Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Масляний крем пластична піноподібна маса крем з вершкового масла цукру та яєць Оздоблювальний напівфабрикат використовує

Масляний крем

Масляний крем

Масляний крем — пластична піноподібна маса, крем з вершкового масла, цукру та яєць. Оздоблювальний напівфабрикат, використовується у виробництві борошняних кондитерських виробів як для прикраси їх поверхні, так і для прослоювання та обмазування і заповнення порожнин випечених напівфабрикатів. Масляні креми володіють прекрасними смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом, але не виявляють стійкості при зберіганні внаслідок високого вмісту в них молока та яєць і підвищеної вологості продукту. Яєчно-масляна маса є сприятливим середовищем для розвитку і життєдіяльності мікроорганізмів. Кондитерські креми на основі тільки вершкового масла і цукру-піску називаються .

image
Масляний крем

Основний масляний крем на молоці та яйцях в радянській і українській харчової промисловості називається «Шарлотт», а масляний крем на яйцях без молока — «Гляссе». З введенням в основну масляних кремів добавок (какао-порошку, фруктово-ягідної підварки, кавового сиропу, дробленого горіха, ванільної есенції, коньяку) отримують інші рецептурні варіанти масляних кремів.

Крем «Шарлот» готують в два етапи: спочатку готується молочний сироп «Шарлот», який далі збивають з вершковим маслом. Для сиропу «Шарлотт» в підігріте молоко додають цукор-пісок, суміш уварюють протягом півгодини, а потім вливають невеликими порціями в добре збиті яйця при безперервному і швидкому помішуванні, щоб білки не згорнулися. Отриману масу уварюють при перемішуванні протягом 10 хвилин і охолоджують при помішуванні. На другому етапі в добре збите, збільшилася в обсязі вершкове масло порціями додають охолоджений сироп «Шарлот» і ретельно перемішують. В кінці збивання в крем додають ароматичні спиртовмісні речовини та інші добавки за рецептурою. Готовий крем «Шарлот» має гладку глянсову поверхню з бульбашками які з'являються. Для приготування крему «Гляссе» в збиту яєчну масу цівкою вводять попередньо приготовлений гарячий цукровий сироп, отриману суміш охолоджують, а потім додають маленькими порціями в збите вершкове масло, не зупиняючи збивання. В кінці додаються ароматичні та смакові добавки.

Примітки

  1. Кузнєцова, 2002.
  2. Пашук, 1991.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Maslyanij krem plastichna pinopodibna masa krem z vershkovogo masla cukru ta yayec Ozdoblyuvalnij napivfabrikat vikoristovuyetsya u virobnictvi boroshnyanih konditerskih virobiv yak dlya prikrasi yih poverhni tak i dlya prosloyuvannya ta obmazuvannya i zapovnennya porozhnin vipechenih napivfabrikativ Maslyani kremi volodiyut prekrasnimi smakovimi yakostyami i privablivim zovnishnim viglyadom ale ne viyavlyayut stijkosti pri zberiganni vnaslidok visokogo vmistu v nih moloka ta yayec i pidvishenoyi vologosti produktu Yayechno maslyana masa ye spriyatlivim seredovishem dlya rozvitku i zhittyediyalnosti mikroorganizmiv Konditerski kremi na osnovi tilki vershkovogo masla i cukru pisku nazivayutsya Maslyanij krem Osnovnij maslyanij krem na moloci ta yajcyah v radyanskij i ukrayinskij harchovoyi promislovosti nazivayetsya Sharlott a maslyanij krem na yajcyah bez moloka Glyasse Z vvedennyam v osnovnu maslyanih kremiv dobavok kakao poroshku fruktovo yagidnoyi pidvarki kavovogo siropu droblenogo goriha vanilnoyi esenciyi konyaku otrimuyut inshi recepturni varianti maslyanih kremiv Krem Sharlot gotuyut v dva etapi spochatku gotuyetsya molochnij sirop Sharlot yakij dali zbivayut z vershkovim maslom Dlya siropu Sharlott v pidigrite moloko dodayut cukor pisok sumish uvaryuyut protyagom pivgodini a potim vlivayut nevelikimi porciyami v dobre zbiti yajcya pri bezperervnomu i shvidkomu pomishuvanni shob bilki ne zgornulisya Otrimanu masu uvaryuyut pri peremishuvanni protyagom 10 hvilin i oholodzhuyut pri pomishuvanni Na drugomu etapi v dobre zbite zbilshilasya v obsyazi vershkove maslo porciyami dodayut oholodzhenij sirop Sharlot i retelno peremishuyut V kinci zbivannya v krem dodayut aromatichni spirtovmisni rechovini ta inshi dobavki za recepturoyu Gotovij krem Sharlot maye gladku glyansovu poverhnyu z bulbashkami yaki z yavlyayutsya Dlya prigotuvannya kremu Glyasse v zbitu yayechnu masu civkoyu vvodyat poperedno prigotovlenij garyachij cukrovij sirop otrimanu sumish oholodzhuyut a potim dodayut malenkimi porciyami v zbite vershkove maslo ne zupinyayuchi zbivannya V kinci dodayutsya aromatichni ta smakovi dobavki PrimitkiKuznyecova 2002 Pashuk 1991

Дата публікації:
Топ