Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Столові прибори або столове приладдя[] — інструменти, призначені для маніпуляцій з їжею безпосередньо за столом. Терміном «столовий прибор» також називають куверт — комплект, набір предметів, який ставиться для їди й пиття одній людині.
| Столові прибори | |
 | |
| Частково збігається з | d і d |
|---|---|
 Столові прибори у Вікісховищі | |
Загальний опис
Столове приладдя виготовляють з мельхіору, нержавіючої сталі, срібла та алюмінію. Найпоширеніше наряддя — з нержавіючої сталі. Алюмінієвим приладдям припиняють користуватися через те, що воно легко деформується, а його матеріал окиснюється і вступає в реакцію з продуктами. Срібне приладдя, хоч і має антибактеріальні властивості, проте досить важке, легко дряпається, йому шкодить зберігання поряд з іншими металами, окислюється (зеленіє) від варених яєць, а також і від певних продуктів, що містять яйця, як, наприклад, майонез. Тому воно не підходить для щоденного користування.
Види приладдя
Столове приладдя діляться на дві групи: основні та допоміжні. Основні наряддя служать для споживання страв, а допоміжні — для розкладання страв із загального блюда на тарілки кожній людині.
Основні
Основні приладдя — ножі, виделки, ложки, палички для їжі тощо.
Тип приборів визначається видом страв, для яких вони використовуються:
- закусочні (ніж, виделка) — всі холодні страви та закуски, деякі гарячі закуски: смажена шинка, яєчня, млинці. Довжина ножа приблизно дорівнює діаметру закускової тарілки.
- рибні (ніж, виделка) — рибні гарячі страви. Рибний ніж тупий, нагадує лопатку, виделка має коротші зубчики.
- столові (ніж, виделка, ложка) — перші та другі страви. Довжина столового ножа приблизно дорівнює діаметру столової тарілки, довжина виделки та ложки — дещо менша. Столові виделки та ложки використовують також для того, щоб перекласти їжу із загального блюда на свою тарілку.
- десертні (ніж, виделка, ложка) — десерт. Довжина десертного ножика приблизно дорівнює десертній тарілці, ложка зазвичай дещо коротша. Ніж трохи коротший за столовий, його кінчик загострений. Виделка має три зубці. Десертні ніж та виделку використовують при подачі пиріжків, кавунів та інших страв, а десертну ложку — при подачі солодких страв, які не треба розрізати — морозива, компотів, желе. Крім того, десертною ложкою користуються при подачі супів у чашках.
- фруктові (ніж, виделка) — відрізняється від десертних трохи меншими розмірами, виделка має два зубці.
Ложка кавова відрізняється від чайної меншими розмірами. Ложка бульйонна, що подається до бульйону в чашці, відрізняється від столової ложки меншим розміром. Виделка кокотна має три коротші та широкі зубці, ніж десертна і її використовують для споживання гарячих закусок з кокотниці та кокільниці.
Допоміжні
Допоміжні приладдя — ножі, виделки, ложки, щипці, лопатки, ножиці тощо.
Для масла використовується ніж з широким закругленим лезом. Для сиру — ніж-виделка з серпоподібною формою із зубцями на кінчику. Для нарізання і розкладання лимона — ніж-пилка (виделка і ніж), що має два гострі зубці.
Для подачі оселедців використовується дворіжкова виделка. Виделка для перекладання рибних консервів має широку основу у вигляді лопатки та п'ять з'єднаних зубців. Виделка для раків, омарів має два гострі ріжки; для обробки крабів, омарів використовуються дві маленькі виделки, які сполучені між собою перпендикулярно. Для устриць використовується , у якій один з трьох зубців виконаний у вигляді леза консервного ножа.
Ложки для розкладання салатів більші за столові, інколи з трьома зубцями на кінці. Ложки розливні, для порціонування перших страв, солодких страв, молока, мають розміри залежно від виходу страв. Ложка для соусу має відтягнутий носик для зручності порціонування. Ложка з довгою ручкою служить для приготування змішаних напоїв; коктейлів. Ложка фігурна служить для порціонування варення в розетки. Ложка для морозива має плоску форму з ледве зігнутими краями.
Великі фігурні кондитерські лопатки використовують для перекладання тістечок та торту, можуть мати й трикутну форму.
Для перекладання борошняних кондитерських виробів використовують великі кондитерські щипці, а для цукру, шоколадного асорті — маленькі. Щипці для харчового льоду виготовляють з не корозійного металу. Щипці для спаржі використовують при подаванні спаржі на решітці.
Лопатку для ікри подають до зернистої ікри. Лопатка рибна — для перекладання холодних і гарячих рибних страв; має довгасту форму. Лопатку паштетну застосовують для розкладання паштету, рубаного оселедця. Лопатка кондитерська призначена для перекладання тортів, тістечок.
Спеціальні ножиці — для розрізання кетяга винограду на китички.
Див. також
Примітки
- Прибор // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — .
- Куверт // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — .
Джерела
- Архіпов В. В., Русавська В. А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 342 с. .
- Етика ділових відносин: навч. посіб. / О. Й. Лесько, М. Д. Прищак, О. Б. Залюбівська, Г. Г. Рузакова; Вінниц. нац. техн. ун-т. — Вінниця, 2011. — 310 c.
- Усіна А. І. Конспект лекцій з дисципліни «Технологія ресторанної справи» (для студентів 3 курсу всіх форм навчання напряму підготовки «Туризм») / А. І. Усіна, І. В. Сегеда; Харк. нац. акад. міськ. госп-ва. — Х.: ХНАМГ, 2012. — 96 с.
Посилання
- Користь столового срібла
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Столові прибори |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Stolovi pribori abo stolove priladdya dzherelo instrumenti priznacheni dlya manipulyacij z yizheyu bezposeredno za stolom Terminom stolovij pribor takozh nazivayut kuvert komplekt nabir predmetiv yakij stavitsya dlya yidi j pittya odnij lyudini Stolovi pribori source source Chastkovo zbigayetsya zd i d Stolovi pribori u VikishovishiVirobi VAT Vilnyanskogo zavodu imeni Shevchenka m Vilnyansk Zaporizka oblast Ukrayina Zagalnij opisStolove priladdya vigotovlyayut z melhioru nerzhaviyuchoyi stali sribla ta alyuminiyu Najposhirenishe naryaddya z nerzhaviyuchoyi stali Alyuminiyevim priladdyam pripinyayut koristuvatisya cherez te sho vono legko deformuyetsya a jogo material okisnyuyetsya i vstupaye v reakciyu z produktami Sribne priladdya hoch i maye antibakterialni vlastivosti prote dosit vazhke legko dryapayetsya jomu shkodit zberigannya poryad z inshimi metalami okislyuyetsya zeleniye vid varenih yayec a takozh i vid pevnih produktiv sho mistyat yajcya yak napriklad majonez Tomu vono ne pidhodit dlya shodennogo koristuvannya Vidi priladdyaStolove priladdya dilyatsya na dvi grupi osnovni ta dopomizhni Osnovni naryaddya sluzhat dlya spozhivannya strav a dopomizhni dlya rozkladannya strav iz zagalnogo blyuda na tarilki kozhnij lyudini Osnovni Osnovni priladdya nozhi videlki lozhki palichki dlya yizhi tosho Tip priboriv viznachayetsya vidom strav dlya yakih voni vikoristovuyutsya zakusochni nizh videlka vsi holodni stravi ta zakuski deyaki garyachi zakuski smazhena shinka yayechnya mlinci Dovzhina nozha priblizno dorivnyuye diametru zakuskovoyi tarilki ribni nizh videlka ribni garyachi stravi Ribnij nizh tupij nagaduye lopatku videlka maye korotshi zubchiki stolovi nizh videlka lozhka pershi ta drugi stravi Dovzhina stolovogo nozha priblizno dorivnyuye diametru stolovoyi tarilki dovzhina videlki ta lozhki desho mensha Stolovi videlki ta lozhki vikoristovuyut takozh dlya togo shob pereklasti yizhu iz zagalnogo blyuda na svoyu tarilku desertni nizh videlka lozhka desert Dovzhina desertnogo nozhika priblizno dorivnyuye desertnij tarilci lozhka zazvichaj desho korotsha Nizh trohi korotshij za stolovij jogo kinchik zagostrenij Videlka