Капенґ барако (тагал. Kapeng barako), або капе барако (тагал. Kape Barako) — сорт кави, що росте на Філіппінах, у тому числі в провінціях Батанґас і Кавіте. Є представником виду ліберіка. Назва слугує також для загального визначення всієї кави, що постачається цими провінціями.
Історія
Назва походить з тагальської мови, в перекладі з якої означає «дикий кабан»; пов'язана з кабаном, знайденим під час вживання ним у їжу листя та ягід.
Перше кавове дерево сорту барако було вирощене в Бразилії; у ХІХ столітті його транспортували до міста Пінаґтунґ-Улан провінції Батанґас, де воно було посаджене родиною Дона Макасета (англ. Don H. Macasaet). Барако має міцний смак і аромат, який відрізняється також значною стійкістю.
У 1880-х кавова індустрія на Філіппінах зазнала кризи через хворобу під назвою «кавова іржа», збудником якої є грибок Hemileia vastatrix, що вражає кавові дерева. Це значно погіршило умови конкуренції з кавовими плантаторами Південної Америки та В'єтнаму та змусило філіппінських кавових плантаторів перейти на інші сільськогосподарські культури. Таким чином, сорт капенґ барако опинився під загрозою зникнення.
Приготування
Кава сорту капенґ барако готується за допомогою крапельної кавоварки, френч-пресу або просто методом заливання гарячої води та фільтрування за допомогою шматка тканини. Найкраще смакує з медом та коричневим цукром. Може використовуватися для приготування еспресо та напоїв на основі еспресо.
Порівняння з іншими сортами кави
Барако не є розповсюдженим сортом кави, оскільки сьогодні він займає менше 1% промислового вирощування та збору кави — не дивлячись на масове вирощування його в Південно-Східній Азії, особливо на Філіппінах. Барако вирощується також у Малайзії, хоча ця країна не експортує його у великій кількості, оскільки переважна більшість виробників — дрібні фермери, які продають свою продукцію туристам з рук. Сорт барако має найкрупніші листя та плоди серед усіх інших сортів кави.
За формою кавові боби несиметричні, що є унікальним серед інших промислових видів (арабіки, робусти й ліберіки). Одна сторона їх нижча за іншу, через що «точка» або крюк зміщується вниз. Борозна посередині кавового зерна, як правило, зазубрена, а не пряма, як у інших кавових сортів. Дерева починають плодоносити тоді, коли досягають 30 см заввишки, врожай зазвичай збирають за допомогою драбини. Смакові якості барако оцінюються вище, ніж робусти, переважна більшість філіппінських споживачів кави надають перевагу барако навіть у порівнянні з арабікою. Суміші барако з арабікою та ексцельзою (різновид ліберики) є популярними та дають більш широкий діапазон ароматів.
Інше застосування
Крім вживання як напою, барако застосовується також як скраб у спа процедурах.
Мешканці Батанґасу додають капенґ барако до страв з рису та вживають його як альтернативу супу. Також зазвичай є складовою частиною страви тапа або сухої чи смаженої їжі.
Бренди
- Mrs. Owl Coffee Kapeng Barako
- Kick-Start Coffee Philippine Barako
- Silcafe Farmer's Brew
- KKK Coffee
- Gourmet's Barako Batangas
- Batangas Brew
- Cafe de Lipa
- Kapeng Barako
- Figaro
- Kape Amadeo
- Siete Barako
- Taza Mia Coffee
Примітки
- Nuguid-Anden, Charmaine. (PDF). UK: New Academy Of Business. с. 6. Архів оригіналу (PDF) за 23 вересня 2015. Процитовано 12 листопада 2016.
