. Пухкеники посипають сухарями, змішаними з ванільним цукром. Вживають лише гарячими.

Види

• пухкеники звичайні
• пухкеники з варенням
• пухкеники з кисляку
• пухкеники по-гайворонськи
• пухкеники сирні

Джерела

• Чапленко Н. Українські назви з куховарства і харчування. — Нью-Йорк, 1980 — С. 80
• Мензатюк З. Зварю тобі борщику — Л. : Вид-во Старого Лева, 2012. — 58 с.
• Пухкеники^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Украинская кухня. Изделия из теста. Сладкие блюда и напитки [Архівовано 18 січня 2018 у Wayback Machine.]
• ВИРОБИ із ЗАВАРНОГО ТІСТА