Бананові чипси

Бананові чипси, бананові чіпси — обсмажені у фритюрі або сушені, зазвичай хрусткі скибочки бананів. Зазвичай їх виготовляють з більш твердих, крохмалистих сортів бананів, таких як Саба та Нендран. Вони можуть бути солодкими або солоними та можуть бути покриті цукром, медом, сіллю або різними спеціями.

Бананові чипси

Тип	снек
Температура подачі	кімнатна
Необхідні компоненти	банани
Медіафайли у Вікісховищі

Бананові чипси — це єдиний продукт переробки бананів, що має значні обсяги міжнародної торгівлі. Основним експортером бананових чипсів у світі є Філіппіни. Експортні ринки для бананових чипсів також існують у Таїланді та Індонезії.

Смажені

Смажені бананові чипси зазвичай виготовляють зі шматочків недозрілих бананів, обсмажених у фритюрі на соняшниковій або кокосовій олії. Ці чипси сухі (як картопляні), містять близько 4 % води (столової) і можуть бути підсолені, приправлені спеціями, вкриті цукровою глазур'ю або нарізані шматочками. Іноді додають банановий ароматизатор. Якщо використовують стиглі десертні банани, вони виходять мокрими. Їх використовують для десертів, а не для сухих чипсів.

Засушені

Деякі різновиди бананових чипсів можна виробляти, використовуючи лише зневоднення харчових продуктів. Вони дуже солодкі та мають інтенсивний банановий смак. Вони виготовляються з повністю стиглих бананів. Також виготовляється шляхом запікання в духовці, хоча цей процес може не дати такого ж яскравого бананового смаку.

Склад

Сушені бананові чипси складаються з 4 % води, 58 % вуглеводів, 34 % жирів і 2 % білків. У 100-грамовій порції сушених бананових чипсів міститься 520 калорій і вони є багатим джерелом (20 % або більше від добової норми) магнію (21 % від добової норми) і вітаміну B6 (20 % від добової норми), а також помірної кількості заліза, міді та калію (від 10 % до 11 % від добової норми). Інші мікроелементи містяться в незначних кількостях від добової норми (див. таблицю поживних речовин).

Примітки

1. . EntrePinoys Atbp. (англ.). Архів оригіналу за 28 грудня 2011. Процитовано 16 квітня 2012.
2. Pillay, Michael; Tenkouano, Abdou, ред. (2011). Banana Breeding: Progress and Challenges (англ.). CRC Press. с. 273. ISBN .
3. Robinson, John Charles; Galán Saúco, Víctor (2010). Bananas and Plantains (англ.). CABI. с. 16. ISBN .
4. Molina, A.; Valmayor, R. V. (1999). Banana Production Systems in Southeast Asia. У Picq, C.; Fouré, E.; Frison, E. A. (ред.). Bananas and Food Security / Les productions bananières: un enjeu économique majeur pour la sécurité alimentaire (англ.). Bioversity International. с. 434.