Azərbaycanca AzərbaycancaDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisItaliana ItalianaҚазақ ҚазақLietuvos LietuvosРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Кухня значення Кухня набір страв характер харчування Специфічний на

Кухня

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Кухня (значення).

Кухня — набір страв, характер харчування.

Специфічний набір традицій та рецептів готування їжі, обумовлені історичними, географічними, культурними та іншими умовами позначився на характері страв. Кухні мають етнічні, регіональні та інші особливості. На кухню в першу чергу впливають інгредієнти, які можна придбати в конкретній місцевості. Сильний вплив на місцеву кухню можуть також надавати харчові релігійні заборони та традиції.

image
На кухні.

Регіональні кухні

image
Приклад центральноєвропейської кухні. Віденський шніцель
image
Бенгальські рибні страви
image
Типова страва ефіопської та еритрейської кухні: (тонкий млинцевий хліб) та кілька видів начинок

[en] є кухня, яка практикується в усьому світі, і яка може бути класифікована відповідно до загального використання основних продуктів харчування, в тому числі зерна, продовольчіх товарів та жирів. (Регіональні кухні) можуть відрізнятися в залежності від наявності та використання певних інгредієнтів, місцевих традицій та практики приготування їжі, а також від загальних культурних відмінностей.

[en] використовують поєднання місцевих фруктів, злаків та овочів, а також молочних та м'ясних продуктів. У деяких частинах континенту переважає молоко, сир та сироваткові продукти. Однак у переважній більшості країн тропічної Африки коров'яче молоко зустрічається рідко і не може вироблятися на місці (через різні захворювання, що вражають худобу). Різноманітний демографічний склад континенту відображений в безлічі різних звичок в їжі та пиття, стравах і методах приготування.

Азійські кухні численні та різноманітні і включають в себе східноазійську, південноазійську, південно-східну азійську, середньоазійську та західноазійську кухню. Інгредієнти, загальні для Східної Азії та Південно-Східної Азії (через вплив Китаю), включають рис, (імбир), часник, насіння кунжуту, перець чилі, сушена цибуля, соя та тофу, причому печеня на пару, смаження на пару та глибоке смаження є звичайними методами приготування. У той час як рис поширений в більшості регіональних кухонь в Азії, в різних регіонах популярні різні сорти: рис басматі популярний в Південній Азії, рис жасмин в Південно-Східній Азії, довгозерний рис в Китаї і короткозерний рис в Японії та Кореї. Карі також є поширеним інгредієнтом в Південній, Південно-Східній та Східній Азії (особливо японський карі); однак, вони не популярні в кухнях Західної та Центральної Азії. Ті страви з карі, які беруть свій початок в Південній Азії, зазвичай мають в основі йогурт, в Південно-Східній Азії — кокосове молоко, а в Східній Азії — тушковану м'ясну та овочеву основу. Південно-азійська кухня та кухня Південно-Східної Азії часто характеризуються широким використанням спецій та трав, які ростуть в тропічних регіонах Азії.

Європейська кухня (або «Західна кухня») охоплює кухні континентальної Європи та інших західних країн (Північної Америки, Австралії, Океанії та Латинської Америки). Цей термін використовується східними азійцями для протиставлення східноазійських стилів приготування їжі.

Океанічні кухні включають (австралійську), кухні та кухні багатьох інших островів або острівних груп по всій Океанії. Австралійська кухня складається з іммігрантської кухні англо-кельтського походження та кухні корінних австралійських аборигенів, а також різних нових азійських впливів. Новозеландська кухня також складається зі страв європейської кухні та місцевої (кухні маорі). По всій Океанії основними продуктами харчування є батат (солодка картопля, що має місцеві назви) та таро, які були/є основним продуктом з Папуа-Нової Гвінеї в південній частині Тихого океану. На більшості островів у південній частині Тихого океану через близькість до океану широко споживається риба.

