Китовий жир — тваринний жир, що одержують витоплюванням сала-сирцю, отриманого із туші китів. Технічний китовий жир одержують також із кісток і внутрішніх органів тварин способом витоплювання в автоклавах. Склад цього жиру залежить від виду кита, частини тіла, статі, району мешкання, віку, ступеня вгодованості, сезону промислу. Китовий жир має специфічний неприємний запах. При тривалому зберіганні китового жиру при температурі 10оС з нього виділяється тверда кристалічна фракція (стеарин), а при температурі мінус 20оС — з жиру випадають майже всі гліцериди твердих жирних кислот.
Китовий жир світло-жовтого чи жовтого кольору, прозорий. Кислотне число свіжоотриманого жиру не перевищує 2,2 мг КОН/г, йодне число 95-145 г J2/100 г.
Жирно-кислотний склад жиру вусатих китів дуже варіює. Жир вусатих китів (гідрогенізують) добувають з метою виробництва харчових і технічних жирів.
Жир кашалота (як і м'ясо) — неїстівний. Світове виробництво кашалотового жиру становить приблизно 100—120 тис. тонн на рік. Жир використовують для виготовлення поверхнево-активних речовин, косметичних препаратів, одержання жирних спиртів методом відновлення жирних кислот воднем при високому тиску. Виділені жирні кислоти застосовують у виробництві технічної олеїнової кислоти і у миловарінні. З кашалотів отримують також спермацетову олію, яка становить приблизно 20 % від загальної кількості жиру. Із спермацетової олії добувають воскову фракцію — спермацет.
В Антарктиці введено обмеження (видова квота) забою китів з 1972—1973 рр.
Див. також
Примітки
- Пешук Л. В., Носенко Т. Т. Біохімія та технологія оліє-жирової сировини. Навч.посіб. — К.: Центр учбової літератури, 2011. — 296 с.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kitovij zhir tvarinnij zhir sho oderzhuyut vitoplyuvannyam sala sircyu otrimanogo iz tushi kitiv Tehnichnij kitovij zhir oderzhuyut takozh iz kistok i vnutrishnih organiv tvarin sposobom vitoplyuvannya v avtoklavah Sklad cogo zhiru zalezhit vid vidu kita chastini tila stati rajonu meshkannya viku stupenya vgodovanosti sezonu promislu Kitovij zhir maye specifichnij nepriyemnij zapah Pri trivalomu zberiganni kitovogo zhiru pri temperaturi 10oS z nogo vidilyayetsya tverda kristalichna frakciya stearin a pri temperaturi minus 20oS z zhiru vipadayut majzhe vsi gliceridi tverdih zhirnih kislot Plyashka kitovogo zhiru Kitovij zhir svitlo zhovtogo chi zhovtogo koloru prozorij Kislotne chislo svizhootrimanogo zhiru ne perevishuye 2 2 mg KON g jodne chislo 95 145 g J2 100 g Zhirno kislotnij sklad zhiru vusatih kitiv duzhe variyuye Zhir vusatih kitiv gidrogenizuyut dobuvayut z metoyu virobnictva harchovih i tehnichnih zhiriv Zhir kashalota yak i m yaso neyistivnij Svitove virobnictvo kashalotovogo zhiru stanovit priblizno 100 120 tis tonn na rik Zhir vikoristovuyut dlya vigotovlennya poverhnevo aktivnih rechovin kosmetichnih preparativ oderzhannya zhirnih spirtiv metodom vidnovlennya zhirnih kislot vodnem pri visokomu tisku Vidileni zhirni kisloti zastosovuyut u virobnictvi tehnichnoyi oleyinovoyi kisloti i u milovarinni Z kashalotiv otrimuyut takozh spermacetovu oliyu yaka stanovit priblizno 20 vid zagalnoyi kilkosti zhiru Iz spermacetovoyi oliyi dobuvayut voskovu frakciyu spermacet V Antarktici vvedeno obmezhennya vidova kvota zaboyu kitiv z 1972 1973 rr Div takozhVorvanPrimitkiPeshuk L V Nosenko T T Biohimiya ta tehnologiya oliye zhirovoyi sirovini Navch posib K Centr uchbovoyi literaturi 2011 296 s ISBN 978 611 01 0035 9