Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Цимлянське вино — російське червоне ігристе вино, перенасичене діоксидом вуглецю ендогенної природи. Родом із старовинної донської станиці Цимли, воно відрізняється темно-червоним із рубіновим відтінком кольором, чудовими ігристими та пінистими властивостями й тривалим інтенсивним перляжем із утворенням на поверхні «живого» постійно поновлюваного шару рожево-білої піни. Цимлянське вино згадується в кількох віршах О. С. Пушкіна, а також у романах «Євгеній Онєгін» і «Дубровський». М. І. Кутузов цимлянським відзначав свої перемоги над Наполеоном. Цимлянське було улюбленим вином героя Французько-російської війни, отамана Матвія Платова. У дореволюційній Росії цимлянське ігристе вино подавали на світських раутах і балах у вищому суспільстві, їм відзначали державні свята та військові перемоги. Зазвичай цимлянське вино подавали між гарячою стравою та десертом. Цимлянське вино — важлива віха в багатовіковій історії донського виноградарства і виноробства.
Виноградна лоза була завезена в Цимлу за часів Петра І з Франції та Австрії, іноземні назви сортів швидко забулися і були замінені новими місцевими, які міцно вкоренилися в новому середовищі. Виноробство в Цимлі починалося примітивно, без яких-небудь спеціальних знань. Зібраний в середині жовтня урожай в'ялили під навісами до початку холодів в кінці листопада, потім перетирали на тертці і поміщали в чани для бродіння. При низьких температурах бродіння зупинялося при неповному виброджуванні цукру. Солодке вино спускали в бочки, які зберігались у холодних приміщеннях. Розлив у пляшки проводився в березні в умовах недобродившого вина, що забезпечувало отримання ігристого вина. Пляшки зберігали в стоячому положенні в ямах ярусами, які були із соломи або землі. Старовинне цимлянське вино не мало певного стандарту.
Цимлянське ігристе виробляють тільки з місцевих сортів винограду: цимлянський чорний, плечистик і червоностоп золотівський, які культивують в Цимлянському, Мартиновському, Усть-Донецькому, Константиновському та Семикаракорському районах. У купажах допускається використання виноматеріалів із сортів винограду буланий та цимладар. На Цимлянському заводі ігристих вин виробляються червоні вина наступних найменувань: «Цимлянське ігристе козаче», приготоване за старим козацьким способом, «Сапфір Дона» і «Донське ігристе». «Цимлянське ігристе» — найпрестижніша в світі марка червоних ігристих вин, його унікальна складна технологія виробництва передбачає купаж сухих і десертних виноматеріалів з подальшою шампанізацією у пляшках без застосування сахарози.
Примітки
Література
- Авакянц С. П. Технология цимлянских игристых вин // Игристые вина. — М. : Агропромиздат, 1986. — С. 232—242. — 4 000 прим.
- Попов А. А. Цимлянское игристое // Секреты сомелье. — Ростов н/Д : Феникс, 2009. — С. 149—151. — (Все обо всем) — 3 000 прим. — .
- А. М. Фролов-Багреев. Технология производства цымлянских игристых вин // Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин. — М. : Пищепромиздат, 1948. — С. 172—179. — 3 000 прим.
Посилання
- oldtimer.ru: Найбільш літературне вино(рос.)
- «Цимлянське» — перлина російського виноробства. «Спиртные напитки и пиво». № 7/2010(рос.)
- Журнал «Стратегия»: «Лафіт із цимлянським розрізнити»(рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cimlyanske vino rosijske chervone igriste vino perenasichene dioksidom vuglecyu endogennoyi prirodi Rodom iz starovinnoyi donskoyi stanici Cimli vono vidriznyayetsya temno chervonim iz rubinovim vidtinkom kolorom chudovimi igristimi ta pinistimi vlastivostyami j trivalim intensivnim perlyazhem iz utvorennyam na poverhni zhivogo postijno ponovlyuvanogo sharu rozhevo biloyi pini Cimlyanske vino zgaduyetsya v kilkoh virshah O S Pushkina a takozh u romanah Yevgenij Onyegin i Dubrovskij M I Kutuzov cimlyanskim vidznachav svoyi peremogi nad Napoleonom Cimlyanske bulo ulyublenim vinom geroya Francuzko rosijskoyi vijni otamana Matviya Platova U dorevolyucijnij Rosiyi cimlyanske igriste vino podavali na svitskih rautah i balah u vishomu suspilstvi yim vidznachali derzhavni svyata ta vijskovi peremogi Zazvichaj cimlyanske vino podavali mizh garyachoyu stravoyu ta desertom Cimlyanske vino vazhliva viha v bagatovikovij istoriyi donskogo vinogradarstva i vinorobstva Cimlyanskij chornij Vinogradna loza bula zavezena v Cimlu za chasiv Petra I z Franciyi ta Avstriyi inozemni nazvi sortiv shvidko zabulisya i buli zamineni novimi miscevimi yaki micno vkorenilisya v novomu seredovishi Vinorobstvo v Cimli pochinalosya primitivno bez yakih nebud specialnih znan Zibranij v seredini zhovtnya urozhaj v yalili pid navisami do pochatku holodiv v kinci listopada potim peretirali na tertci i pomishali v chani dlya brodinnya Pri nizkih temperaturah brodinnya zupinyalosya pri nepovnomu vibrodzhuvanni cukru Solodke vino spuskali v bochki yaki zberigalis u holodnih primishennyah Rozliv u plyashki provodivsya v berezni v umovah nedobrodivshogo vina sho zabezpechuvalo otrimannya igristogo vina Plyashki zberigali v stoyachomu polozhenni v yamah yarusami yaki buli iz solomi abo zemli Starovinne cimlyanske vino ne malo pevnogo standartu Cimlyanske igriste viroblyayut tilki z miscevih sortiv vinogradu cimlyanskij chornij plechistik i chervonostop zolotivskij yaki kultivuyut v Cimlyanskomu Martinovskomu Ust Doneckomu Konstantinovskomu ta Semikarakorskomu rajonah U kupazhah dopuskayetsya vikoristannya vinomaterialiv iz sortiv vinogradu bulanij ta cimladar Na Cimlyanskomu zavodi igristih vin viroblyayutsya chervoni vina nastupnih najmenuvan Cimlyanske igriste kozache prigotovane za starim kozackim sposobom Sapfir Dona i Donske igriste Cimlyanske igriste najprestizhnisha v sviti marka chervonih igristih vin jogo unikalna skladna tehnologiya virobnictva peredbachaye kupazh suhih i desertnih vinomaterialiv z podalshoyu shampanizaciyeyu u plyashkah bez zastosuvannya saharozi PrimitkiPopov 2009 Frolov Bagreev 1948 LiteraturaAvakyanc S P Tehnologiya cimlyanskih igristyh vin Igristye vina M Agropromizdat 1986 S 232 242 4 000 prim Popov A A Cimlyanskoe igristoe Sekrety somele Rostov n D Feniks 2009 S 149 151 Vse obo vsem 3 000 prim ISBN 978 5 222 15220 1 A M Frolov Bagreev Tehnologiya proizvodstva cymlyanskih igristyh vin Sovetskoe shampanskoe Tehnologiya proizvodstva shampanskih igristyh vin M Pishepromizdat 1948 S 172 179 3 000 prim Posilannyaoldtimer ru Najbilsh literaturne vino ros Cimlyanske perlina rosijskogo vinorobstva Spirtnye napitki i pivo 7 2010 ros Zhurnal Strategiya Lafit iz cimlyanskim rozrizniti ros