Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Англійський мафін (англ. English muffin) — невелика, кругла і плеската дріжджова (іноді на заквасці) булочка або пишні оладки. Зазвичай її нарізають горизонтально та подають підсмаженою. Є частиною сніданку у Сполученому Королівстві, Північній Америці, Австралії та Новій Зеландії. Її їдять із солодкими чи солоними начинками, такими як вершкове масло, фруктовий джем, мед, яйця, ковбаса, бекон чи сир. Англійські мафіни є важливим інгредієнтом яєць Бенедикт та різних сендвічів, наприклад, макмафінів. Можуть використовуватись замість хліба для французьких тостів.
 | |
| Тип | Випічка |
|---|---|
| Походження |  Велика Британія |
| Необхідні компоненти | пшеничне борошно, вершкове масло, молоко, цукор, сіль, яйце, дріжджі |
| |
У різних частинах світу ці вироби зазвичай називають англійськими мафінами, щоб відрізнити їх від більш солодкої випічки у формі кексів, також відомих як мафіни. Англійські мафіни доступні в широкому асортименті, включаючи цільнозернові, багатозернові, з корицею, родзинками, журавлиною та яблуком з корицею.
Походження
Вважається, що слово muffin походить від нижньонімецького muffen, що означає «невеликі коржі». Оксфордський словник англійської також пропонує можливий зв'язок зі старофранцузьким moflet, типом хліба. Спочатку це означало «будь-який із різних видів хліба чи пирога».
Перше зареєстроване використання слова muffin було в 1703, рецепти мафінів з'являються в британських кулінарних книгах ще в 1747 в книзі Ханни Гласс «Мистецтво кулінарії». Вони описуються зі структурою всередині «як стільники». У книзі Oxford Companion to Food, її автор Алан Девідсон заявляє, що «завжди була деяка плутанина між мафінами, крампетами й піклетами, як і рецептах, і у назві». Зростаюча популярність коржів у ХІХ столітті підтверджується існуванням особливих булочників, рознощиків чи muffin men, які ходили від дверей до дверей, продаючи англійські мафіни як закуски доти, як у більшості будинків з'явилися власні печи.
Колокольний дзвін
Дзвін булочників став настільки поширеним явищем, що до 1839 британський парламент прийняв закон, що забороняє булочникам дзвонити в дзвіночки, але продавці не дотримувалися його. У 1861 році мафіни «великого розміру» у вуличних торговців зазвичай продавалися по півпенні кожна; Крампети коштували біля пенні..
У популярній культурі
Традиційний англійський дитячий віршик «The Muffin Man», датований пізніше 1820 року, походить від цього звичаю.
Добре відоме посилання на англійські мафіни міститься в п'єсі Оскара Уайльда 1895 «Як важливо бути серйозним».
У країнах світу
Велика Британія
Англійські мафіни у Великій Британії іноді називають просто мафінами. Мафіни по-американськи називають американськими мафінами або мафінами в американському стилі, щоб розрізняти їх. Проте загалом слово «мафін» можна використовувати позначення обох страв без плутанини чи непорозуміння. У Великій Британії англійські мафіни зазвичай їдять з чаєм або кавою, і їх часто подають до післяобіднього чаю, який подають у британських готелях .
США
Mush muffins або «мафіни з каші» (називаються в Новій Англії slipperdowns) були колоніальними американськими мафінами, приготованими з кукурудзи на підвішеній (над вогнем) сковороді. Ці та інші види коржів були відомі американським поселенцям, але їхня популярність знизилася з появою булочок швидкого приготування.
Посилання на англійські мафіни з'являються в газетах США, починаючи з 1859 , а їх докладні описи та рецепти були опубліковані ще в 1870 .
Популярним брендом англійських мафінів у США є Thomas', який був заснований англійським іммігрантом Семюелем Батом Томасом у 1880 році. Томас відкрив другу пекарню неподалік від першої за адресою 337 West 20th Street у будівлі, яка досі відома як The Muffin House. Англійські мафіни на заквасці Foster's були популярним брендом англійських мафінів родом із Сан-Франциско. Вони були фірмовим пунктом меню в ресторанах Фостера з 1940-х до 1970-х років і продовжували випускатися в упакованому вигляді до 2008 року.
Німеччина
Англійські мафіни, відомі як Toastbrötchen («булочка для тостів»), доступні у більшості великих супермаркетів Німеччини.
Португалія
Англійські мафіни дуже схожі на португальські bolo do caco.
Приготування англійських мафінів
-
![image]()
Тісто доволі вологе і йому не можна надати таку форму, як тісту для хліба. -
![image]()
Тісто викладають по колу на сковороду або форму, а потім випікають. -
![image]()
Готові мафіни охолоджують перед вживанням. -
![image]()
Потім їх розрізають навпіл; текстура має дрібну крихту та не схожа на тісто для хліба. -
![image]()
Половинки мафінів зазвичай підсмажують і змащують маслом.
