Дарницький хліб — сорт хліба на заквасці із суміші житнього та пшеничного борошна, що з'явився в СРСР у 1986 році. Залишається поширеним на пострадянському просторі.
Походження | Україна і СРСР |
---|---|
Необхідні компоненти | тісто |
Буває формовий або подовий, масою 0,5-1,25 кг. Колір — від світло- до темно-коричневого . Складається з 60% житнього обдирного борошна та 40% пшеничного борошна першого сорту, а також кухонної солі, питної води .
Закваску готують із комплекту чистих культур, борошна та води .
Для реалізації у торгівлі допускається пакування.
Рецепт розроблений у 1985 році фахівцями ВНДІХП на чолі з технологом Миколою Терентійовичем Чубенком. За основу взято інструкцію з промислового приготування хліба на рідких заквасках із застосуванням чистих культур дріжджів молочнокислих бактерій, яка була розроблена в Ленінграді та застосовувалася на Левашівському хлібозаводі з 1934 року. За 3 місяці роботи групи було створено сорти з покращеними властивостями, крім «Дарницького», розробленого замість «Українському», розроблено рецептуру хліба «Столичного» як покращеного варіанту «Столового» .
1986 року був створений ГОСТ на «Дарницький».
Український ДСТУ-П 4583:2006 .
Примітки
- Хлеб Дарницкий. ГОСТ 26983—2015. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- Кириллов C. Ржаной хлеб. Азбука пекаря. — М.: Издательство «АСТ». — С. 58. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- Китаева А. Домашний хлеб. — М.: ЭКСМО, 2012. — 224 с. — С.74. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- Институт Хлеба на ЯндексДзен
- История хлеба Дарницкий. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- ДСТУ-П 4583:2006. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна (33879)
- [https://rumianets.ua/product/hlib-darnic-kij Хліб Дарницький Житньо-пшеничний]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nemaye perevirenih versij ciyeyi storinki jmovirno yiyi she ne pereviryali na vidpovidnist pravilam proektu Darnickij hlib sort hliba na zakvasci iz sumishi zhitnogo ta pshenichnogo boroshna sho z yavivsya v SRSR u 1986 roci Zalishayetsya poshirenim na postradyanskomu prostori Darnickij hlibPohodzhennya Ukrayina i SRSRNeobhidni komponentitisto Buvaye formovij abo podovij masoyu 0 5 1 25 kg Kolir vid svitlo do temno korichnevogo 1 Skladayetsya z 60 zhitnogo obdirnogo boroshna ta 40 pshenichnogo boroshna pershogo sortu a takozh kuhonnoyi soli pitnoyi vodi 2 3 Zakvasku gotuyut iz komplektu chistih kultur boroshna ta vodi 4 Dlya realizaciyi u torgivli dopuskayetsya pakuvannya Recept rozroblenij u 1985 roci fahivcyami VNDIHP na choli z tehnologom Mikoloyu Terentijovichem Chubenkom Za osnovu vzyato instrukciyu z promislovogo prigotuvannya hliba na ridkih zakvaskah iz zastosuvannyam chistih kultur drizhdzhiv molochnokislih bakterij yaka bula rozroblena v Leningradi ta zastosovuvalasya na Levashivskomu hlibozavodi z 1934 roku Za 3 misyaci roboti grupi bulo stvoreno sorti z pokrashenimi vlastivostyami krim Darnickogo rozroblenogo zamist Ukrayinskomu rozrobleno recepturu hliba Stolichnogo yak pokrashenogo variantu Stolovogo 5 1986 roku buv stvorenij GOST na Darnickij Ukrayinskij DSTU P 4583 2006 6 7 Primitkired Hleb Darnickij GOST 26983 2015 Arhiv originalu za 14 listopada 2022 Procitovano 14 listopada 2022 Kirillov C Rzhanoj hleb Azbuka pekarya M Izdatelstvo AST S 58 Arhiv originalu za 14 listopada 2022 Procitovano 14 listopada 2022 Kitaeva A Domashnij hleb M EKSMO 2012 224 s S 74 Arhiv originalu za 14 listopada 2022 Procitovano 14 listopada 2022 Institut Hleba na YandeksDzen Istoriya hleba Darnickij Arhiv originalu za 14 listopada 2022 Procitovano 14 listopada 2022 DSTU P 4583 2006 Hlib iz zhitnogo ta sumishi zhitnogo i pshenichnogo boroshna 33879 https rumianets ua product hlib darnic kij Hlib Darnickij Zhitno pshenichnij Otrimano z https uk wikipedia org wiki Darnickij hlib