Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Трюфель літній | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||
|
Трю́фель (народна назва земляне серце) (Tuber) — рід сумчастих грибів із підземними м'ясистими плодовими тілами з порядку пецицієві. До справжніх трюфелів належать їстівні види, які вважають цінним делікатесом. «Трюфелями» називають й інші гриби зі схожими плодовими тілами, наприклад із родів Choiromyces, Elaphomyces та Terfezia. Серед них також є їстівні, але в кулінарії їх цінують значно менше. Інколи вони потрапляють у продаж як «фальшивий делікатес». Трюфелі можуть жити на глибині 30—50 см під землею. За деякими джерелами стало відомо, що трюфелі ростуть і в Україні.
Опис та екологія
Ростуть у лісах як сапротрофи або створюють мікоризу з коренями дерев. Деякі плодові тіла в розрізі за малюнком нагадують мармур. Міцелій трюфелів утворює мікоризу з корінням дуба, рідше граба. Розмножується спорами, як і всі гриби.
Види
- Tuber aestivum — трюфель їстівний
- Tuber brumale — трюфель справжній чорний
- Tuber gibbosum;
- Tuber himalayensis — ;
- Tuber magnatum — або
- Tuber melanosporum — трюфель перигорський або трюфель чорний
- Tuber mesentericum;
- Tuber oregonense —
- Tuber sinensis —
- Tuber borchii — трюфель Борха
Практичне значення
Справжні трюфелі їстівні. Найбільше цінують такі: трюфель перигорський, італійський та зимовий. Ростуть насамперед у дубових та букових гаях Південної Франції та Північної Італії, де вони мають велике промислове значення. Мають грибний смак з присмаком підсмаженого насіння чи волоських горіхів та сильний характерний запах. Якщо потримати трюфель у воді, то він набуде присмаку соєвого соусу. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней з тонким нюхом. Самостійно під листям можна знайти трюфель, якщо над ним літають мушки.
Трюфель у культурі
На відміну від поширеної хибної думки, трюфелі все ж таки можна культивувати. Перші вдалі спроби здійснили вже в 1808 році. Було помічено, що трюфелі росли поміж коренями тільки деяких дубів. У 1808 році Жозеф Талон (Joseph Talon) висадив жолуді з тих дубів, під якими знаходили трюфелі. Через декілька років, коли дерева виросли, під їхніми коренями знайшли трюфелі. У 1847 році Оґюст Руссо (Auguste Rousseau) засадив 7 гектарів таких жолудів і зрештою зібрав великий урожай трюфелів, за що отримав приз на всесвітній виставці в Парижі в 1855 році.
У кінці 19-го сторіччя трюфельними гаями було засаджено вже 750 км2, з яких зібрали до 1000 тонн «чорних алмазів кулінарії». Однак внаслідок занепаду сільського господарства у Франції у 20-му сторіччі багато з трюфельних гаїв занедбали. Кількість зібраних трюфелів з року в рік скорочується. Останніми роками урожай цих грибів не перевищував 50 тонн.
Існують французька, австралійська та деякі інші технології вирощування трюфелів.
Трюфелі в косметології
Італійський концерн ISHI-Dafla Group виробляє з трюфелів косметику. За твердженням фірми, дослідження двели, що декілька крапель екстракту з трюфелів здатні значно зменшити глибину зморшок, підтягнути шкіру й буквально розчинити пігментні плями.
Інші трюфелі
Білий, польський або троїцький трюфель має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже зовнішнім виглядом та розмірам на картоплю; росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі. Їстівний.
Серед так званих степових трюфелів, «томболанів»(рід Terfezia), теж є їстівні. Ростуть у Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії — в Азербайджані та в Туркменістані.
Поширення в Україні
В Україні зимовий трюфель росте в дібровах лісостепу Правобережної України та Криму. Літній трюфель поширеніший, зокрема, у дубових лісах лісостепу східних регіонів країни. Зимовий трюфель утворює плодове тіло з листопада по березень, літній — у серпні–вересні.
Галерея
-
![image]()
Трюфель їстівний
Tuber aestivum -
![image]()
Трюфель чорний
Tuber brumale -
![image]()
Tuber gibbosum -
![image]()
Tuber indicum -
![image]()
Tuber magnatum -
![image]()
Трюфель перигорський
Tuber melanosporum
Примітки
- . Архів оригіналу за 5 березня 2017. Процитовано 22 листопада 2016.
- Дитяча енциклопедія: Живий світ України / О. Ф. Цеханська, Д. Г. Стрєлков. — Харків: Ранок, 2007. — 128 с., іл. (сторінка: 12)
Див. також
Література
- Ботаніка : курс лекцій для здобувачів ступеня вищої освіти «Бакалавр» напряму 6.090101 «Агрономія». – Ч. 1 / В.Г. Миколайчук. – Миколаїв : МНАУ, 2016. – С. 51. (PDF-файл [ 19 серпня 2019 у Wayback Machine.])
- Визначник грибів України : В 5-ти т. Том 2 : Аскоміцети / Морочковський С.Ф., Зерова М.Я. та ін. — Київ: Наукова думка, 1969. — 517 с. (DjVu-файл[недоступне посилання])
- Зерова М. Я., Вассер С. П. Ïcтiвнi та отруйні гриби карпатських лісів. - Ужгород: Карпати, 1972. - С. 43, 44. (Читати он-лайн)
- Христюк П.М. Грибы. Очерк о съедобных и ядовитых грибах Крыма (Серия Природа Крыма). - Симферополь: Крым, 1966. - С. 9, 10.
Посилання
- Трюфель // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- Трюфель літній, трюфель їстівний Tuber aestivum Vitt [ 5 серпня 2020 у Wayback Machine.] // Червона книга України
- Таксономія та опис на сайті mycobank.org [ 1 квітня 2022 у Wayback Machine.]
- Трюфелі в гастрономії [ 20 вересня 2010 у Wayback Machine.] (укр.)
- Трюфель. Технология выращивания трюфеля [ 17 жовтня 2015 у Wayback Machine.]
 | Це незавершена стаття з мікології. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Tryufel znachennya Tryufel litnij Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Gribi Fungi Pidcarstvo Vishi gribi Dikarya Viddil Askomikotovi gribi Ascomycota Pidtip Pezizomycotina Klas Pezizomycetes Poryadok Pecicevi Pezizales Rodina Tuberaceae Rid Tryufel Tuber Posilannya Vikishovishe Tuber EOL 16356 NCBI 36048 MB 5629 IF 5629 Tryu fel narodna nazva zemlyane serce Tuber rid sumchastih gribiv iz pidzemnimi m yasistimi plodovimi tilami z poryadku peciciyevi Do spravzhnih tryufeliv nalezhat yistivni vidi yaki vvazhayut cinnim delikatesom Tryufelyami nazivayut j inshi gribi zi shozhimi plodovimi tilami napriklad iz rodiv Choiromyces Elaphomyces ta Terfezia Sered nih takozh ye yistivni ale v kulinariyi yih cinuyut znachno menshe Inkoli voni potraplyayut u prodazh yak falshivij delikates Tryufeli mozhut zhiti na glibini 30 50 sm pid zemleyu Za deyakimi dzherelami stalo vidomo sho tryufeli rostut i v Ukrayini Opis ta ekologiyaRostut u lisah yak saprotrofi abo stvoryuyut mikorizu z korenyami derev Deyaki plodovi tila v rozrizi za malyunkom nagaduyut marmur Micelij tryufeliv utvoryuye mikorizu z korinnyam duba ridshe graba Rozmnozhuyetsya sporami yak i vsi gribi VidiTuber aestivum tryufel yistivnij Tuber brumale tryufel spravzhnij chornij Tuber gibbosum Tuber himalayensis Tuber magnatum abo Tuber melanosporum tryufel perigorskij abo tryufel chornij Tuber mesentericum Tuber oregonense Tuber sinensis Tuber borchii tryufel BorhaPraktichne znachennyaSpravzhni tryufeli yistivni Najbilshe cinuyut taki tryufel perigorskij italijskij ta zimovij Rostut nasampered u dubovih ta bukovih gayah Pivdennoyi Franciyi ta Pivnichnoyi Italiyi de voni mayut velike promislove znachennya Mayut gribnij smak z prismakom pidsmazhenogo nasinnya chi voloskih gorihiv ta silnij harakternij zapah Yaksho potrimati tryufel u vodi to vin nabude prismaku soyevogo sousu Tryufeli shukayut u dikih gayah za dopomogoyu specialno navchenih poshukovih sobak ta svinej z tonkim nyuhom Samostijno pid listyam mozhna znajti tryufel yaksho nad nim litayut mushki Tryufel u kulturiNa vidminu vid poshirenoyi hibnoyi dumki tryufeli vse zh taki mozhna kultivuvati Pershi vdali sprobi zdijsnili vzhe v 1808 roci Bulo pomicheno sho tryufeli rosli pomizh korenyami tilki deyakih dubiv U 1808 roci Zhozef Talon Joseph Talon visadiv zholudi z tih dubiv pid yakimi znahodili tryufeli Cherez dekilka rokiv koli dereva virosli pid yihnimi korenyami znajshli tryufeli U 1847 roci Ogyust Russo Auguste Rousseau zasadiv 7 gektariv takih zholudiv i zreshtoyu zibrav velikij urozhaj tryufeliv za sho otrimav priz na vsesvitnij vistavci v Parizhi v 1855 roci U kinci 19 go storichchya tryufelnimi gayami bulo zasadzheno vzhe 750 km2 z yakih zibrali do 1000 tonn chornih almaziv kulinariyi Odnak vnaslidok zanepadu silskogo gospodarstva u Franciyi u 20 mu storichchi bagato z tryufelnih gayiv zanedbali Kilkist zibranih tryufeliv z roku v rik skorochuyetsya Ostannimi rokami urozhaj cih gribiv ne perevishuvav 50 tonn Isnuyut francuzka avstralijska ta deyaki inshi tehnologiyi viroshuvannya tryufeliv Tryufeli v kosmetologiyi Italijskij koncern ISHI Dafla Group viroblyaye z tryufeliv kosmetiku Za tverdzhennyam firmi doslidzhennya dveli sho dekilka krapel ekstraktu z tryufeliv zdatni znachno zmenshiti glibinu zmorshok pidtyagnuti shkiru j bukvalno rozchiniti pigmentni plyami Inshi tryufeliBilij polskij abo troyickij tryufel maye plodove tilo zi svitloyu m yakottyu shozhe zovnishnim viglyadom ta rozmiram na kartoplyu roste v lisah Zahidnoyi Yevropi Ukrayini Bilorusi Yistivnij Sered tak zvanih stepovih tryufeliv tombolaniv rid Terfezia tezh ye yistivni Rostut u Pivdennij Yevropi Pivnichnij Africi Pivdenno Zahidnij Aziyi v Azerbajdzhani ta v Turkmenistani Poshirennya v UkrayiniV Ukrayini zimovij tryufel roste v dibrovah lisostepu Pravoberezhnoyi Ukrayini ta Krimu Litnij tryufel poshirenishij zokrema u dubovih lisah lisostepu shidnih regioniv krayini Zimovij tryufel utvoryuye plodove tilo z listopada po berezen litnij u serpni veresni GalereyaTryufel yistivnij Tuber aestivum Tryufel chornij Tuber brumale Tuber gibbosum Tuber indicum Tuber magnatum Tryufel perigorskij Tuber melanosporumPrimitki Arhiv originalu za 5 bereznya 2017 Procitovano 22 listopada 2016 Dityacha enciklopediya Zhivij svit Ukrayini O F Cehanska D G Stryelkov Harkiv Ranok 2007 128 s il storinka 12 Div takozhTryufeli Askomikotovi gribiLiteraturaBotanika kurs lekcij dlya zdobuvachiv stupenya vishoyi osviti Bakalavr napryamu 6 090101 Agronomiya Ch 1 V G Mikolajchuk Mikolayiv MNAU 2016 S 51 PDF fajl 19 serpnya 2019 u Wayback Machine Viznachnik gribiv Ukrayini V 5 ti t Tom 2 Askomiceti Morochkovskij S F Zerova M Ya ta in Kiyiv Naukova dumka 1969 517 s DjVu fajl nedostupne posilannya Zerova M Ya Vasser S P Ictivni ta otrujni gribi karpatskih lisiv Uzhgorod Karpati 1972 S 43 44 Chitati on lajn Hristyuk P M Griby Ocherk o sedobnyh i yadovityh gribah Kryma Seriya Priroda Kryma Simferopol Krym 1966 S 9 10 PosilannyaTryufel Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 Tryufel litnij tryufel yistivnij Tuber aestivum Vitt 5 serpnya 2020 u Wayback Machine Chervona kniga Ukrayini Taksonomiya ta opis na sajti mycobank org 1 kvitnya 2022 u Wayback Machine Tryufeli v gastronomiyi 20 veresnya 2010 u Wayback Machine ukr Tryufel Tehnologiya vyrashivaniya tryufelya 17 zhovtnya 2015 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya z mikologiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi