Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
«100 років тому вперед» — ресторан української кухні у місті Київ. Відкритий 21 березня 2019 року українською підприємицею, меценатом, громадською діячкою Інною Поперешнюк та кулінаром, дослідником української кухні Євгеном Клопотенком, який є шеф-кухарем закладу.
 | |
| Тип | ресторан |
|---|---|
| Галузь | ресторан |
| Засновано | 2019 |
| Штаб-квартира | Київ Україна |
| Ключові особи | Інна Поперешнюк (співзасновниця) Євген Клопотенко (співзасновник, шеф-кухар) Алла Запорожан (шеф-кухар) |
| Продукція | українська кухня |
| 100rokiv.com.ua | |
 100 років тому вперед у Вікісховищі | |
У жовтні 2019 року National Geographic обрали ресторан «Сто років тому вперед» для зйомок сюжету про українську кухню та борщ. Восени 2020 року журнал «НВ» назвав заклад одним зі 100 найкращих ресторанів України. У 2020 і 2021 роках заклад став фіналістом ресторанної премії «Сіль» серед ресторанів української кухні.
Концепція ресторану
За словами Клопотенка, ресторан поєднує традиційні рецепти української кухні із сучасними техніками, а для створення меню засновники консультувалися з істориками та дослідниками української кухні. Одним з джерел натхнення для свого ресторану засновники називають ресторан Noma Рене Редзепі у Копенгагені, який свого часу «перевинайшов скандинавську кухню».
Ресторан "100 років тому вперед" — це принципово нова форма української кухні із власними суперфудами, дивовижними рецептами та переосмисленими традиціями. В основному меню є борщ із печі зі сливовим лекваром, сало з українськими спеціями, ребра із печі "верещака", курча печене у "землі", галушки за рецептом полтавським та інші українські страви. Ці страви орієнтовані на містян, гостей Києва та іноземців, тому їх можна замовити українською або англійською.
Щомісяця ресторан оновлює своє меню, пропонуючи крім традиційних та історичних українських страв (таких як гамула, верещака,качана каша) також «трендові» страви (такі як спаржа з ліщиною і ніжністю та ін.)
Локація
«100 років тому вперед» розташований в історичній будівлі на вулиці Володимирській, неподалік від Десятинної церкви та Андріївського узвозу. Приміщення ресторану раніше розміщувало заклади української кухні «Втрачена кухня» і «Культ Ра».
Інтер'єр
Інтер'єр ресторану створювала команда Balbek Bureau архітектора-мінімаліста Слави Балбека, яка раніше мала досвід роботи з рестораном української кухні . Стільці для ресторану створила дизайнер Катерина Соколова.
В інтер'єрі зроблений акцент на дерево. Національні мотиви підкреслені, зокрема, за допомогою композицій із сухоцвіту. Окрім двох зал на двох поверхах, у «100 років тому вперед» є кухня з побудованою спеціально для закладу піччю і простором для ферментацій. На першому поверсі облаштована барна стійка.
Про інтер'єр ресторану написало британське архітектурне видання Dezeen.
Примітки
- «100 років тому вперед» Новая жизнь забытой украинской кухни [ 11 січня 2021 у Wayback Machine.] // Ресторатор, травень 2019. (рос.)
- Ярослав Друзюк. Без борщу, але з бджолами: ресторан української кухні «100 років тому вперед» [ 10 січня 2021 у Wayback Machine.] // The Village, 02.04.2019.
- Аліна Ольхович (17 жовтня 2019). . tochka.net. Архів оригіналу за 9 січня 2021. Процитовано 14 січня 2021.
- Вибір зі смаком. НВ називає Топ-100 найкращих ресторанів України 2020 [ 14 лютого 2022 у Wayback Machine.] // НВ, 19.09.2020.
- Переможці національної ресторанної премії Сіль® 2020. Національна ресторанна премія Сіль (укр.). Процитовано 6 січня 2022.
- https://www.the-village.com.ua/village/food/food-guide/313799-sol-2021-finalists
- Ярослав Друзюк. Ресторан української кухні «100 років тому вперед» на Володимирській [ 11 січня 2021 у Wayback Machine.] // The Village, 21.03.2019.
- Киевский ресторан «100 років тому вперед» от украинской студии Balbek Bureau [ 11 січня 2021 у Wayback Machine.] // Архидея, 21.10.2020. (рос.)
- Ольга Васюр. Dezeen написали про дизайн київского ресторану «100 років тому вперед» [ 11 жовтня 2019 у Wayback Machine.] // БЖ, 08.10.2019.
Посилання
- 100rokiv.com.ua — офіційний сайт ресторану.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
100 rokiv tomu vpered restoran ukrayinskoyi kuhni u misti Kiyiv Vidkritij 21 bereznya 2019 roku ukrayinskoyu pidpriyemiceyu mecenatom gromadskoyu diyachkoyu Innoyu Popereshnyuk ta kulinarom doslidnikom ukrayinskoyi kuhni Yevgenom Klopotenkom yakij ye shef kuharem zakladu 100 rokiv tomu vperedTiprestoranGaluzrestoranZasnovano2019Shtab kvartiraKiyiv UkrayinaKlyuchovi osobiInna Popereshnyuk spivzasnovnicya Yevgen Klopotenko spivzasnovnik shef kuhar Alla Zaporozhan shef kuhar Produkciyaukrayinska kuhnya100rokiv com ua 100 rokiv tomu vpered u VikishovishiU Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Sto rokiv tomu vpered U zhovtni 2019 roku National Geographic obrali restoran Sto rokiv tomu vpered dlya zjomok syuzhetu pro ukrayinsku kuhnyu ta borsh Voseni 2020 roku zhurnal NV nazvav zaklad odnim zi 100 najkrashih restoraniv Ukrayini U 2020 i 2021 rokah zaklad stav finalistom restorannoyi premiyi Sil sered restoraniv ukrayinskoyi kuhni Koncepciya restoranuZakuska z bdzhil Za slovami Klopotenka restoran poyednuye tradicijni recepti ukrayinskoyi kuhni iz suchasnimi tehnikami a dlya stvorennya menyu zasnovniki konsultuvalisya z istorikami ta doslidnikami ukrayinskoyi kuhni Odnim z dzherel nathnennya dlya svogo restoranu zasnovniki nazivayut restoran Noma Rene Redzepi u Kopengageni yakij svogo chasu perevinajshov skandinavsku kuhnyu Restoran 100 rokiv tomu vpered ce principovo nova forma ukrayinskoyi kuhni iz vlasnimi superfudami divovizhnimi receptami ta pereosmislenimi tradiciyami V osnovnomu menyu ye borsh iz pechi zi slivovim lekvarom salo z ukrayinskimi speciyami rebra iz pechi vereshaka kurcha pechene u zemli galushki za receptom poltavskim ta inshi ukrayinski stravi Ci stravi oriyentovani na mistyan gostej Kiyeva ta inozemciv tomu yih mozhna zamoviti ukrayinskoyu abo anglijskoyu Shomisyacya restoran onovlyuye svoye menyu proponuyuchi krim tradicijnih ta istorichnih ukrayinskih strav takih yak gamula vereshaka kachana kasha takozh trendovi stravi taki yak sparzha z lishinoyu i nizhnistyu ta in Lokaciya 100 rokiv tomu vpered roztashovanij v istorichnij budivli na vulici Volodimirskij nepodalik vid Desyatinnoyi cerkvi ta Andriyivskogo uzvozu Primishennya restoranu ranishe rozmishuvalo zakladi ukrayinskoyi kuhni Vtrachena kuhnya i Kult Ra Inter yerInter yer restoranu stvoryuvala komanda Balbek Bureau arhitektora minimalista Slavi Balbeka yaka ranishe mala dosvid roboti z restoranom ukrayinskoyi kuhni Stilci dlya restoranu stvorila dizajner Katerina Sokolova V inter yeri zroblenij akcent na derevo Nacionalni motivi pidkresleni zokrema za dopomogoyu kompozicij iz suhocvitu Okrim dvoh zal na dvoh poverhah u 100 rokiv tomu vpered ye kuhnya z pobudovanoyu specialno dlya zakladu pichchyu i prostorom dlya fermentacij Na pershomu poversi oblashtovana barna stijka Pro inter yer restoranu napisalo britanske arhitekturne vidannya Dezeen Primitki 100 rokiv tomu vpered Novaya zhizn zabytoj ukrainskoj kuhni 11 sichnya 2021 u Wayback Machine Restorator traven 2019 ros Yaroslav Druzyuk Bez borshu ale z bdzholami restoran ukrayinskoyi kuhni 100 rokiv tomu vpered 10 sichnya 2021 u Wayback Machine The Village 02 04 2019 Alina Olhovich 17 zhovtnya 2019 tochka net Arhiv originalu za 9 sichnya 2021 Procitovano 14 sichnya 2021 Vibir zi smakom NV nazivaye Top 100 najkrashih restoraniv Ukrayini 2020 14 lyutogo 2022 u Wayback Machine NV 19 09 2020 Peremozhci nacionalnoyi restorannoyi premiyi Sil 2020 Nacionalna restoranna premiya Sil ukr Procitovano 6 sichnya 2022 https www the village com ua village food food guide 313799 sol 2021 finalists Yaroslav Druzyuk Restoran ukrayinskoyi kuhni 100 rokiv tomu vpered na Volodimirskij 11 sichnya 2021 u Wayback Machine The Village 21 03 2019 Kievskij restoran 100 rokiv tomu vpered ot ukrainskoj studii Balbek Bureau 11 sichnya 2021 u Wayback Machine Arhideya 21 10 2020 ros Olga Vasyur Dezeen napisali pro dizajn kiyivskogo restoranu 100 rokiv tomu vpered 11 zhovtnya 2019 u Wayback Machine BZh 08 10 2019 Posilannya100rokiv com ua oficijnij sajt restoranu