Волован заст вольван від фр vol au vent політ на вітрі пікантна закуска французького походження невеликого розміру випіч

Волован (заст. вольван, від фр. vol-au-vent — «політ на вітрі») — пікантна закуска французького походження, невеликого розміру випічка з листкового тіста у формі вежі діаметром від 4 до 20 см з несолодкою начинкою (зазвичай із м'ясного, рибного або грибного рагу). Волованом також називають сам виріб із листкового тіста без начинки.

Великий волован з м'ясною начинкою діаметром 20 см та висотою 14 см

З листкового тіста вирізається кілька кружечків невеликого розміру, один кружечок відкладається вбік (це буде дно волована), а в інших вирізається внутрішній круг, щоб вийшли кільця. Кільця прикріплюються до кружечка-дна за допомогою збитого білка. Маленький внутрішній кружечок згодом буде кришечкою волована. У печі листкове тісто піднімається і набуває форми циліндричного стаканчика. Готові воловани наповнюють начинкою, залежно від рецепту іноді знову запікають у духовці та сервірують гарячими. Начиняти воловани слід безпосередньо перед подаванням на стіл, щоб вони не розмокли. Також зустрічаються воловани квадратної, прямокутної, шестикутної та овальної форми.

Винахід волованів приписують французькому кухареві Марі-Антуану Карему. Його помічник, здивувавшись тому, як плоский кружок тіста перетворився на високий волован, нібито вигукнув: «Метр, він злітає у повітря!» (Maître, il vole au vent!).

Примітки

П. Ф. Симоненко, 1906.
Larousse. Dictionnaire de français. оригіналу за 24 лютого 2015. Процитовано 7 березня 2015.
Le Grand Larousse gastronomique. Vol-au-vent. — Larousse, 2007. —
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Волован // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
. Архів оригіналу за 29 липня 2015. Процитовано 7 березня 2015.

Література

Волованы // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 760—761. — 500000 прим.
Симоненко П. Ф. Вольваны // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М. : Типография Товарищества , 1906. — С. 56.
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Волован // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
^[de]. Vol-au-vents // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München : Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 561. — .
Sinclair C. G. vol-au-vent // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London : ^[en], 2004. — P. 607. — 632 p. — .

[FOOTNOTEП._Ф._Симоненко1906-1] П. Ф. Симоненко, 1906.

[2] Larousse. Dictionnaire de français. оригіналу за 24 лютого 2015. Процитовано 7 березня 2015.

[3] Le Grand Larousse gastronomique. Vol-au-vent. — Larousse, 2007. —

[4] Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Волован // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.

[5] . Архів оригіналу за 29 липня 2015. Процитовано 7 березня 2015.