Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бок (нім. Bockbier), також відоме як Штарк (нім. Starkbier) — загальноприйнята у Німеччині назва лагерів підвищеної густини (понад 16 %) з високим вмістом алкоголю (понад 6,3 %). Також розглядається як окремий сорт пива низового бродіння. Як пивний сорт походить з Німеччини, однак здобув досить широкого розповсюдження серед виробників пива в інших країнах Західної Європи, а також у Північній Америці.
| Бок Bockbier | |
|---|---|
 Келих і пляшка з боком (Естонія) | |
| Поширеність | міжнародна |
| Країна походження |  Німеччина |
| Місто | Айнбек |
| Виник | XIV сторіччя |
| Комерційні приклади | Paulaner Salvator, Oettinger Bock Einbecker Ur-Bock |
| Технологічні особливості | |
| Тип бродіння | здебільшого низове |
| Види солоду | ячмінний, зазвичай мюнхенський |
| Характеристики | |
| Алкоголь | 6,3—7,2 % |
| Колір | від мідного до коричневого |
| Колір (SRM) | 14—22 |
| Гіркота (IBU) | 20—27 |
| Смак | насичений солодовий |
Має декілька різновидів, таких як майбок, доппельбок та айсбок, що нерідко розглядаються як окремі пивні стилі.
У східній Європі пиво має назву «козляк» (пол. Koźlak), що є майже буквальним перекладом німецької назви (нім. Bock = «козел»).
Історія
Прийнято вважати, що бок виник у XIV сторіччі у ганзійському місті Айнбеку. Місцева броварня була зацікавлена у розширенні географії збуту своєї продукції і з цією метою почала випуск насиченого міцного пива, яке, завдяки підвищеному вмісту алкоголю, довше зберігало свіжість і було придатним для тривалого транспортування. Таке пиво отримало значну популярність на території Баварії, де через специфіку південнонімецької вимови назва міста, в якому воно вироблялося, трансформувалася з Айнбека (нім. Einbeck) в Айнбок, що може перекладатися як «один бок» (нім. Ein Bock). Оскільки оригінальне значення слова «бок» німецькою — «козел» (нім. Bock), саме ця тварина стала символом однойменного пивного стилю, який зображується на відповідній пивній атрибутиці.
З часом основна частина виробництва боку зосередилася у Баварії, і він почав належати до переліку традиційних баварських пивних стилів. Ще у XIX сторіччі почали з'являтися перші зразки боків, зварених за межами Німеччини. Наприкінці XX та, особливо, на початку XXI сторіччя броварні підприємства за межами країни почали активніше демонструвати зацікавленість у виробництві пива цього сорту. Наразі значна кількість броварень Західної Європи (насамперед у Нідерландах, Іспанії, Балтійських країнах) та Північної Америки (США та Канада), пропонують споживачам свої варіанти боків, які можуть суттєво відрізнятися від баварського «оригіналу», але незмінно характеризуються підвищеними щільністю та міцністю.
Характеристика
Спочатку бок, як і решта різновидів пива, виготовлявся за технологією верхового бродіння. Згодом, з винайденням і розповсюдженням технології низового бродіння, його почали варити за цією технологією. Тож сучасний класичний бок — це напівтемний лагер, що виробляється з мюнхенського або віденського солоду з додаванням невеликих кількостей смаженого солоду для надання кольору.
Характеризується досить високою густиною (щонайменше 16 %), яка обумовлює його насичений солодовий смак. Хмільова гіркота зазвичай є від м'якої до ледь помітної.
Різновиди
Майбок
Майбок (нім. Maibock), також відомий як Геллес-бок (нім. Helles Bock) — сорт, що поєднує у собі характеристики традиційного бока і базового німецького світлого лагера (геллеса). Має подібні до традиційного бока високі рівні алкоголю (6,3—7,2 %) та густини, однак відрізняється світлішим забарвленням (від насиченого золотавого до світло-бурштинового), менш насиченим солодовим смаком та, зазвичай, відчутнішою хмільовою гіркотою.
Оригінальна назва різновиду пов'язана з тим, що традиційним періодом його виробництва вважався травень (нім. Mai).
Доппельбок
Доппельбок (нім. Doppelbock, букв. «подвійний бок») — міцніший за традиційний бок різновид пива (вміст алкоголю від 7,0 до 10,0 %), який також характеризується більшою щільністю, яка обумовлює насиченіший смак напою.
Першим доппельбоком вважається пиво, зварене 1634 року монахами ордену мінімів на території сучасного Мюнхена. Це пиво, відоме під назвою Salvator, продовжує вироблятися пивоварною компанією Paulaner, утвореною свого часу на базі монастирської броварні. Доппельбоки багатьох сучасних виробників мають власні назви, які за аналогією з оригінальним пивом цього сорту закінчуються на -ator (Animator від Hacker-Pschorr, Celebrator від , Optimator від тощо). Усього на території Німеччини як торговельні марки зареєстровано понад 200 назв сортів пива різних виробників, що мають закінчення -ator.
