Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Пе рець але ппо араб فلفل حلبي перець халябі халебі спеція зі стручкового перцю Capsicum annuum var annuum Використовуєт

Перець алеппо

Перець алеппо

Пе́рець але́ппо (араб. فلفل حلبي‎), перець халябі (халебі) — спеція зі стручкового перцю Capsicum annuum (var. annuum). Використовується в східній і середземноморській кухні. Виробляється в Сирії і Туреччині, назва походить від міста Алеппо.

Перець алеппо
image
Пекучість
image
середня
від 1 000 до 10 000 ОШС

Спецію готують із дрібних (3—6 см) плодів солодкого перцю, помірно гострих і конічних за формою, що ростуть у Сирії та Туреччині. Визрілі до темно-червоного (бургундського) кольору плоди ріжуть вздовж навпіл, ретельно очищають від насіння і перегородок. Половинки перцю сушать на відкритому сонці протягом декількох днів. Висушений перець подрібнюють на порошок або пластівці і перетирають з оливковою олією, щоб вона повністю ввібралася, іноді додають сіль.

У Туреччині подрібнений перець алеппо продається під назвою пул-бібер (тур. pul biber), зазвичай на вагу. Спеція помірно гостра (пекучість за шкалою Сковіла близько 10 000), зі збалансованим смаком, замінити який не можуть ні червоний перець, ні каєнський. Смак перцю алеппо м'який, із фруктово-родзинковими тонами і легким відтінком куміну й висушених на сонці томатів, він дещо маслянистіший і солонуватіший, ніж смак перцю чилі.

Підходить до будь-яких овочевих страв, зокрема до хумусу, салатів, печених овочів і навіть дині. Страви посипають перцем, подаючи на стіл, також його ставлять на стіл у маленьких піалах-перчанках.

Викликає звикання.

Примітки

  1. Andrews J. Prepared Pepper Products // The Peppers Cookbook: 200 Recipes from the Pepper Lady's Kitchen. — Denton : UNT Press, 2005. — P. 26—27. — 229 p. — .
  2. David Floyd (10 червня 2010). . United Kingdom: The ChileFoundry. Архів оригіналу за 23 грудня 2010. Процитовано 20 жовтня 2010.
  3. Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks. Spice World (blog). Riverfront Times. 27 липня 2010. оригіналу за 1 October 2010. Процитовано 20 жовтня 2010.
  4. . Penzeys Spices. Архів оригіналу за 27 лютого 2010. Процитовано 20 жовтня 2010.
  5. Bluefish and Aleppo Pepper. Diner's Journal (blog). Нью-Йорк таймс. 27 червня 2008. Процитовано 20 жовтня 2010.
  6. Жуков И. Яйца по-турецки от Брэда Фермери, бренд-шефа ресторана Saxon+Parole. Ресторатор Шеф.
  7. Holland M. Pul Biber (The Middle East) // The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. — NY : Penguin Group, 2015. — 384 p. — .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Pe rec ale ppo arab فلفل حلبي perec halyabi halebi speciya zi struchkovogo percyu Capsicum annuum var annuum Vikoristovuyetsya v shidnij i seredzemnomorskij kuhni Viroblyayetsya v Siriyi i Turechchini nazva pohodit vid mista Aleppo Perec aleppo Mediafajli u Vikishovishi Pekuchistserednya vid 1 000 do 10 000 OShS Speciyu gotuyut iz dribnih 3 6 sm plodiv solodkogo percyu pomirno gostrih i konichnih za formoyu sho rostut u Siriyi ta Turechchini Vizrili do temno chervonogo burgundskogo koloru plodi rizhut vzdovzh navpil retelno ochishayut vid nasinnya i peregorodok Polovinki percyu sushat na vidkritomu sonci protyagom dekilkoh dniv Visushenij perec podribnyuyut na poroshok abo plastivci i peretirayut z olivkovoyu oliyeyu shob vona povnistyu vvibralasya inodi dodayut sil U Turechchini podribnenij perec aleppo prodayetsya pid nazvoyu pul biber tur pul biber zazvichaj na vagu Speciya pomirno gostra pekuchist za shkaloyu Skovila blizko 10 000 zi zbalansovanim smakom zaminiti yakij ne mozhut ni chervonij perec ni kayenskij Smak percyu aleppo m yakij iz fruktovo rodzinkovimi tonami i legkim vidtinkom kuminu j visushenih na sonci tomativ vin desho maslyanistishij i solonuvatishij nizh smak percyu chili Pidhodit do bud yakih ovochevih strav zokrema do humusu salativ pechenih ovochiv i navit dini Stravi posipayut percem podayuchi na stil takozh jogo stavlyat na stil u malenkih pialah perchankah Viklikaye zvikannya PrimitkiAndrews J Prepared Pepper Products The Peppers Cookbook 200 Recipes from the Pepper Lady s Kitchen Denton UNT Press 2005 P 26 27 229 p ISBN 978 1 57441 193 5 David Floyd 10 chervnya 2010 United Kingdom The ChileFoundry Arhiv originalu za 23 grudnya 2010 Procitovano 20 zhovtnya 2010 Aleppo Pepper Silk Roads and Subpar Steaks Spice World blog Riverfront Times 27 lipnya 2010 originalu za 1 October 2010 Procitovano 20 zhovtnya 2010 Penzeys Spices Arhiv originalu za 27 lyutogo 2010 Procitovano 20 zhovtnya 2010 Bluefish and Aleppo Pepper Diner s Journal blog Nyu Jork tajms 27 chervnya 2008 Procitovano 20 zhovtnya 2010 Zhukov I Yajca po turecki ot Breda Fermeri brend shefa restorana Saxon Parole Restorator Shef Holland M Pul Biber The Middle East The World on a Plate 40 Cuisines 100 Recipes and the Stories Behind Them NY Penguin Group 2015 384 p ISBN 978 0 698 19406 9

Дата публікації:
Топ