У Північній та Південній Америки традиційна кухня європейських іммігрантів була адаптована шляхом додавання багатьох місцевих інгредієнтів. Кухня корінних американців готується корінними народами по всьому континенту, а її вплив можна побачити в багатоетнічній латиноамериканській кухні. Багато основних продуктів харчування, які їдять по всьому континенту, такі як кукурудза, боби та картопля мають місцеве походження.

Національні кухні

Виділяють особливості кулінарних традицій та технологій, прийнятих в кожній ​​країні або народі. Свої особливості притаманні, наприклад, українській, французькій, японській, грузинській та багатьом іншим національним або етнічним кухням.

У межах однієї країни можуть процвітати різні кухонні традиції. Це дуже помітно, наприклад, в кухнях регіонів Італії та Німеччини. Зберегти різноманітність кухонних традицій покликане рух Слоуфуд.

Узагальнюють також поняття «європейська кухня», об'єднуючи різноманітні кухні країн Європи, а також кухні Північної Америки, Австралії, Океанії та Латинської Америки, які зазнали європейського впливу .

Єврейська кухня формувалася під впливом релігійних звичаїв та викликаних ними обмежень (кашрут), а також розселення євреїв по всьому світу, тобто страви єврейської кухні в різних країнах світу різняться. У самому ж Ізраїлі (ізраїльська кухня) об'єднує традиції ашкеназької, сефардської, північноафриканської, східної та середземноморської кухонь.

Історією та відродженням традиційної української кухні цікавляться сучасні кухарі-дослідники Євген Клопотенко, (Юрій Ковриженко) та інші.

image
Птах, риба, фініки, спаржа та морепродукти. I століття. Мозаїка, музеї Ватикану.

Висока кухня

Докладніше: Висока кухня
image
Приклад презентації (нової високої кухні). Ця страва складається з маринованих раків на спаржі гаспачо та крес-салату.

«Висока кухня» (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня закладів громадського харчування, ресторанів та готелів по всьому світу, де приготуванню, оформленню та подачі страв приділяється особлива увага. Цю кухню називають також «авторською», маючи на увазі авторство шеф-кухаря, який визначає стиль всього закладу, створює нові страви або адаптує класичні рецепти, зводячи кухню в ранг мистецтва. До недавнього часу «висока кухня» визначалася традицією класичної французької кухні, оформленої Оґюстом Ескоф'є, наразі це не вважається обов'язковим. (Червоний гід Мішлен) присвоює звання «високої кухні» тим чи іншим ресторанам.

image
Утворення кульок з соку та інших рідин — технологія молекулярної гастрономії.

Молекулярна кухня

Докладніше: (Молекулярна кухня)

«Молекулярна кухня» або молекулярна гастрономія — напрямок досліджень, пов'язане з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються при приготуванні їжі.

Селянська кухня

Докладніше:

Селянська кухня складається з типових страв селян, які готуються з місцевих, доступних та недорогих інгредієнтів. Селяни були одними з найбідніших верств населення, відповідно, такі страви, як правило, відрізняє простота приготування та ситність, оскільки спочатку такою їжею необхідно було нагодувати небагатих людей, зайнятих фізичною працею в сільському господарстві.

Галерея

  • image
    Спеції на центральному ринку в Агадірі, Марокко
  • image
    Таджицьке застілля. Велике свято зазвичай асоціюється з культурами Середньої Азії.
  • image
    Німецькі сири та ковбасні вироби
  • image
    Мексиканські (тако), наповнені кількома видами м’яса, переважно яловичиною, куркою та свининою.
  • image
    Інгрідієнти для приготування в земляній печі «Хангі» ((кухня маорі))
  • image
    Ясса - популярна страва по всій Західній Африці, приготована з курки або риби.
  • image
    Популярні страви української кухні

Див. також

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кухня

Примітки

  1. Кухня // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / Уклад. і голов. ред. В. Т. Бусел. — К.; Ірпінь: ВТФ «Перун», 2005. — 1728 с. Кухня/С. 600
  3. «The American Food Revolutions: Cuisines in America.» [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.] // Eldrbarry.net. Accessed June 2011.
  4. Bea Sandler (1993). . Diane and Leo Dillon (Illust.). Carol Publishing Group. ISBN . Архів оригіналу за 16 December 2008. Процитовано 18 грудня 2008. Архівовано грудень 16, 2008 на сайті Wayback Machine.
  5. . (Quaker Oats Company). Архів оригіналу за 4 June 2007. Процитовано 19 грудня 2008.
  6. . (Kraft Foods (Australia)). 2007. Архів оригіналу за 25 лютого 2011. Процитовано 20 грудня 2008.
  7. Leung Man-tao (12 February 2007), «Eating and Cultural Stereotypes», Eat and Travel Weekly, no. 312, p. 76. Hong Kong


image Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Дата публікації:
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kuhnya znachennya Kuhnya nabir strav harakter harchuvannya Specifichnij nabir tradicij ta receptiv gotuvannya yizhi obumovleni istorichnimi geografichnimi kulturnimi ta inshimi umovami poznachivsya na harakteri strav Kuhni mayut etnichni regionalni ta inshi osoblivosti Na kuhnyu v pershu chergu vplivayut ingrediyenti yaki mozhna pridbati v konkretnij miscevosti Silnij vpliv na miscevu kuhnyu mozhut takozh nadavati harchovi religijni zaboroni ta tradiciyi Na kuhni Regionalni kuhniPriklad centralnoyevropejskoyi kuhni Videnskij shnicelBengalski ribni straviTipova strava efiopskoyi ta eritrejskoyi kuhni indzhera tonkij mlincevij hlib ta kilka vidiv nachinok en ye kuhnya yaka praktikuyetsya v usomu sviti i yaka mozhe buti klasifikovana vidpovidno do zagalnogo vikoristannya osnovnih produktiv harchuvannya v tomu chisli zerna prodovolchih tovariv ta zhiriv Regionalni kuhni mozhut vidriznyatisya v zalezhnosti vid nayavnosti ta vikoristannya pevnih ingrediyentiv miscevih tradicij ta praktiki prigotuvannya yizhi a takozh vid zagalnih kulturnih vidminnostej en vikoristovuyut poyednannya miscevih fruktiv zlakiv ta ovochiv a takozh molochnih ta m yasnih produktiv U deyakih chastinah kontinentu perevazhaye moloko sir ta sirovatkovi produkti Odnak u perevazhnij bilshosti krayin tropichnoyi Afriki korov yache moloko zustrichayetsya ridko i ne mozhe viroblyatisya na misci cherez rizni zahvoryuvannya sho vrazhayut hudobu Riznomanitnij demografichnij sklad kontinentu vidobrazhenij v bezlichi riznih zvichok v yizhi ta pittya stravah i metodah prigotuvannya Azijski kuhni chislenni ta riznomanitni i vklyuchayut v sebe shidnoazijsku pivdennoazijsku pivdenno shidnu azijsku serednoazijsku ta zahidnoazijsku kuhnyu Ingrediyenti zagalni dlya Shidnoyi Aziyi ta Pivdenno Shidnoyi Aziyi cherez vpliv Kitayu vklyuchayut ris imbir chasnik nasinnya kunzhutu perec chili sushena cibulya soya ta tofu prichomu pechenya na paru smazhennya na paru ta gliboke smazhennya ye zvichajnimi metodami prigotuvannya U toj chas yak ris poshirenij v bilshosti regionalnih kuhon v Aziyi v riznih regionah populyarni rizni sorti ris basmati populyarnij v Pivdennij Aziyi ris zhasmin v Pivdenno Shidnij Aziyi dovgozernij ris v Kitayi i korotkozernij ris v Yaponiyi ta Koreyi Kari takozh ye poshirenim ingrediyentom v Pivdennij Pivdenno Shidnij ta Shidnij Aziyi osoblivo yaponskij kari odnak voni ne populyarni v kuhnyah Zahidnoyi ta Centralnoyi Aziyi Ti stravi z kari yaki berut svij pochatok v Pivdennij Aziyi zazvichaj mayut v osnovi jogurt v Pivdenno Shidnij Aziyi kokosove moloko a v Shidnij Aziyi tushkovanu m yasnu ta ovochevu osnovu Pivdenno azijska kuhnya ta kuhnya Pivdenno Shidnoyi Aziyi chasto harakterizuyutsya shirokim vikoristannyam specij ta trav yaki rostut v tropichnih regionah Aziyi Yevropejska kuhnya abo Zahidna kuhnya ohoplyuye kuhni kontinentalnoyi Yevropi ta inshih zahidnih krayin Pivnichnoyi Ameriki Avstraliyi Okeaniyi ta Latinskoyi Ameriki Cej termin vikoristovuyetsya shidnimi azijcyami dlya protistavlennya shidnoazijskih stiliv prigotuvannya yizhi Okeanichni kuhni vklyuchayut avstralijsku kuhni ta kuhni bagatoh inshih ostroviv abo ostrivnih grup po vsij Okeaniyi Avstralijska kuhnya skladayetsya z immigrantskoyi kuhni anglo keltskogo pohodzhennya ta kuhni korinnih avstralijskih aborigeniv a takozh riznih novih azijskih vpliviv Novozelandska kuhnya takozh skladayetsya zi strav yevropejskoyi kuhni ta miscevoyi kuhni maori Po vsij Okeaniyi osnovnimi produktami harchuvannya ye batat solodka kartoplya sho maye miscevi nazvi ta taro yaki buli ye osnovnim produktom z Papua Novoyi Gvineyi v pivdennij chastini Tihogo okeanu Na bilshosti ostroviv u pivdennij chastini Tihogo okeanu cherez blizkist do okeanu shiroko spozhivayetsya riba U Pivnichnij ta Pivdennij Ameriki tradicijna kuhnya yevropejskih immigrantiv bula adaptovana shlyahom dodavannya bagatoh miscevih ingrediyentiv Kuhnya korinnih amerikanciv gotuyetsya korinnimi narodami po vsomu kontinentu a yiyi vpliv mozhna pobachiti v bagatoetnichnij latinoamerikanskij kuhni Bagato osnovnih produktiv harchuvannya yaki yidyat po vsomu kontinentu taki yak kukurudza bobi ta kartoplya mayut misceve pohodzhennya Nacionalni kuhniVidilyayut osoblivosti kulinarnih tradicij ta tehnologij prijnyatih v kozhnij krayini abo narodi Svoyi osoblivosti pritamanni napriklad ukrayinskij francuzkij yaponskij gruzinskij ta bagatom inshim nacionalnim abo etnichnim kuhnyam U mezhah odniyeyi krayini mozhut procvitati rizni kuhonni tradiciyi Ce duzhe pomitno napriklad v kuhnyah regioniv Italiyi ta Nimechchini Zberegti riznomanitnist kuhonnih tradicij poklikane ruh Sloufud Uzagalnyuyut takozh ponyattya yevropejska kuhnya ob yednuyuchi riznomanitni kuhni krayin Yevropi a takozh kuhni Pivnichnoyi Ameriki Avstraliyi Okeaniyi ta Latinskoyi Ameriki yaki zaznali yevropejskogo vplivu Yevrejska kuhnya formuvalasya pid vplivom religijnih zvichayiv ta viklikanih nimi obmezhen kashrut a takozh rozselennya yevreyiv po vsomu svitu tobto stravi yevrejskoyi kuhni v riznih krayinah svitu riznyatsya U samomu zh Izrayili izrayilska kuhnya ob yednuye tradiciyi ashkenazkoyi sefardskoyi pivnichnoafrikanskoyi shidnoyi ta seredzemnomorskoyi kuhon Istoriyeyu ta vidrodzhennyam tradicijnoyi ukrayinskoyi kuhni cikavlyatsya suchasni kuhari doslidniki Yevgen Klopotenko Yurij Kovrizhenko ta inshi Ptah riba finiki sparzha ta moreprodukti I stolittya Mozayika muzeyi Vatikanu Visoka kuhnyaDokladnishe Visoka kuhnya Priklad prezentaciyi novoyi visokoyi kuhni Cya strava skladayetsya z marinovanih rakiv na sparzhi gaspacho ta kres salatu Visoka kuhnya fr Haute cuisine Grande cuisine kuhnya zakladiv gromadskogo harchuvannya restoraniv ta goteliv po vsomu svitu de prigotuvannyu oformlennyu ta podachi strav pridilyayetsya osobliva uvaga Cyu kuhnyu nazivayut takozh avtorskoyu mayuchi na uvazi avtorstvo shef kuharya yakij viznachaye stil vsogo zakladu stvoryuye novi stravi abo adaptuye klasichni recepti zvodyachi kuhnyu v rang mistectva Do nedavnogo chasu visoka kuhnya viznachalasya tradiciyeyu klasichnoyi francuzkoyi kuhni oformlenoyi Ogyustom Eskof ye narazi ce ne vvazhayetsya obov yazkovim Chervonij gid Mishlen prisvoyuye zvannya visokoyi kuhni tim chi inshim restoranam Utvorennya kulok z soku ta inshih ridin tehnologiya molekulyarnoyi gastronomiyi Molekulyarna kuhnyaDokladnishe Molekulyarna kuhnya Molekulyarna kuhnya abo molekulyarna gastronomiya napryamok doslidzhen pov yazane z vivchennyam fiziko himichnih procesiv yaki vidbuvayutsya pri prigotuvanni yizhi Selyanska kuhnyaDokladnishe Selyanska kuhnya skladayetsya z tipovih strav selyan yaki gotuyutsya z miscevih dostupnih ta nedorogih ingrediyentiv Selyani buli odnimi z najbidnishih verstv naselennya vidpovidno taki stravi yak pravilo vidriznyaye prostota prigotuvannya ta sitnist oskilki spochatku takoyu yizheyu neobhidno bulo nagoduvati nebagatih lyudej zajnyatih fizichnoyu praceyu v silskomu gospodarstvi GalereyaSpeciyi na centralnomu rinku v Agadiri Marokko Tadzhicke zastillya Velike svyato zazvichaj asociyuyetsya z kulturami Serednoyi Aziyi Nimecki siri ta kovbasni virobi Meksikanski tako napovneni kilkoma vidami m yasa perevazhno yalovichinoyu kurkoyu ta svininoyu Ingridiyenti dlya prigotuvannya v zemlyanij pechi Hangi kuhnya maori Yassa populyarna strava po vsij Zahidnij Africi prigotovana z kurki abo ribi Populyarni stravi ukrayinskoyi kuhniDiv takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu KuhnyaVisoka kuhnya Vodoprovidna vodaPrimitkiKuhnya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov Uklad i golov red V T Busel K Irpin VTF Perun 2005 1728 s ISBN 966 569 013 2 Kuhnya S 600 The American Food Revolutions Cuisines in America 4 bereznya 2016 u Wayback Machine Eldrbarry net Accessed June 2011 Bea Sandler 1993 Diane and Leo Dillon Illust Carol Publishing Group ISBN 0 8065 1398 5 Arhiv originalu za 16 December 2008 Procitovano 18 grudnya 2008 Arhivovano gruden 16 2008 na sajti Wayback Machine Quaker Oats Company Arhiv originalu za 4 June 2007 Procitovano 19 grudnya 2008 Kraft Foods Australia 2007 Arhiv originalu za 25 lyutogo 2011 Procitovano 20 grudnya 2008 Leung Man tao 12 February 2007 Eating and Cultural Stereotypes Eat and Travel Weekly no 312 p 76 Hong Kong Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi
Топ