Мерджимек кефтесі (тур. Mercimek köftesi) — це ситна закуска (мезе) турецької кухні з червоної сочевиці і булгура. З турецької перекладається як сочевицькі фрикадельки. Будучи одним із продуктів, що символізують важливість турецької гостинності, його часто подають на таких заходах, як 5-годинний чай, та з особливих випадків. На Близькому Сході відома як сочевична кюфта. Ця страва особливо популярна в провінції Адана. Сочевичні фрикадельки готуються з колотої червоної сочевиці разом з томатною пастою, дрібним булгуром, петрушкою, цибулею та іншими травами та спеціями. Пропорції інгредієнтів і види приправ, що використовуються, можуть різнитися в різних регіонах.
Мерджимек кефтесі | |
Походження | Туреччина |
---|---|
Необхідні компоненти | червона сочевиця, булгур, томатна паста, оливкова олія, трави. |
|
Приготування починається з варіння сочевиці у воді до пюреподібної консистенції з подальшим додаванням дрібномолотого булгуру, який набухає від рідини від звареної сочевиці, без додаткового варіння. Потім для аромату додаються цибуля, обсмажена в оливковій олії, томатна паста, спеції та зелень. Цю суміш стискається в циліндричну форму за допомогою долоні і подається із салатом та овочами. Мерджимек кефтесі також можна подавати у вигляді ролу в піті з овочами та соусом тахіні, тоді це називається сочевичним фалафелем.
Американський інститут дослідження раку (AICR) у 2015 році включив мерджимек кефтесі до списку з 7 страв кухонь з усього світу, які борються з раком. Завдяки сочевиці та булгуру, багатих на білки та харчові волокна, знижується ризик розвитку колоректального раку.
Примітки
- Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi. Türk Turi̇zm Araştirmalari Dergi̇si̇ (Turkish) . 3 (4): 1659—1680. doi:10.26677/TR1010.2019.264. ISSN 2587-0890. S2CID 209971735.
- David R. Erickson; Edmund W. Lusas; Wai-Kit Nip (1989). Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds. American Oil Chemists' Society. с. 273. ISBN .
{{}}
: Перевірте значення|isbn=
: недійсний символ () - Jasim Ahmed; Mark A. Uebersax; Muhammad Siddiq (26 June 2023). Lentils Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile. Wiley. ISBN .
{{}}
: Перевірте значення|isbn=
: недійсний символ () - Gaziantep Malhıtalı Köftesi/Gaziantep Mercimekli Köftesi. Coğrafi İşaret Platformu (тур.). Процитовано 1 травня 2023.
- MALHITALI (MERCİMEKLİ) KÖFTE. Kültür Portalı. Процитовано 19 грудня 2021.
- MERCİMEKLİ KÖFTE. Kültür Portalı. Процитовано 19 грудня 2021.
- BELLUH (MERCİMEKLİ KÖFTE). Kültür Portalı. Процитовано 19 грудня 2021.
- Özdem, Filiz (2005). Taşın belleği Mardin (тур.). Yapı Kredi Yayınları. ISBN .
- 7 Cancer-Fighting Foods From Around the World. American Institute For Cancer Research. Процитовано 1 жовтня 2015.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Merdzhimek keftesi tur Mercimek koftesi ce sitna zakuska meze tureckoyi kuhni z chervonoyi sochevici i bulgura Z tureckoyi perekladayetsya yak sochevicki frikadelki Buduchi odnim iz produktiv sho simvolizuyut vazhlivist tureckoyi gostinnosti jogo chasto podayut na takih zahodah yak 5 godinnij chaj ta z osoblivih vipadkiv Na Blizkomu Shodi vidoma yak sochevichna kyufta Cya strava osoblivo populyarna v provinciyi Adana Sochevichni frikadelki gotuyutsya z kolotoyi chervonoyi sochevici razom z tomatnoyu pastoyu dribnim bulgurom petrushkoyu cibuleyu ta inshimi travami ta speciyami Proporciyi ingrediyentiv i vidi priprav sho vikoristovuyutsya mozhut riznitisya v riznih regionah Merdzhimek keftesiMerdzhimek keftesiPohodzhennyaTurechchinaNeobhidni komponentichervona sochevicya bulgur tomatna pasta olivkova oliya travi Mediafajli u Vikishovishi Prigotuvannya pochinayetsya z varinnya sochevici u vodi do pyurepodibnoyi konsistenciyi z podalshim dodavannyam dribnomolotogo bulguru yakij nabuhaye vid ridini vid zvarenoyi sochevici bez dodatkovogo varinnya Potim dlya aromatu dodayutsya cibulya obsmazhena v olivkovij oliyi tomatna pasta speciyi ta zelen Cyu sumish stiskayetsya v cilindrichnu formu za dopomogoyu doloni i podayetsya iz salatom ta ovochami Merdzhimek keftesi takozh mozhna podavati u viglyadi rolu v piti z ovochami ta sousom tahini todi ce nazivayetsya sochevichnim falafelem Amerikanskij institut doslidzhennya raku AICR u 2015 roci vklyuchiv merdzhimek keftesi do spisku z 7 strav kuhon z usogo svitu yaki boryutsya z rakom Zavdyaki sochevici ta bulguru bagatih na bilki ta harchovi volokna znizhuyetsya rizik rozvitku kolorektalnogo raku PrimitkiCirisoglu Emel Olum Emine 2019 Turk Mutfagindaki Fonksiyonel Gidalarin Gastronomi Turizmi Acisindan Onemi Turk Turi zm Arastirmalari Dergi si Turkish 3 4 1659 1680 doi 10 26677 TR1010 2019 264 ISSN 2587 0890 S2CID 209971735 David R Erickson Edmund W Lusas Wai Kit Nip 1989 Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds American Oil Chemists Society s 273 ISBN 9780935315233 0935315233 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Perevirte znachennya isbn nedijsnij simvol dovidka Jasim Ahmed Mark A Uebersax Muhammad Siddiq 26 June 2023 Lentils Production Processing Technologies Products and Nutritional Profile Wiley ISBN 9781119866916 111986691X a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Perevirte znachennya isbn nedijsnij simvol dovidka Gaziantep Malhitali Koftesi Gaziantep Mercimekli Koftesi Cografi Isaret Platformu tur Procitovano 1 travnya 2023 MALHITALI MERCIMEKLI KOFTE Kultur Portali Procitovano 19 grudnya 2021 MERCIMEKLI KOFTE Kultur Portali Procitovano 19 grudnya 2021 BELLUH MERCIMEKLI KOFTE Kultur Portali Procitovano 19 grudnya 2021 Ozdem Filiz 2005 Tasin bellegi Mardin tur Yapi Kredi Yayinlari ISBN 978 975 08 1029 9 7 Cancer Fighting Foods From Around the World American Institute For Cancer Research Procitovano 1 zhovtnya 2015