Айсбок
Айсбок (нім. Eisbock, букв. «крижаний бок») — найміцніший різновид бока, який зазвичай містить від 9,0 до 14,0 % алкоголю. Характеризується також більшою густиною та насиченішим смаком, в якому, втім, нерідко відчувається присмак алкоголю. Назва сорту пов'язана з виморожуванням частини води, що міститься у пиві, яке є частиною технологічного процесу виробництва айсбока. За традиційною технологією його виробництва він отримується частковим заморожуванням й без того міцного доппельбока, після чого кригу, що утворилася, видаляють. При цьому така крига складається практично виключно з води, тож напій, що залишається після такої маніпуляції, стає більш насиченим, концентрованим.
Айсбок вважається регіональним пивним сортом німецького району Кульмбах, хоча на сьогодні пиво цього сорту виробляється також броварнями з інших регіонів країни та деякими іноземними виробниками. У 1990-х роках на північноамериканському ринку з'явилося так зване льодове пиво, що за технологією виробництва нагадує німецький айсбок. Однак, оскільки за основу для виробництва льодового пива зазвичай беруться не міцні насичені доппельбоки, а світлі легкі лагери північноамериканського типу, воно за усіма характеристиками суттєво відрізняється від айсбока.
Див. також
Примітки
- Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- Пиво. Иллюстрированная энциклопедия, під редакцією Майкла Джексона, М.: ООО «Издательство АСТ», 2010. , стор. 55. (рос.)
- Доппельбок [ 22 жовтня 2010 у Wayback Machine.] на сайті «Інституту німецького пива» (США). (англ.)
Посилання
- на порталі Bier und Wir (нім.)
- Пиво Бок [ 22 січня 2012 у Wayback Machine.] на порталі BrauHerr (нім.)
 | Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bok nim Bockbier takozh vidome yak Shtark nim Starkbier zagalnoprijnyata u Nimechchini nazva lageriv pidvishenoyi gustini ponad 16 z visokim vmistom alkogolyu ponad 6 3 Takozh rozglyadayetsya yak okremij sort piva nizovogo brodinnya Yak pivnij sort pohodit z Nimechchini odnak zdobuv dosit shirokogo rozpovsyudzhennya sered virobnikiv piva v inshih krayinah Zahidnoyi Yevropi a takozh u Pivnichnij Americi Bok Bockbier Kelih i plyashka z bokom Estoniya Poshirenist mizhnarodna Krayina pohodzhennya Nimechchina Misto Ajnbek Vinik XIV storichchya Komercijni prikladi Paulaner Salvator Oettinger Bock Einbecker Ur Bock Tehnologichni osoblivosti Tip brodinnya zdebilshogo nizove Vidi solodu yachminnij zazvichaj myunhenskij Harakteristiki Alkogol 6 3 7 2 Kolir vid midnogo do korichnevogo Kolir SRM 14 22 Girkota IBU 20 27 Smak nasichenij solodovij Maye dekilka riznovidiv takih yak majbok doppelbok ta ajsbok sho neridko rozglyadayutsya yak okremi pivni stili U shidnij Yevropi pivo maye nazvu kozlyak pol Kozlak sho ye majzhe bukvalnim perekladom nimeckoyi nazvi nim Bock kozel IstoriyaReklamnij plakat boka vidanij 1882 roku u SShA Prijnyato vvazhati sho bok vinik u XIV storichchi u ganzijskomu misti Ajnbeku Misceva brovarnya bula zacikavlena u rozshirenni geografiyi zbutu svoyeyi produkciyi i z ciyeyu metoyu pochala vipusk nasichenogo micnogo piva yake zavdyaki pidvishenomu vmistu alkogolyu dovshe zberigalo svizhist i bulo pridatnim dlya trivalogo transportuvannya Take pivo otrimalo znachnu populyarnist na teritoriyi Bavariyi de cherez specifiku pivdennonimeckoyi vimovi nazva mista v yakomu vono viroblyalosya transformuvalasya z Ajnbeka nim Einbeck v Ajnbok sho mozhe perekladatisya yak odin bok nim Ein Bock Oskilki originalne znachennya slova bok nimeckoyu kozel nim Bock same cya tvarina stala simvolom odnojmennogo pivnogo stilyu yakij zobrazhuyetsya na vidpovidnij pivnij atributici Z chasom osnovna chastina virobnictva boku zoseredilasya u Bavariyi i vin pochav nalezhati do pereliku tradicijnih bavarskih pivnih stiliv She u XIX storichchi pochali z yavlyatisya pershi zrazki bokiv zvarenih za mezhami Nimechchini Naprikinci XX ta osoblivo na pochatku XXI storichchya brovarni pidpriyemstva za mezhami krayini pochali aktivnishe demonstruvati zacikavlenist u virobnictvi piva cogo sortu Narazi znachna kilkist brovaren Zahidnoyi Yevropi