Кухня Баха Мед це гастрономічний напрямок заснований у Тіхуані штат Баха Каліфорнія Мексика На сьогоднішній день кухня Б

Кухня Баха Мед — це гастрономічний напрямок, заснований у Тіхуані, штат Баха Каліфорнія, Мексика. На сьогоднішній день кухня Баха Мед є візитною карткою всього штату Баха Каліфорнія, Мексика, та здобуває все більше і більше визнання за його межами. Назва Баха Мед включає в себе два ключових поняття: Баха -від назви штату Баха Каліфорнія (з ісп. Нижня Каліфорнія) та Мед, що походить від Медетереніан (з ісп. середземноморський).

Концепція та інгредієнти

Традиційно кухня Баха Мед складається з трьох основних складових: мексиканська кухня (тортільяс, сальси, велика різноманітність перцю чилі), середземноморська кухня (місцеві міні-овочі, трави, оливкова олія, морепродукти, риба, сири) та азійська кухня (суміш кисло-солодких соусів та велика кількість рибних страв). Найголовніше рисою кухні Баха Мед є використання тільки місцевих свіжих сезонних продуктів та інгредієнтів. Дуже часто ресторани Баха Мед віддають перевагу не друкованому меню, а простим шкільним дошкам, розміщеним безпосередньо у залах ресторанів, де майже кожен день крейдою записуються різноманітні страви, в залежності від пори року, врожаю, погоди та інших факторів. А деякі ресторани навіть не використовують морозильні камери, бо усі інгредієнти страв повинні бути неодмінно свіжими

Приклади страв кухні Баха Мед

Карпачо з буряка з блакитним сиром та м'ятним оцтом
Ризото з бобами, дикими грибами, ^[en] та епазоте
Сашимі зі свіжого морського гребінця з східним соусом, імбиром та кунжутною олією
Перці на грилі з оливковою олією, рукколою, часником та ангостурою
Сушений місцевий тунець з кактусом, чорним карамельним молє та маринованими грибами
Печена курка з трюфелями, морквою, ніжною картоплею та травами

Найвідоміші Баха Мед ресторани та шеф-кухарі

La Querencia [ 14 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Тіхуана), шеф-кухар Мігель Анхель Гуерро (один з засновників напрямку Баха Мед)
Mission 19 [ 5 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Тіхуана), шеф-кухар Хав'єр Плаценсія
El Taller (Тіхуана), шеф-кухар Мігель Анхель Гуерро
Manzanilla [ 23 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Енсенада) шеф-кухар Беніто Моліна
Corazón de Tierra [ 7 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Гваделупе Ває), шеф-кухар Диего Ернандез
Finca Altozano [ 8 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Гваделупе Ває), шеф-кухар Хав'єр Плаценсія

Більшість Баха Мед ресторанів входять до списку найкращих 25-ти ресторанів Мексики.

Примітки

. Архів оригіналу за 16 вересня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 17 листопада 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 25 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 14 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 16 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 15 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Javier Plascencia, a Chef Out to Renew Tijuana. The New York Times. 9 березня 2011. оригіналу за 11 листопада 2020. Процитовано 26 вересня 2021. (англ.)
. Архів оригіналу за 9 грудня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 26 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 14 серпня 2014. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 12 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[1] . Архів оригіналу за 16 вересня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[tj-2] . Архів оригіналу за 17 листопада 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[3] . Архів оригіналу за 25 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[q-4] . Архів оригіналу за 14 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[m-5] . Архів оригіналу за 16 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[6] . Архів оригіналу за 15 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[7] Javier Plascencia, a Chef Out to Renew Tijuana. The New York Times. 9 березня 2011. оригіналу за 11 листопада 2020. Процитовано 26 вересня 2021. (англ.)

[8] . Архів оригіналу за 9 грудня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[9] . Архів оригіналу за 26 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[10] . Архів оригіналу за 14 серпня 2014. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[11] . Архів оригіналу за 12 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()