Аквафаба від лат aqua вода faba квасоля боби це назва в язкої рідини отриманої в результаті відіварювання плодів бобових

Аквафаба (від лат. aqua — вода, faba — квасоля, боби) — це назва в'язкої рідини, отриманої в результаті відіварювання плодів бобових культур таких, як нут, квасоля, горох.

Завдяки своїй здатності імітувати функціональні якості яєчного білка, аквафаба може бути використана як пряма заміна яєчних білків у деяких кулінарних рецептах. Її склад особливо добре підходить для використання людьми, які дотримуються дієти, за етичними та релігійними причинами, щоб уникнути використання яєць.

Французькі кольорові макарони з аквафабою
Лимонний пиріг з аквафабою

Примітки

(PDF). Journal of Food Composition and Analysis. 9 березня 2006. Архів оригіналу (PDF) за 28 травня 2016. Процитовано 21 травня 2016.

Посилання

[:1-1] (PDF). Journal of Food Composition and Analysis. 9 березня 2006. Архів оригіналу (PDF) за 28 травня 2016. Процитовано 21 травня 2016.