Примітки
- David, Elizabeth (1977). English Bread and Yeast Cookery. London: .
- English muffin. britannica.com.
- Breakfast Menu. mcdonalds.com. Процитовано 27 листопада 2022.
- Wetherspoon Breakfast Hours and Menu. breakfasthours.co.uk. 13 січня 2022. Процитовано 27 листопада 2022.
- Mushroom & Egg Muffin. starbucks.co.uk. Процитовано 27 листопада 2022.
- ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No04 (апрель) 2015
- Jessica Harlan. Crazy for Breakfast Sandwiches 101 Delicious, Handheld Meals Hot Out of Your Sandwich Maker. — Ulysses Press, 2014. — 180 с. — .
- Roxanne Wyss, Kathy Moore. Toaster Oven Takeover Easy and Delicious Recipes to Make in Your Toaster Oven: A Cookbook. — S&S/Simon Element, 2021. — С. 27. — 192 с.
- Holly Gonzalez. Keeping Family Meals A Tradition Cookbook. — Lulu.com. — С. 31. — .
- Colin W Wrigley, Harold Corke, Jonathan Faubion, Koushik Seetharaman. Encyclopedia of Food Grains. — Elsevier Science, 2015. — Т. 1. — С. 33. — 1976 с. — .
- English Muffin History. thenibble.com.
- Nirmal K. Sinha. Handbook of Food Products Manufacturing. — 2007. — С. 280. — 2308 с. — .
- muffin / The Free Dictionary. Процитовано 29 грудня 2016.
- «muffin, n.». OED Online. March 2022. Oxford University Press. https://www.oed.com/view/Entry/123299 (accessed April 02, 2022).
- Merriam-Webster.
- Glasse, Hannah (1758). The Art of Cookery. London: A. Millar and T. Tyre. с. 298—299.
- Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford University Press:Oxford, 1999 (p. 517)
- Paragraph 14 of section 54 of the Metropolitan Police Act 1839.
- London Labour and the London Poor, Volume 1 1861.
- London Sound Survey. Процитовано 11 лютого 2019.
- Oscar Wilde: The Importance of Being Earnest. literaturepage.com. Процитовано 18 листопада 2022.
Well, I can't eat muffins in an agitated manner. The butter would probably get on my cuffs.
- American muffins at cakebaker.co.uk; retrieved 27 January 2019
- Cambridge Dictionary: Definition of 'muffin'.
- Mason, Laura; Brown, Catherine (1999). From Bath Chaps to Bara Brith. Totnes: Prospect Books.
- Pettigrew, Jane (2004). Afternoon Tea. Andover: Jarrold.
- Fitzgibbon, Theodora (1972). A Taste of England: The West Country. London: JM Dent.
- Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink, [Lebhar-Freidman Books: New York]. 1999 (p. 211)
- Thomas' Dining Saloon. The Buffalo Daily Republic. 22 вересня 1859. с. 2. Процитовано 25 лютого 2018 — через .
![image]()
- Wanted: An English Muffin and Crumpet Baker. New York Daily Herald. 17 вересня 1862. с. 2. Процитовано 25 лютого 2018 — через .
![image]()
- Call at Steam Bakery. The Philadelphia Inquirer. 30 травня 1863. с. 5. Процитовано 25 лютого 2018 — через .
![image]()
- Fancy Bread. The Brooklyn Daily Eagle. 4 листопада 1870. с. 1. Процитовано 25 лютого 2018 — через .
![image]()
- English Muffins. The Weekly Star. 29 березня 1876. с. 6. Процитовано 25 лютого 2018 — через .
![image]()
- Muffin House -Daytonian
- Die Deutschen und der Muffin (нім.).