- , архів оригіналу за 12 травня 2016, процитовано 14 жовтня 2012
- Gutierrez, Tuesday, , , архів оригіналу за 4 березня 2007, процитовано 25 січня 2007
- Yoon, Rowena dela Rosa, , архів оригіналу за 13 січня 2020, процитовано 25 січня 2007
Посилання
- Сайт Ради по туризму та музеям міста Ліпа (англ.) [ 15 квітня 2019 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kapeng barako tagal Kapeng barako abo kape barako tagal Kape Barako sort kavi sho roste na Filippinah u tomu chisli v provinciyah Batangas i Kavite Ye predstavnikom vidu liberika Nazva sluguye takozh dlya zagalnogo viznachennya vsiyeyi kavi sho postachayetsya cimi provinciyami Zerna liberiki z Mindoro Filippini IstoriyaNazva pohodit z tagalskoyi movi v perekladi z yakoyi oznachaye dikij kaban pov yazana z kabanom znajdenim pid chas vzhivannya nim u yizhu listya ta yagid Pershe kavove derevo sortu barako bulo viroshene v Braziliyi u HIH stolitti jogo transportuvali do mista Pinagtung Ulan provinciyi Batangas de vono bulo posadzhene rodinoyu Dona Makaseta angl Don H Macasaet Barako maye micnij smak i aromat yakij vidriznyayetsya takozh znachnoyu stijkistyu U 1880 h kavova industriya na Filippinah zaznala krizi cherez hvorobu pid nazvoyu kavova irzha zbudnikom yakoyi ye gribok Hemileia vastatrix sho vrazhaye kavovi dereva Ce znachno pogirshilo umovi konkurenciyi z kavovimi plantatorami Pivdennoyi Ameriki ta V yetnamu ta zmusilo filippinskih kavovih plantatoriv perejti na inshi silskogospodarski kulturi Takim chinom sort kapeng barako opinivsya pid zagrozoyu zniknennya PrigotuvannyaKava sortu kapeng barako gotuyetsya za dopomogoyu krapelnoyi kavovarki french presu abo prosto metodom zalivannya garyachoyi vodi ta filtruvannya za dopomogoyu shmatka tkanini Najkrashe smakuye z medom ta korichnevim cukrom Mozhe vikoristovuvatisya dlya prigotuvannya espreso ta napoyiv na osnovi espreso Porivnyannya z inshimi sortami kaviBarako ne ye rozpovsyudzhenim sortom kavi oskilki sogodni vin zajmaye menshe 1 promislovogo viroshuvannya ta zboru kavi ne divlyachis na masove viroshuvannya jogo v Pivdenno Shidnij Aziyi osoblivo na Filippinah Barako viroshuyetsya takozh u Malajziyi hocha cya krayina ne eksportuye jogo u velikij kilkosti oskilki perevazhna bilshist virobnikiv dribni fermeri yaki prodayut svoyu produkciyu turistam z ruk Sort barako maye najkrupnishi listya ta plodi sered usih inshih sortiv kavi Za formoyu kavovi bobi nesimetrichni sho ye unikalnim sered inshih promislovih vidiv arabiki robusti j liberiki Odna storona yih nizhcha za inshu cherez sho tochka abo kryuk zmishuyetsya vniz Borozna poseredini kavovogo zerna yak pravilo zazubrena a ne pryama yak u inshih kavovih sortiv Dereva pochinayut plodonositi todi koli dosyagayut 30 sm zavvishki vrozhaj zazvichaj zbirayut za dopomogoyu drabini Smakovi yakosti barako ocinyuyutsya vishe nizh robusti perevazhna bilshist filippinskih spozhivachiv kavi nadayut perevagu barako navit u porivnyanni z arabikoyu Sumishi barako z arabikoyu ta ekscelzoyu riznovid liberiki ye populyarnimi ta dayut bilsh shirokij diapazon aromativ Inshe zastosuvannyaKrim vzhivannya yak napoyu barako zastosovuyetsya takozh yak skrab u spa procedurah Meshkanci Batangasu dodayut kapeng barako do strav z risu ta vzhivayut jogo yak alternativu supu Takozh zazvichaj ye skladovoyu chastinoyu stravi tapa abo suhoyi chi smazhenoyi yizhi BrendiMrs Owl Coffee Kapeng Barako Kick Start Coffee Philippine Barako Silcafe Farmer s Brew KKK Coffee Gourmet s Barako Batangas Batangas Brew Cafe de Lipa Kapeng Barako Figaro Kape Amadeo Siete Barako Taza Mia CoffeePrimitkiNuguid Anden Charmaine PDF UK New Academy Of Business s 6 Arhiv originalu PDF za 23 veresnya 2015 Procitovano 12 listopada 2016 arhiv originalu za 12 travnya 2016 procitovano 14 zhovtnya 2012 Gutierrez Tuesday arhiv originalu za 4 bereznya 2007 procitovano 25 sichnya 2007 Yoon Rowena dela Rosa arhiv originalu za 13 sichnya 2020 procitovano 25 sichnya 2007PosilannyaSajt Radi po turizmu ta muzeyam mista Lipa angl 15 kvitnya 2019 u Wayback Machine