Капусня́к — заправна перша страва традиційної української кухні.
![]() Тарілка капусняку зі свіжою зеленню та сметаною | |
|
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlprTHpFM01ETXdOekF6TW1keU5pNXFjR2N2TWpJd2NIZ3RNVGN3TXpBM01ETXlaM0kyTG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
Готується переважно зі свіжої білокачанної капусти. Капусту для капусняка труть на дрібну тертушку.
Має приємний легко кислий і солодкуватий смак від суміші кислої та свіжої капусти.
Також додається пшоно. У готовому вигляді має густу консистенцію, в якій відсутні будь-які довгі частинки продуктів складників.
Не плутати з українським борщем, та будь-якими іншими «капусняками» інших країн і територій.
Назва «капусняк» утворилася тому, що основним складником страви є білокачанна капуста, а це десь більше 2-х третин складу.
Можна готувати і з квашеної капусти – буде смачніше. Кажуть, що додавання кислої капусти при приготуванні страви лише погіршує смак, хоча це не так, бо є деякі народності, які так готують. Теоретично можливе приготування капусняку з капусти, яка не перетиралася. Використовуються різні бульйони - від курячого до свинини та яловичого. В деяких регіонах додають томати та інши види круп.
Види капусняків
Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють.
Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини. Капусняк можна готувати також на рибному бульйоні.
Характерним для півдня України є капусняк запорізький.
Капусняк в інших країнах
З аналогічною назвою поширений у польській, словацькій кухнях та на східних територіях від України.
Традиції
В Україні капусняк може бути повсякденною їжею, а також як окрема страва на весілля, поминки, як основна страва — на похорони.
Основна категорія споживачів цієї страви станом на кінець XX — початок XXI ст. — сільське населення України, з доходом нижче середнього рівня. Нині капусняки входять до меню деяких українських ресторанів, але вартість страви в цих закладах уже не відповідає категорії «традиційних» споживачів.
Капусняк краще смакує гарячий свіжоприготований, із каєнським перцем, хріном, зі сметаною, посипаний подрібненою зеленню петрушки чи кропу.
Галерея
- Веганський капусняк з пшоном і соєвим м'ясом
Примітки
- Перші страви: Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація: Заправні перші страви // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 187. — 558 с. — .
- . Архів оригіналу за 23 квітня 2022. Процитовано 18 травня 2022.
Джерела
- Капусняк, капусняк шляхетський // Клиновецька, Зіновія. Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів 1913 р. — С. 4.
- (Кулинария), Государственное издательство торговой литературы. — Москва, 1959. — С.57
- Капусняки // Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. — С. 100—101. — 454 с.
- Капусняк запорізький [ 12 червня 2021 у Wayback Machine.]
Посилання
- Капусняк; Український капусняк // Франко О. Ф. Практична кухня. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 34.
- Капусняки (запорізький, український, по-гуцульськи, з грибами, з квасолею, з кашею) // Безусенко Л. М. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 56—60.
- Український капусняк
![]() | Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет