Цфатський сир напівтвердий сир вироблений в Ізраїлі з молока дрібної рогатої худоби рідше з коров ячого Має пружну конси

Цфатський сир — напівтвердий сир, вироблений в Ізраїлі з молока дрібної рогатої худоби, рідше з коров'ячого. Має пружну консистенцію і невисоку жирність і солоність. При виробництві молоко пастеризується при температурі 72 °C, що гарантує збереження цінних харчових білків козячого молока. Згортання засноване більшою мірою на дії ензимів, що містяться в спеціальній заквасці, і хлористого кальцію, ніж на дії молочної кислоти. Ферментація швидка, приблизно годину. Після відділення сироватки, сир кілька годин вилежується в солом'яних корзинах, де кілька разів перевертається для стікання залишків сироватки.

Продається в головках невеликого розміру (200—300 грамів).

Історія

Сир почали виробляти у 1818 році на сироварні Ха-Мейрі, заснованій у будинку Меїра Арзоні (пізніше Ха-Мейрі), який іммігрував з Персії. Гвіна сфаттіт — це м'який сирний сир, відформований у кошику, що надає сиру характерних круглих смужок.

Див. також

Посилання

Примітки

For the love of the cheese
Israeli cheese goes artisanal

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] For the love of the cheese

[2] Israeli cheese goes artisanal