nasampered u Niderlandah Ispaniyi Baltijskih krayinah ta Pivnichnoyi Ameriki SShA ta Kanada proponuyut spozhivacham svoyi varianti bokiv yaki mozhut suttyevo vidriznyatisya vid bavarskogo originalu ale nezminno harakterizuyutsya pidvishenimi shilnistyu ta micnistyu HarakteristikaSpochatku bok yak i reshta riznovidiv piva vigotovlyavsya za tehnologiyeyu verhovogo brodinnya Zgodom z vinajdennyam i rozpovsyudzhennyam tehnologiyi nizovogo brodinnya jogo pochali variti za ciyeyu tehnologiyeyu Tozh suchasnij klasichnij bok ce napivtemnij lager sho viroblyayetsya z myunhenskogo abo videnskogo solodu z dodavannyam nevelikih kilkostej smazhenogo solodu dlya nadannya koloru Harakterizuyetsya dosit visokoyu gustinoyu shonajmenshe 16 yaka obumovlyuye jogo nasichenij solodovij smak Hmilova girkota zazvichaj ye vid m yakoyi do led pomitnoyi RiznovidiMajbok Majbok nim Maibock takozh vidomij yak Gelles bok nim Helles Bock sort sho poyednuye u sobi harakteristiki tradicijnogo boka i bazovogo nimeckogo svitlogo lagera gellesa Maye podibni do tradicijnogo boka visoki rivni alkogolyu 6 3 7 2 ta gustini odnak vidriznyayetsya svitlishim zabarvlennyam vid nasichenogo zolotavogo do svitlo burshtinovogo mensh nasichenim solodovim smakom ta zazvichaj vidchutnishoyu hmilovoyu girkotoyu Originalna nazva riznovidu pov yazana z tim sho tradicijnim periodom jogo virobnictva vvazhavsya traven nim Mai Doppelbok Doppelbok nim Doppelbock bukv podvijnij bok micnishij za tradicijnij bok riznovid piva vmist alkogolyu vid 7 0 do 10 0 yakij takozh harakterizuyetsya bilshoyu shilnistyu yaka obumovlyuye nasichenishij smak napoyu Pershim doppelbokom vvazhayetsya pivo zvarene 1634 roku monahami ordenu minimiv na teritoriyi suchasnogo Myunhena Ce pivo vidome pid nazvoyu Salvator prodovzhuye viroblyatisya pivovarnoyu kompaniyeyu Paulaner utvorenoyu svogo chasu na bazi monastirskoyi brovarni Doppelboki bagatoh suchasnih virobnikiv mayut vlasni nazvi yaki za analogiyeyu z originalnim pivom cogo sortu zakinchuyutsya na ator Animator vid Hacker Pschorr Celebrator vid Optimator vid tosho Usogo na teritoriyi Nimechchini yak torgovelni marki zareyestrovano ponad 200 nazv sortiv piva riznih virobnikiv sho mayut zakinchennya ator Ajsbok Ajsbok nim Eisbock bukv krizhanij bok najmicnishij riznovid boka yakij zazvichaj mistit vid 9 0 do 14 0 alkogolyu Harakterizuyetsya takozh bilshoyu gustinoyu ta nasichenishim smakom v yakomu vtim neridko vidchuvayetsya prismak alkogolyu Nazva sortu pov yazana z vimorozhuvannyam chastini vodi sho mistitsya u pivi yake ye chastinoyu tehnologichnogo procesu virobnictva ajsboka Za tradicijnoyu tehnologiyeyu jogo virobnictva vin otrimuyetsya chastkovim zamorozhuvannyam j bez togo micnogo doppelboka pislya chogo krigu sho utvorilasya vidalyayut Pri comu taka kriga skladayetsya praktichno viklyuchno z vodi tozh napij sho zalishayetsya pislya takoyi manipulyaciyi staye bilsh nasichenim koncentrovanim Ajsbok vvazhayetsya regionalnim pivnim sortom nimeckogo rajonu Kulmbah hocha na sogodni pivo cogo sortu viroblyayetsya takozh brovarnyami z inshih regioniv krayini ta deyakimi inozemnimi virobnikami U 1990 h rokah na pivnichnoamerikanskomu rinku z yavilosya tak zvane lodove pivo sho za tehnologiyeyu virobnictva nagaduye nimeckij ajsbok Odnak oskilki za osnovu dlya virobnictva lodovogo piva zazvichaj berutsya ne micni nasicheni doppelboki a svitli legki lageri pivnichnoamerikanskogo tipu vono za usima harakteristikami suttyevo vidriznyayetsya vid ajsboka Div takozhPortal Gastronomiya Portal Pivo Vidi pivaPrimitkiYaksho ne zaznacheno okremo harakteristiki navodyatsya za Dovidnikom po vidam piva dlya sudej konkursiv piva angl Pivo Illyustrirovannaya enciklopediya pid redakciyeyu Majkla Dzheksona M OOO Izdatelstvo AST 2010 ISBN 978 5 17 069706 9 stor 55 ros Doppelbok 22 zhovtnya 2010 u Wayback Machine na sajti Institutu nimeckogo piva SShA angl Posilannyana portali Bier und Wir nim Pivo Bok 22 sichnya 2012 u Wayback Machine na portali BrauHerr nim Ce nezavershena stattya z pivovarinnya Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi