Пі́льзнер, рідше пиво пльзенського типу (від нім. Pilsner, букв. «пльзенське») — найпоширеніший на ринку вид пива низового бродіння (лагерів). Має характерний пивний аромат та м'який присмак хмелю. Назва походить від назви чеського міста Пльзень (чеськ. Plzeň, нім. Pilsen), з яким традиційно пов'язують розповсюдження цього виду пива.
Пиво пльзенського типу Pilsner, Pils | |
---|---|
![]() Кухоль з оригінальним Pilsner Urquell | |
Варіанти назви | Pilsner, Pils |
Поширеність | всесвітня |
Країна походження | |
Регіон | Богемія, Пльзенський край |
Місто | Пльзень |
Виник | 1842 рік |
Комерційні приклади | Pilsner Urquell, більшість чеського та німецького пива |
Технологічні особливості | |
Тип бродіння | низове |
Види солоду | ячмінний світлий |
Специфічні інгредієнти | жатецький хміль |
Характеристики | |
Алкоголь | 4,2—5,4 % |
Колір | прозоре, золотаве |
Колір (SRM) | 3,5—6,0 |
Гіркота (IBU) | 35—45 |
Смак | відчутна хмільова гіркота |
Інші назви, що використовуються для маркетингових потреб: пільснер, Pilsner, Pilsener, а також Pils.
Історія
До середини 1840 пиво на теренах Богемії виготовлялося шляхом верхового бродіння, у результаті якого напій виходив темним та каламутним, що дуже не подобалося місцевим мешканцям. Тому міська влада Пльзеня ухвалила рішення про будівництво власної броварні, яка б варила пиво за баварськими технологіями, оскільки на той час баварці були законодавцями у пивоварінні і саме експериментували з низовим бродінням, що дозволяло отримувати прозоріше пиво з покращеним смаком. Так 1839 року у місті з'явилася броварня, що зараз відома під назвою Plzeňský Prazdroj букв. Пльзеньський Праздрой.
Для керівництва броварнею був запрошений баварський бровар Йозеф Ґролл, який вже у жовтні 1842 року представив першу партію пива, звареного ним із застосуванням нових технологій броварства та світлішого солоду. Комбінація світлішого солоду, відбірного хмелю з регіону навколо Жатеця, характерної для Пльзеня надзвичайно м'якої води, а також запозичена з Баварії технологія низового бродіння дозволили отримати прозоре, золотаве за кольором пиво, яке відразу стало справжньою сенсацією.
Новий вид пива швидко завоював прихильників по всій Європі, ключовими для його виробництва були м'яка вода та спеціальний хміль. 1859 року торговельно-промислова палата Пльзеня зареєструвала торговельну марку Pilsner Bier, а 1898 року пльзенська броварня започаткувала випуск пива під торговельною маркою Pilsner Urquell, що буквально перекладається з німецької як Першоджерело Пльзеня та підкреслює, що саме її продукція є оригінальним пивом пльзенського типу.
Сучасні пільзнери
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMelprTDB0eWIyMWlZV05vWlhKZlFraEhMbXB3Wnk4eU1EQndlQzFMY205dFltRmphR1Z5WDBKSVJ5NXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
На сьогодні пиво пльзенського типу є найпоширенішим видом лагерного пива. Необхідними умовами виробництва справжнього пива пльзенського типу є використання світлого солоду, м'якої пльзенської води та, найважливіше, жатецького хмелю. Найвідомішими є пільзнери з батьківщини виду, Чехії, а також німецькі, що здебільшого відрізняються підвищеною хмельовою гіркотою, та бельгійські і нідерландські, для яких нерідко характерний дещо солодкуватий присмак.
Водночас, деякі броварні, насамперед північноамериканські, використовують термін Pilsner або Pils у назві власних сортів пива аби підкреслити їхню преміальність, навіть якщо при їхньому виготовленні не використовуються притаманні цьому виду пива інгредієнти, а смак не є характерним для класичного пива пльзеньського типу.
Склянка
Пиво пльзенського типу прийнято пити зі спеціальних склянок, які також вживають і для інших видів легкого пива. Вони вміщують від 200 до 400 мл (у Європі зазвичай 500 мл). Це високі, тонкі, розширені зверху склянки. Така форма уможливлює, з одного боку, бачити колір напою і його насичення газом, з іншого — тримати пивну «шапку».
Див. також
Примітки
- Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- Лагери на piffko.net[недоступне посилання з липня 2019]
- RateBeer. ratebeer.com. Процитовано 16 квітня 2019.
- Urtyp on the Craft Beer and Brewing website.
- "Altbier im Alltag" by Genno Fonk, 1999, page 11
- Google Books. Архів оригіналу за 6 лютого 2017. Процитовано 1 березня 2010.
- Duane Swierczynski, . Quirk Books, 2004, . Архів оригіналу за 6 лютого 2017. Процитовано 1 березня 2010.
Посилання
- Історія броварні Plzeňský Prazdroj [ 15 вересня 2014 у Wayback Machine.] (англ.)
![]() | Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pi lzner ridshe pivo plzenskogo tipu vid nim Pilsner bukv plzenske najposhirenishij na rinku vid piva nizovogo brodinnya lageriv Maye harakternij pivnij aromat ta m yakij prismak hmelyu Nazva pohodit vid nazvi cheskogo mista Plzen chesk Plzen nim Pilsen z yakim tradicijno pov yazuyut rozpovsyudzhennya cogo vidu piva Pivo plzenskogo tipu Pilsner Pils Kuhol z originalnim Pilsner Urquell Varianti nazvi Pilsner Pils Poshirenist vsesvitnya Krayina pohodzhennya Chehiya Region Bogemiya Plzenskij kraj Misto Plzen Vinik 1842 rik Komercijni prikladi Pilsner Urquell bilshist cheskogo ta nimeckogo piva Tehnologichni osoblivosti Tip brodinnya nizove Vidi solodu yachminnij svitlij Specifichni ingrediyenti zhateckij hmil Harakteristiki Alkogol 4 2 5 4 Kolir prozore zolotave Kolir SRM 3 5 6 0 Girkota IBU 35 45 Smak vidchutna hmilova girkota Inshi nazvi sho vikoristovuyutsya dlya marketingovih potreb pilsner Pilsner Pilsener a takozh Pils IstoriyaDo seredini 1840 pivo na terenah Bogemiyi vigotovlyalosya shlyahom verhovogo brodinnya u rezultati yakogo napij vihodiv temnim ta kalamutnim sho duzhe ne podobalosya miscevim meshkancyam Tomu miska vlada Plzenya uhvalila rishennya pro budivnictvo vlasnoyi brovarni yaka b varila pivo za bavarskimi tehnologiyami oskilki na toj chas bavarci buli zakonodavcyami u pivovarinni i same eksperimentuvali z nizovim brodinnyam sho dozvolyalo otrimuvati prozorishe pivo z pokrashenim smakom Tak 1839 roku u misti z yavilasya brovarnya sho zaraz vidoma pid nazvoyu Plzensky Prazdroj bukv Plzenskij Prazdroj Dlya kerivnictva brovarneyu buv zaproshenij bavarskij brovar Jozef Groll yakij vzhe u zhovtni 1842 roku predstaviv pershu partiyu piva zvarenogo nim iz zastosuvannyam novih tehnologij brovarstva ta svitlishogo solodu Kombinaciya svitlishogo solodu vidbirnogo hmelyu z regionu navkolo Zhatecya harakternoyi dlya Plzenya nadzvichajno m yakoyi vodi a takozh zapozichena z Bavariyi tehnologiya nizovogo brodinnya dozvolili otrimati prozore zolotave za kolorom pivo yake vidrazu stalo spravzhnoyu sensaciyeyu Novij vid piva shvidko zavoyuvav prihilnikiv po vsij Yevropi klyuchovimi dlya jogo virobnictva buli m yaka voda ta specialnij hmil 1859 roku torgovelno promislova palata Plzenya zareyestruvala torgovelnu marku Pilsner Bier a 1898 roku plzenska brovarnya zapochatkuvala vipusk piva pid torgovelnoyu markoyu Pilsner Urquell sho bukvalno perekladayetsya z nimeckoyi yak Pershodzherelo Plzenya ta pidkreslyuye sho same yiyi produkciya ye originalnim pivom plzenskogo tipu Suchasni pilzneriKuhol nimeckogo Krombacher Pils Na sogodni pivo plzenskogo tipu ye najposhirenishim vidom lagernogo piva Neobhidnimi umovami virobnictva spravzhnogo piva plzenskogo tipu ye vikoristannya svitlogo solodu m yakoyi plzenskoyi vodi ta najvazhlivishe zhateckogo hmelyu Najvidomishimi ye pilzneri z batkivshini vidu Chehiyi a takozh nimecki sho zdebilshogo vidriznyayutsya pidvishenoyu hmelovoyu girkotoyu ta belgijski i niderlandski dlya yakih neridko harakternij desho solodkuvatij prismak Vodnochas deyaki brovarni nasampered pivnichnoamerikanski vikoristovuyut termin Pilsner abo Pils u nazvi vlasnih sortiv piva abi pidkresliti yihnyu premialnist navit yaksho pri yihnomu vigotovlenni ne vikoristovuyutsya pritamanni comu vidu piva ingrediyenti a smak ne ye harakternim dlya klasichnogo piva plzenskogo tipu SklyankaPivo plzenskogo tipu prijnyato piti zi specialnih sklyanok yaki takozh vzhivayut i dlya inshih vidiv legkogo piva Voni vmishuyut vid 200 do 400 ml u Yevropi zazvichaj 500 ml Ce visoki tonki rozshireni zverhu sklyanki Taka forma umozhlivlyuye z odnogo boku bachiti kolir napoyu i jogo nasichennya gazom z inshogo trimati pivnu shapku Div takozhPortal Pivo ElPrimitkiYaksho ne zaznacheno okremo harakteristiki navodyatsya za Dovidnikom po vidam piva dlya sudej konkursiv piva angl Lageri na piffko net nedostupne posilannya z lipnya 2019 RateBeer ratebeer com Procitovano 16 kvitnya 2019 Urtyp on the Craft Beer and Brewing website Altbier im Alltag by Genno Fonk 1999 page 11 Google Books Arhiv originalu za 6 lyutogo 2017 Procitovano 1 bereznya 2010 Duane Swierczynski Quirk Books 2004 ISBN 1931686491 Arhiv originalu za 6 lyutogo 2017 Procitovano 1 bereznya 2010 PosilannyaIstoriya brovarni Plzensky Prazdroj 15 veresnya 2014 u Wayback Machine angl Ce nezavershena stattya z pivovarinnya Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi