Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ізомальт замінник цукру який складається з еквімолекулярної суміші ізолятів a D глюкопіранози 1 6 D сорбіту та a D глюко

Ізомальт

Ізомальт

Ізомальт — , замінник цукру, який складається з еквімолекулярної суміші ізолятів a — D –глюкопіранози — 1,6 — D — сорбіту та a — D — глюкопіранозіл — 1,6 — D — . Енергетична цінність — 200—240 ккал (в цукрози та фруктози близько 400 ккал). Розчинність ізомальту значно нижча розчинності цукрози. Має незначну гігроскопічністю, при температурі 250оС він майже не тягне вологи навіть за відносної вогкості повітря 90 %. Дуже стійкий до кислот, ферментів, тепла. Температура плавлення ізомальту 145—1500оС.Солодкість становить 0,5 од. від солодкості цукрози. При розчиненні характеризується незначним ендотермічним ефектом. Є цукрозамінником з низькою прохолоджувальною дією. Теплота розчинення становить 39,4 кДж/кг. Ізомальт не спричиняє розвитку карієсу зубів, оскільки він не є живильним середовищем для більшості бактерій. Розробником його є фірма «Палантіній» (Німеччина).

Ізомальт
image
Назва за IUPAC (2R,3R,4R,5R)-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)- 2-tetrahydropyranyl]oxy]hexane- 1,2,3,4,5-pentol
Інші назви 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
Ідентифікатори
Номер CAS 64519-82-0
PubChem 88735
Номер EINECS 613-617-0
ChEBI 150326
SMILES O(C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO)[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO
InChI 1/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Властивості
Молекулярна формула C12H24O11
Молярна маса 344.31236
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Примітки картки

В організмі засвоюється повільно, ферментується головним чином у товстому кишівнику. Його можна використовувати у борошняних кондитерських виробах, особливо у продуктах харчування для хворих на цукровий діабет. При споживанні ізомальту замість цукру, підвищення рівня глюкози в крові людини в 10 разів менше.

Див. також

Джерела

  • Дорохович В. В. Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на формування структури тістових мас і готових кексів для хворих на цукровий діабет // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі Збірник наукових праць [ 22 лютого 2011 у Wayback Machine.]. — 2006, Вип. 2 [ 17 вересня 2011 у Wayback Machine.]

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Izomalt zaminnik cukru yakij skladayetsya z ekvimolekulyarnoyi sumishi izolyativ a D glyukopiranozi 1 6 D sorbitu ta a D glyukopiranozil 1 6 D Energetichna cinnist 200 240 kkal v cukrozi ta fruktozi blizko 400 kkal Rozchinnist izomaltu znachno nizhcha rozchinnosti cukrozi Maye neznachnu gigroskopichnistyu pri temperaturi 250oS vin majzhe ne tyagne vologi navit za vidnosnoyi vogkosti povitrya 90 Duzhe stijkij do kislot fermentiv tepla Temperatura plavlennya izomaltu 145 1500oS Solodkist stanovit 0 5 od vid solodkosti cukrozi Pri rozchinenni harakterizuyetsya neznachnim endotermichnim efektom Ye cukrozaminnikom z nizkoyu proholodzhuvalnoyu diyeyu Teplota rozchinennya stanovit 39 4 kDzh kg Izomalt ne sprichinyaye rozvitku kariyesu zubiv oskilki vin ne ye zhivilnim seredovishem dlya bilshosti bakterij Rozrobnikom jogo ye firma Palantinij Nimechchina Izomalt Nazva za IUPAC 2R 3R 4R 5R 6 2S 3R 4S 5S 6R 3 4 5 trihydroxy 6 hydroxymethyl 2 tetrahydropyranyl oxy hexane 1 2 3 4 5 pentol Inshi nazvi 1 O alpha D Glucopyranosyl D mannitol Identifikatori Nomer CAS 64519 82 0PubChem 88735Nomer EINECS 613 617 0ChEBI 150326SMILES O C C H O C H O C H O C H O CO C H 1O C H C H O C H O C H 1O COInChI 1 C12H24O11 c13 1 4 15 7 17 8 18 5 16 3 22 12 11 21 10 20 9 19 6 2 14 23 12 h4 21H 1 3H2 t4 5 6 7 8 9 10 11 12 m1 s1 Vlastivosti Molekulyarna formula C12H24O11 Molyarna masa 344 31236 Yaksho ne zaznacheno inshe dani navedeno dlya rechovin u standartnomu stani za 25 C 100 kPa Instrukciya z vikoristannya shablonu Primitki kartki V organizmi zasvoyuyetsya povilno fermentuyetsya golovnim chinom u tovstomu kishivniku Jogo mozhna vikoristovuvati u boroshnyanih konditerskih virobah osoblivo u produktah harchuvannya dlya hvorih na cukrovij diabet Pri spozhivanni izomaltu zamist cukru pidvishennya rivnya glyukozi v krovi lyudini v 10 raziv menshe Div takozhLaktitol Maltitol SteviyaDzherelaDorohovich V V Doslidzhennya vplivu tradicijnih ta netradicijnih cukrozaminnikiv na formuvannya strukturi tistovih mas i gotovih keksiv dlya hvorih na cukrovij diabet Progresivni tehnika ta tehnologiyi harchovih virobnictv restorannogo gospodarstva i torgivli Zbirnik naukovih prac 22 lyutogo 2011 u Wayback Machine 2006 Vip 2 17 veresnya 2011 u Wayback Machine PosilannyaIzomalt Farmacevtichna enciklopediya IPCS informaciyi na storinci Izomalt 14 veresnya 2019 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