maye tri zubci Desertni nizh ta videlku vikoristovuyut pri podachi pirizhkiv kavuniv ta inshih strav a desertnu lozhku pri podachi solodkih strav yaki ne treba rozrizati moroziva kompotiv zhele Krim togo desertnoyu lozhkoyu koristuyutsya pri podachi supiv u chashkah fruktovi nizh videlka vidriznyayetsya vid desertnih trohi menshimi rozmirami videlka maye dva zubci Lozhka kavova vidriznyayetsya vid chajnoyi menshimi rozmirami Lozhka buljonna sho podayetsya do buljonu v chashci vidriznyayetsya vid stolovoyi lozhki menshim rozmirom Videlka kokotna maye tri korotshi ta shiroki zubci nizh desertna i yiyi vikoristovuyut dlya spozhivannya garyachih zakusok z kokotnici ta kokilnici Dopomizhni Dopomizhni priladdya nozhi videlki lozhki shipci lopatki nozhici tosho Serviruvannya stolu Dlya masla vikoristovuyetsya nizh z shirokim zakruglenim lezom Dlya siru nizh videlka z serpopodibnoyu formoyu iz zubcyami na kinchiku Dlya narizannya i rozkladannya limona nizh pilka videlka i nizh sho maye dva gostri zubci Dlya podachi oseledciv vikoristovuyetsya dvorizhkova videlka Videlka dlya perekladannya ribnih konserviv maye shiroku osnovu u viglyadi lopatki ta p yat z yednanih zubciv Videlka dlya rakiv omariv maye dva gostri rizhki dlya obrobki krabiv omariv vikoristovuyutsya dvi malenki videlki yaki spolucheni mizh soboyu perpendikulyarno Dlya ustric vikoristovuyetsya u yakij odin z troh zubciv vikonanij u viglyadi leza konservnogo nozha Lozhki dlya rozkladannya salativ bilshi za stolovi inkoli z troma zubcyami na kinci Lozhki rozlivni dlya porcionuvannya pershih strav solodkih strav moloka mayut rozmiri zalezhno vid vihodu strav Lozhka dlya sousu maye vidtyagnutij nosik dlya zruchnosti porcionuvannya Lozhka z dovgoyu ruchkoyu sluzhit dlya prigotuvannya zmishanih napoyiv koktejliv Lozhka figurna sluzhit dlya porcionuvannya varennya v rozetki Lozhka dlya moroziva maye plosku formu z ledve zignutimi krayami Veliki figurni konditerski lopatki vikoristovuyut dlya perekladannya tistechok ta tortu mozhut mati j trikutnu formu Dlya perekladannya boroshnyanih konditerskih virobiv vikoristovuyut veliki konditerski shipci a dlya cukru shokoladnogo asorti malenki Shipci dlya harchovogo lodu vigotovlyayut z ne korozijnogo metalu Shipci dlya sparzhi vikoristovuyut pri podavanni sparzhi na reshitci Lopatku dlya ikri podayut do zernistoyi ikri Lopatka ribna dlya perekladannya holodnih i garyachih ribnih strav maye dovgastu formu Lopatku pashtetnu zastosovuyut dlya rozkladannya pashtetu rubanogo oseledcya Lopatka konditerska priznachena dlya perekladannya tortiv tistechok Specialni nozhici dlya rozrizannya ketyaga vinogradu na kitichki Div takozhServuvannyaPrimitkiPribor Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov uklad i gol red V T Busel 5 te vid K Irpin Perun 2005 ISBN 966 569 013 2 Kuvert Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov uklad i gol red V T Busel 5 te vid K Irpin Perun 2005 ISBN 966 569 013 2 DzherelaArhipov V V Rusavska V A Organizaciya obslugovuvannya v zakladah restorannogo gospodarstva Navchalnij posibnik K Centr uchbovoyi literaturi 2009 342 s ISBN 978 966 364 867 5 Etika dilovih vidnosin navch posib O J Lesko M D Prishak O B Zalyubivska G G Ruzakova Vinnic nac tehn un t Vinnicya 2011 310 c Usina A I Konspekt lekcij z disciplini Tehnologiya restorannoyi spravi dlya studentiv 3 kursu vsih form navchannya napryamu pidgotovki Turizm A I Usina I V Segeda Hark nac akad misk gosp va H HNAMG 2012 96 s PosilannyaKorist stolovogo sriblaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Stolovi pribori