- Із телевізійного шоу Good Eats. Season 7. «The Muffin Man»
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nemaye perevirenih versij ciyeyi storinki jmovirno yiyi she ne pereviryali na vidpovidnist pravilam proektu Anglijskij mafin angl English muffin nevelika krugla i pleskata drizhdzhova inodi na zakvasci bulochka abo pishni oladki Zazvichaj yiyi narizayut gorizontalno ta podayut pidsmazhenoyu 1 2 Ye chastinoyu snidanku u Spoluchenomu Korolivstvi 3 4 5 Pivnichnij Americi Avstraliyi ta Novij Zelandiyi Yiyi yidyat iz solodkimi chi solonimi nachinkami takimi yak vershkove maslo fruktovij dzhem med yajcya kovbasa bekon chi sir Anglijski mafini ye vazhlivim ingrediyentom yayec Benedikt 6 7 ta riznih sendvichiv 8 9 napriklad makmafiniv Mozhut vikoristovuvatis zamist hliba dlya francuzkih tostiv English muffinTipVipichkaPohodzhennya Velika BritaniyaNeobhidni komponentipshenichne boroshno vershkove maslo moloko cukor sil yajce drizhdzhi Mediafajli u Vikishovishi U riznih chastinah svitu ci virobi zazvichaj nazivayut anglijskimi mafinami shob vidrizniti yih vid bilsh solodkoyi vipichki u formi keksiv takozh vidomih yak mafini 10 11 12 Anglijski mafini dostupni v shirokomu asortimenti vklyuchayuchi cilnozernovi bagatozernovi z koriceyu rodzinkami zhuravlinoyu ta yablukom z koriceyu Zmist 1 Pohodzhennya 1 1 Kolokolnij dzvin 2 U populyarnij kulturi 3 U krayinah svitu 3 1 Velika Britaniya 3 2 SShA 3 3 Nimechchina 3 4 Portugaliya 4 Prigotuvannya anglijskih mafiniv 35 5 PrimitkiPohodzhennyared nbsp Londonski torgovci mafin men 1759 Vvazhayetsya sho slovo muffin pohodit vid nizhnonimeckogo muffen sho oznachaye neveliki korzhi 13 Oksfordskij slovnik anglijskoyi takozh proponuye mozhlivij zv yazok zi starofrancuzkim moflet tipom hliba Spochatku ce oznachalo bud yakij iz riznih vidiv hliba chi piroga 14 Pershe zareyestrovane vikoristannya slova muffin bulo v 1703 15 recepti mafiniv z yavlyayutsya v britanskih kulinarnih knigah she v 1747 v knizi Hanni Glass Mistectvo kulinariyi Voni opisuyutsya zi strukturoyu vseredini yak stilniki 16 U knizi Oxford Companion to Food yiyi avtor Alan Devidson zayavlyaye sho zavzhdi bula deyaka plutanina mizh mafinami krampetami j pikletami yak i receptah i u nazvi 17 Zrostayucha populyarnist korzhiv u HIH stolitti pidtverdzhuyetsya isnuvannyam osoblivih bulochnikiv roznoshikiv chi muffin men yaki hodili vid dverej do dverej prodayuchi anglijski mafini yak zakuski doti yak u bilshosti budinkiv z yavilisya vlasni pechi 17 Kolokolnij dzvinred nbsp Viktorianskij maffin men dzvonit u dzvinochok zhurnal Panch 1892 Dzvin bulochnikiv stav nastilki poshirenim yavishem sho do 1839 britanskij parlament prijnyav zakon 18 sho zaboronyaye bulochnikam dzvoniti v dzvinochki ale prodavci ne dotrimuvalisya jogo U 1861 roci mafini velikogo rozmiru u vulichnih torgovciv zazvichaj prodavalisya po pivpenni kozhna Krampeti koshtuvali bilya penni 19 U populyarnij kulturired Tradicijnij anglijskij dityachij virshik The Muffin Man datovanij piznishe 1820 roku pohodit vid cogo zvichayu 20 Dobre vidome posilannya na anglijski mafini mistitsya v p yesi Oskara Uajlda 1895 Yak vazhlivo buti serjoznim 21 U krayinah svitured Velika Britaniyared nbsp Cilnozernovi anglijski mafini z Tesco Anglijski mafini u Velikij Britaniyi inodi nazivayut prosto mafinami Mafini po amerikanski nazivayut amerikanskimi mafinami abo mafinami v amerikanskomu stili shob rozriznyati yih 22 Prote zagalom slovo mafin mozhna vikoristovuvati poznachennya oboh strav bez plutanini chi neporozuminnya 23 U Velikij Britaniyi anglijski mafini zazvichaj yidyat z chayem abo kavoyu i yih chasto podayut do pislyaobidnogo chayu yakij podayut u britanskih gotelyah 24 25 26 SShAred Mush muffins abo mafini z kashi nazivayutsya v Novij Angliyi slipperdowns buli kolonialnimi amerikanskimi mafinami prigotovanimi z kukurudzi na pidvishenij nad vognem skovorodi 27 Ci ta inshi vidi korzhiv buli vidomi amerikanskim poselencyam ale yihnya populyarnist znizilasya z poyavoyu bulochok shvidkogo prigotuvannya Posilannya na anglijski mafini z yavlyayutsya v gazetah SShA pochinayuchi z 1859 28 29 30 a yih dokladni opisi ta recepti buli opublikovani she v 1870 31 32 Populyarnim brendom anglijskih mafiniv u SShA ye Thomas yakij buv zasnovanij anglijskim immigrantom Semyuelem Batom Tomasom u 1880 roci Tomas vidkriv drugu pekarnyu nepodalik vid pershoyi za adresoyu 337 West 20th Street u budivli yaka dosi vidoma yak The Muffin House 33 Anglijski mafini na zakvasci Foster s buli populyarnim brendom anglijskih mafiniv rodom iz San Francisko Voni buli firmovim punktom menyu v restoranah Fostera z 1940 h do 1970 h rokiv i prodovzhuvali vipuskatisya v upakovanomu viglyadi do 2008 roku Nimechchinared Anglijski mafini vidomi yak Toastbrotchen bulochka dlya tostiv dostupni u bilshosti velikih supermarketiv Nimechchini 34 Portugaliyared Anglijski mafini duzhe shozhi na portugalski bolo do caco Prigotuvannya anglijskih mafiniv 35 red nbsp Tisto dovoli vologe i jomu ne mozhna nadati taku formu yak tistu dlya hliba nbsp Tisto vikladayut po kolu na skovorodu abo formu a potim vipikayut nbsp Gotovi mafini oholodzhuyut pered vzhivannyam nbsp Potim yih rozrizayut navpil tekstura maye dribnu krihtu ta ne shozha na tisto dlya hliba nbsp Polovinki mafiniv zazvichaj pidsmazhuyut i zmashuyut maslom Primitkired David Elizabeth 1977 English Bread and Yeast Cookery London Allen Lane ISBN 0713910267 English muffin britannica com Breakfast Menu mcdonalds com Procitovano 27 listopada 2022 Wetherspoon Breakfast Hours and Menu breakfasthours co uk 13 sichnya 2022 Procitovano 27 listopada 2022 Mushroom amp Egg Muffin starbucks co uk Procitovano 27 listopada 2022 HlebSol Kulinarnyj zhurnal s Yuliej Vysockoj No04 aprel 2015 Jessica Harlan Crazy for Breakfast Sandwiches 101 Delicious Handheld Meals Hot Out of Your Sandwich Maker Ulysses Press 2014 180 s ISBN 9781612433714 Roxanne Wyss Kathy Moore Toaster Oven Takeover Easy and Delicious Recipes to Make in Your Toaster Oven A Cookbook S amp S Simon Element 2021 S 27 192 s Holly Gonzalez Keeping Family Meals A Tradition Cookbook Lulu com S 31 ISBN 9781387507719 Colin W Wrigley Harold Corke Jonathan Faubion Koushik Seetharaman Encyclopedia of Food Grains Elsevier Science 2015 T 1 S 33 1976 s ISBN 9780123947864 English Muffin History thenibble com Nirmal K Sinha Handbook of Food Products Manufacturing 2007 S 280 2308 s ISBN 9780470113547 muffin The Free Dictionary Procitovano 29 grudnya 2016 muffin n OED Online March 2022 Oxford University Press https www oed com view Entry 123299 accessed April 02 2022 Merriam Webster Glasse Hannah 1758 The Art of Cookery London A Millar and T Tyre s 298 299 a b Davidson Alan Oxford Companion to Food Oxford University Press Oxford 1999 p 517 Paragraph 14 of section 54 of the Metropolitan Police Act 1839 London Labour and the London Poor Volume 1 1861 London Sound Survey Procitovano 11 lyutogo 2019 Oscar Wilde The Importance of Being Earnest literaturepage com Procitovano 18 listopada 2022 Well I can t eat muffins in an agitated manner The butter would probably get on my cuffs American muffins at cakebaker co uk retrieved 27 January 2019 Cambridge Dictionary Definition of muffin Mason Laura Brown Catherine 1999 From Bath Chaps to Bara Brith Totnes Prospect Books Pettigrew Jane 2004 Afternoon Tea Andover Jarrold Fitzgibbon Theodora 1972 A Taste of England The West Country London JM Dent Mariani John F Encyclopedia of American Food and Drink Lebhar Freidman Books New York 1999 p 211 Thomas Dining Saloon The Buffalo Daily Republic 22 veresnya 1859 s 2 Procitovano 25 lyutogo 2018 cherez Newspapers com nbsp Wanted An English Muffin and Crumpet Baker New York Daily Herald 17 veresnya 1862 s 2 Procitovano 25 lyutogo 2018 cherez Newspapers com nbsp Call at Steam Bakery The Philadelphia Inquirer 30 travnya 1863 s 5 Procitovano 25 lyutogo 2018 cherez Newspapers com nbsp Fancy Bread The Brooklyn Daily Eagle 4 listopada 1870 s 1 Procitovano 25 lyutogo 2018 cherez Newspapers com nbsp English Muffins The Weekly Star 29 bereznya 1876 s 6 Procitovano 25 lyutogo 2018 cherez Newspapers com nbsp Muffin House Daytonian Die Deutschen und der Muffin nim Iz televizijnogo shou Good Eats Season 7 The Muffin Man Otrimano z https uk wikipedia org wiki Anglijskij maffin