Каплу́н — спеціально відгодований на м'ясо, кастрований півень або їжа з м'яса такого півня, що й дало назву страві.
Страва
Каплун частіше вживався до початку XX століття в європейській кухні, в основному французькій, яка здавна ввела відмінність між чотирма видами курячого м'яса: курка, курча, пулярка і каплун. Всі вони відрізнялися один від одного смаком, способом приготування і призначалися для різних страв. Каплуна готували цілком, в основному запікали як парадну страву. Курчат смажили і відварювали, курку відварювали на бульйоні і тушили шматочками, пулярку смажили цілком або половинками.
Нині при бройлерному виробництві колишні методи приготування птиці втратили своє значення, але стара термінологія все ж збереглася в ресторанній мові як вказівка на характер приготування.
Примітки
- Каплун // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kaplun znachennya U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kaplun prizvishe Kaplu n specialno vidgodovanij na m yaso kastrovanij piven abo yizha z m yasa takogo pivnya sho j dalo nazvu stravi KaplunStravaKaplun chastishe vzhivavsya do pochatku XX stolittya v yevropejskij kuhni v osnovnomu francuzkij yaka zdavna vvela vidminnist mizh chotirma vidami kuryachogo m yasa kurka kurcha pulyarka i kaplun Vsi voni vidriznyalisya odin vid odnogo smakom sposobom prigotuvannya i priznachalisya dlya riznih strav Kapluna gotuvali cilkom v osnovnomu zapikali yak paradnu stravu Kurchat smazhili i vidvaryuvali kurku vidvaryuvali na buljoni i tushili shmatochkami pulyarku smazhili cilkom abo polovinkami Nini pri brojlernomu virobnictvi kolishni metodi prigotuvannya ptici vtratili svoye znachennya ale stara terminologiya vse zh zbereglasya v restorannij movi yak vkazivka na harakter prigotuvannya PrimitkiKaplun Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi